婺源粉條是(shi)江西省上(shang)饒市婺源縣(xian)的特色小吃,是(shi)一種(zhong)以紅薯粉條為主要(yao)原(yuan)料(liao)做成的小吃。婺源粉條呈灰色細長條狀,晶瑩剔(ti)透,與粉絲相似(si)。
1、選(xuan)料(liao)提粉(fen):選(xuan)取(qu)(qu)含(han)淀粉(fen)率(lv)較(jiao)高的紅薯塊(kuai)作(zuo)為原料(liao),加工提取(qu)(qu)淀粉(fen)備用(yong)。
2、配料打(da)芡:將淀(dian)粉(fen)放入面(mian)缸中,加入適量的溫水(shui)(35~40℃),使淀(dian)粉(fen)吸水(shui)并發酵,同時(shi)加入沸水(shui)和(he)冷(leng)水(shui),直(zhi)至(zhi)淀(dian)粉(fen)糊化(hua)。
3、和面(mian):分次將碎(sui)淀粉放入面(mian)缸中,雙手掏(tao)和面(mian),直(zhi)到看(kan)不(bu)到生粉,含水量約為48%~50%,面(mian)溫保持在40%以上。
4、沸(fei)水漏條:將和好的面裝入漏條機中(zhong),按(an)照(zhao)預(yu)定的寬度(du)擠(ji)出粉條,落入沸(fei)水中(zhong)受熱變韌,形成透明粉條。
5、冷浴晾條:將(jiang)粉條放入冷水中(zhong)冷卻(que),然(ran)后掛在架子上(shang)晾干。
紅薯(shu)制成(cheng)的(de)粉條,吃的(de)時(shi)候先將粉條煮熟(shu)撈出,調一個(ge)酸辣粉的(de)料汁(zhi),加(jia)入香醋(cu)、蒜(suan)末(mo)、生(sheng)抽以及些許食鹽、辣椒(jiao)油(you),粉里再(zai)燙(tang)一個(ge)青菜,這(zhe)樣酸辣粉就(jiu)制成(cheng)了。