龔灘酥(su)食是重(zhong)慶(qing)市酉(you)陽縣龔灘古鎮特有的(de)當(dang)地(di)小(xiao)吃,制作酥(su)食大致分為(wei)淘米、炒米、打(da)面(mian)、晾(liang)曬、熬糖、糅(rou)和(he)、倒模等步驟,其中最為(wei)關鍵的(de)是糅(rou)面(mian)和(he)原料的(de)配比,以(yi)其工藝獨特,味道(dao)酥(su)香遠近聞名(ming)。
龔灘(tan)酥食(shi)的制作工藝十分講究,大致分為(wei)選米(mi)、浸泡、翻炒(chao)等幾(ji)道工序。先要把糯米(mi)選好(hao),然后(hou)用(yong)(yong)開水泡,瀝干后(hou)再發一個小時(shi)左右就開始炒(chao)。炒(chao)到(dao)起(qi)泡,完全熟(shu)透了后(hou)就用(yong)(yong)來磨粉(fen)。
磨(mo)好糯米(mi)粉(fen),按比例加入糖水混合均(jun)勻后(hou),就要開始擦(ca)酥食了。擦(ca)酥食必須用到印(yin)拓(tuo),印(yin)拓(tuo)花(hua)式各異,有花(hua)鳥、植物、幾何等圖案,不同的(de)(de)圖案代表著不同的(de)(de)寓意。
印(yin)拓內黑芝(zhi)麻墊底,放入和好(hao)的(de)(de)糯米粉,再(zai)用勺子反復按壓,使酥食成型,最后用木棍敲打出來(lai)。做好(hao)的(de)(de)酥食造(zao)型美觀(guan)、清香怡人、軟甜可口,千百年來(lai),它的(de)(de)味道已(yi)經深深地烙印(yin)在了龔灘人的(de)(de)記憶里。
酥(su)食(shi)是土家(jia)族的(de)特色小年糕,龔灘有端午做酥(su)食(shi)的(de)習俗,相(xiang)傳,古(gu)時(shi)端午前后常會發大水,人們要把吊腳樓(lou)底(di)部糧(liang)(liang)倉的(de)糧(liang)(liang)食(shi)轉(zhuan)移出來,其中一部分(fen)就用來制(zhi)作酥(su)食(shi),漲水時(shi)作為干(gan)糧(liang)(liang)。如(ru)今酥(su)食(shi)成為很(hen)受游客喜愛的(de)一種精致(zhi)糕點,有桂花、綠豆、黑芝麻等多(duo)種口味。