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婺源粉條是什么做的

婺(wu)源粉(fen)條(tiao)是(shi)江西(xi)省上饒市婺(wu)源縣的特色小(xiao)吃(chi)，是(shi)一種以紅(hong)薯粉(fen)條(tiao)為主要原料做成的小(xiao)吃(chi)。婺(wu)源粉(fen)條(tiao)呈灰色細長條(tiao)狀，晶瑩剔(ti)透(tou)，與(yu)粉(fen)絲相似。

婺源粉條的制作方法

1、選料(liao)提粉(fen)：選取含淀(dian)粉(fen)率較高的紅(hong)薯塊作為原料(liao)，加工提取淀(dian)粉(fen)備用。

2、配(pei)料打芡(qian)：將淀(dian)(dian)粉放入(ru)面缸中，加入(ru)適量的溫水（35～40℃），使淀(dian)(dian)粉吸水并發酵，同時(shi)加入(ru)沸水和冷(leng)水，直至淀(dian)(dian)粉糊化(hua)。

3、和面(mian)(mian)：分(fen)次將碎淀(dian)粉(fen)放入面(mian)(mian)缸中，雙手掏(tao)和面(mian)(mian)，直到看不(bu)到生粉(fen)，含水量約為48%～50%，面(mian)(mian)溫保(bao)持在40%以上。

4、沸(fei)水漏條(tiao)：將和(he)好的(de)面裝(zhuang)入(ru)漏條(tiao)機(ji)中，按照預定的(de)寬度擠出(chu)粉條(tiao)，落入(ru)沸(fei)水中受熱變韌，形(xing)成透明粉條(tiao)。

5、冷浴晾條(tiao)：將(jiang)粉條(tiao)放(fang)入冷水中冷卻，然后(hou)掛在架子上晾干。

婺源粉條怎么吃

紅薯制(zhi)成的(de)粉(fen)條，吃的(de)時候(hou)先將粉(fen)條煮(zhu)熟撈出，調一個(ge)酸辣(la)粉(fen)的(de)料汁，加入香醋(cu)、蒜(suan)末、生抽(chou)以及些許食鹽、辣(la)椒油，粉(fen)里再燙(tang)一個(ge)青(qing)菜，這樣酸辣(la)粉(fen)就制(zhi)成了。