順店雜炣怎么做
事先煮好(hao)的牛肉和(he)(he)牛雜(za)(za),以及炸好(hao)的豆腐(fu)絲(si)和(he)(he)洗凈的粉條、青菜,有顧客(ke)來了(le),師傅便抄起廣(guang)口鐵(tie)鍋支在火(huo)爐上,倒(dao)上已(yi)經(jing)燒得滾(gun)開的牛骨頭湯,再把切好(hao)的牛雜(za)(za)和(he)(he)豆腐(fu)絲(si)依次放入鍋中。
師(shi)(shi)傅也可以(yi)根(gen)據顧客的(de)(de)(de)口味(wei)和(he)喜好放入不同的(de)(de)(de)牛雜或純牛肉(rou)片。由于這些牛雜、牛肉(rou)都是煮好的(de)(de)(de),豆腐絲也是炸好的(de)(de)(de),不同的(de)(de)(de)師(shi)(shi)傅做法(fa)也就有所不同,有的(de)(de)(de)師(shi)(shi)傅則是在雜炣出鍋(guo)前將這些東西放進(jin)去的(de)(de)(de),以(yi)保持牛雜和(he)牛肉(rou)的(de)(de)(de)鮮(xian)味(wei)。
禹州特產粉條是雜(za)炣中(zhong)不可或缺的(de)(de)菜(cai)品,取一把(ba)粉條直接放(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong),燒開(kai)的(de)(de)鍋(guo)(guo)里(li)頓(dun)時(shi)顯得十分(fen)充實。這個時(shi)候,雜(za)炣鮮(xian)美的(de)(de)味道還沒(mei)有出來,需要加(jia)入各種佐(zuo)料(liao),如花椒、小(xiao)茴香(xiang)、肉桂等,佐(zuo)料(liao)都是調配好的(de)(de)粉狀香(xiang)料(liao),將其直接倒入鍋(guo)(guo)里(li)就行(xing)了。
待到鍋里的粉條燉得清(qing)瑩(ying)透(tou)亮時(shi),再加入時(shi)令的青菜(cai)。首選(xuan)的大白菜(cai)物美價廉,營養豐富,大部分顧客都很(hen)喜(xi)歡,有時(shi)師傅為了增添(tian)雜炣的色(se)美,也會選(xuan)用菠菜(cai)或勺菜(cai)之類的青色(se)菜(cai)品。