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順店雜炣怎么做

事先煮好的牛肉和(he)牛雜，以及炸好的豆(dou)腐絲和(he)洗凈(jing)的粉條、青菜，有顧客來了，師傅便(bian)抄起廣口鐵鍋(guo)支在火爐上，倒上已經燒得滾開的牛骨頭湯，再把切好的牛雜和(he)豆(dou)腐絲依次放入鍋(guo)中(zhong)。

師傅也(ye)可以(yi)根(gen)據顧客的(de)口(kou)味(wei)和(he)喜(xi)好(hao)放入不同(tong)的(de)牛雜或純牛肉(rou)片(pian)。由于這些牛雜、牛肉(rou)都是煮好(hao)的(de)，豆腐(fu)絲也(ye)是炸好(hao)的(de)，不同(tong)的(de)師傅做(zuo)法也(ye)就有(you)所不同(tong)，有(you)的(de)師傅則是在(zai)雜炣出鍋前將這些東西(xi)放進去(qu)的(de)，以(yi)保持牛雜和(he)牛肉(rou)的(de)鮮味(wei)。

禹州特產粉(fen)條(tiao)是雜(za)炣中不可或缺的(de)菜品，取一把(ba)粉(fen)條(tiao)直接(jie)放入(ru)(ru)鍋(guo)中，燒開的(de)鍋(guo)里頓(dun)時(shi)(shi)顯得十分充(chong)實。這個時(shi)(shi)候，雜(za)炣鮮(xian)美的(de)味道還沒有出來，需要加入(ru)(ru)各種佐料，如花椒、小(xiao)茴香、肉桂等，佐料都是調配好的(de)粉(fen)狀(zhuang)香料，將其直接(jie)倒入(ru)(ru)鍋(guo)里就(jiu)行了(le)。

待到鍋里的(de)粉條燉得清瑩(ying)透亮(liang)時，再(zai)加入時令(ling)的(de)青菜(cai)。首選(xuan)的(de)大(da)白菜(cai)物美價廉，營養豐富，大(da)部分顧(gu)客都很喜歡，有時師傅為了增添雜炣的(de)色美，也會(hui)選(xuan)用菠菜(cai)或勺菜(cai)之類(lei)的(de)青色菜(cai)品(pin)。