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龔灘酥食是什么

龔(gong)灘酥(su)食是重慶市酉陽縣龔(gong)灘古鎮特(te)有(you)的(de)當(dang)地小吃，制作酥(su)食大致分為淘(tao)米、炒(chao)米、打面(mian)、晾(liang)曬、熬糖、糅(rou)和、倒模等步(bu)驟，其中最為關(guan)鍵的(de)是糅(rou)面(mian)和原(yuan)料的(de)配(pei)比，以其工藝獨(du)特(te)，味道(dao)酥(su)香遠近聞名(ming)。

龔灘酥食怎么做

龔灘酥(su)食的制(zhi)作工(gong)藝十(shi)分講究，大致分為選米(mi)(mi)、浸泡(pao)、翻(fan)炒等幾道(dao)工(gong)序。先(xian)要把糯(nuo)米(mi)(mi)選好，然后(hou)用開水(shui)泡(pao)，瀝干后(hou)再發(fa)一個(ge)小時左右就開始炒。炒到起泡(pao)，完全熟透了后(hou)就用來磨粉。

磨好糯(nuo)米粉(fen)，按比例加入糖水混合均勻后，就要(yao)開始擦酥(su)食(shi)了。擦酥(su)食(shi)必須用到(dao)印(yin)拓，印(yin)拓花式(shi)各異，有花鳥、植物、幾何等圖(tu)案(an)，不同(tong)的圖(tu)案(an)代表著不同(tong)的寓意(yi)。

印拓內黑芝麻墊底，放入和好(hao)(hao)的糯米粉，再用(yong)(yong)勺子反(fan)復按壓(ya)，使酥食成(cheng)型(xing)，最后用(yong)(yong)木棍敲打出來(lai)。做好(hao)(hao)的酥食造(zao)型(xing)美觀、清香(xiang)怡人(ren)、軟甜(tian)可口(kou)，千百年來(lai)，它的味道已經(jing)深深地(di)烙印在了龔灘人(ren)的記(ji)憶里。

龔灘酥食的歷史

酥(su)(su)食(shi)是土家族(zu)的特(te)色小年糕，龔灘有(you)端午(wu)做酥(su)(su)食(shi)的習俗，相(xiang)傳，古時端午(wu)前(qian)后(hou)常會發(fa)大水，人們要(yao)把(ba)吊腳樓底部糧(liang)倉的糧(liang)食(shi)轉移(yi)出來，其(qi)中一部分就用來制(zhi)作酥(su)(su)食(shi)，漲水時作為干糧(liang)。如(ru)今酥(su)(su)食(shi)成為很(hen)受(shou)游客(ke)喜愛的一種(zhong)精致糕點，有(you)桂花、綠(lv)豆(dou)、黑芝麻等多(duo)種(zhong)口味。