婺(wu)(wu)源(yuan)汽糕(gao)是(shi)江西省上饒市(shi)婺(wu)(wu)源(yuan)縣的特(te)產。婺(wu)(wu)源(yuan)縣汽糕(gao)表面鮮香(xiang)油亮(liang)，光亮(liang)透亮(liang)，中間布滿了蜂窩(wo)狀(zhuang)的氣孔。加上濃(nong)香(xiang)的佐料，品嘗過(guo)后，淡(dan)淡(dan)的一(yi)絲(si)醇(chun)香(xiang)留存于舌(she)尖，令人回味無窮。

婺源的汽糕(gao)(gao)可謂別具特色。汽糕(gao)(gao)所需(xu)的主要原材料(liao)是秈(xian)米(mi)。早米(mi)太(tai)硬，而(er)且沒有黏性(xing)；而(er)晚米(mi)又太(tai)糍(ci)，也是不適合(he)(he)做(zuo)汽糕(gao)(gao)的。秈(xian)米(mi)則不同，黏性(xing)較(jiao)小(xiao)(xiao)(xiao)，米(mi)粒細(xi)長而(er)稍扁平，組織細(xi)密，一般是透(tou)明或半(ban)透(tou)明，腹(fu)白(bai)較(jiao)小(xiao)(xiao)(xiao)，硬質粒多，油性(xing)較(jiao)大，質量較(jiao)好，適合(he)(he)于米(mi)漿的研磨和各種糕(gao)(gao)點小(xiao)(xiao)(xiao)吃的制(zhi)作。

先把秈米(mi)用(yong)(yong)井水(shui)或(huo)山泉水(shui)放在米(mi)桶(tong)中(zhong)浸泡(pao)過(guo)(guo)夜。第二天，米(mi)粒發(fa)脹，就(jiu)可(ke)以磨(mo)(mo)漿了。農村里都是用(yong)(yong)石(shi)(shi)磨(mo)(mo)來(lai)磨(mo)(mo)漿的，在推動石(shi)(shi)磨(mo)(mo)的同時，往下料(liao)口添加米(mi)料(liao)，切(qie)忌不要添加太(tai)快(kuai)、太(tai)多了。一(yi)般(ban)添加一(yi)勺轉動兩圈比較均勻。一(yi)旦添加過(guo)(guo)快(kuai)，磨(mo)(mo)出(chu)(chu)(chu)來(lai)的米(mi)漿就(jiu)很粗糙，影響口感。隨著石(shi)(shi)磨(mo)(mo)的轉動，乳白(bai)黏稠的米(mi)漿從(cong)石(shi)(shi)磨(mo)(mo)中(zhong)慢慢滲出(chu)(chu)(chu)，流到木桶(tong)里。石(shi)(shi)磨(mo)(mo)研磨(mo)(mo)米(mi)漿較慢，可(ke)謂是慢工(gong)出(chu)(chu)(chu)細(xi)活，但磨(mo)(mo)出(chu)(chu)(chu)來(lai)的米(mi)漿細(xi)膩(ni)柔滑。

等米漿(jiang)(jiang)磨好以(yi)后，下一(yi)步就(jiu)是(shi)發酵(jiao)(jiao)了。這個步驟最為關(guan)鍵。發酵(jiao)(jiao)是(shi)用酒(jiu)曲(qu)來發酵(jiao)(jiao)。采來一(yi)把(ba)茶(cha)葉，放入甕罐(guan)內，移到溫(wen)度高的(de)地方。不(bu)(bu)久，茶(cha)葉很快變成(cheng)焦(jiao)黃色，自身也(ye)在(zai)發酵(jiao)(jiao)。等半天(tian)后，就(jiu)把(ba)酒(jiu)曲(qu)和茶(cha)葉放在(zai)石(shi)臼中(zhong)(zhong)一(yi)同搗碎，放入米漿(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)。發酵(jiao)(jiao)的(de)時間(jian)要根據氣溫(wen)的(de)高低(di)來決定。氣溫(wen)高，發酵(jiao)(jiao)的(de)時間(jian)就(jiu)短；氣溫(wen)低(di)，發酵(jiao)(jiao)的(de)時間(jian)就(jiu)長些。掌握好發酵(jiao)(jiao)的(de)時間(jian)，也(ye)是(shi)制作汽糕(gao)的(de)關(guan)鍵所在(zai)。米漿(jiang)(jiang)在(zai)木桶中(zhong)(zhong)，表面(mian)出現(xian)微小(xiao)冒泡(pao)時，就(jiu)說(shuo)明這個時間(jian)正合(he)適。假(jia)如米漿(jiang)(jiang)的(de)表面(mian)還沒有(you)冒泡(pao)，這時上鍋(guo)蒸熟，汽糕(gao)中(zhong)(zhong)間(jian)沒有(you)空隙，顯得(de)很實(shi)。切不(bu)(bu)可等到冒大泡(pao)，這樣發酵(jiao)(jiao)就(jiu)過頭(tou)了，蒸起(qi)來汽糕(gao)發酸。

掌(zhang)握好(hao)汽(qi)糕的(de)發酵時(shi)間后，就(jiu)可以上(shang)鍋(guo)(guo)蒸了。蒸籠(long)(long)為(wei)平(ping)(ping)(ping)底(di)篩狀，在(zai)平(ping)(ping)(ping)底(di)上(shang)面(mian)墊上(shang)一塊紗布，每次(ci)往(wang)平(ping)(ping)(ping)底(di)蒸籠(long)(long)里(li)舀米漿(jiang)(jiang)的(de)時(shi)候(hou)，都要攪拌均(jun)勻(yun)，以防米漿(jiang)(jiang)沉淀。均(jun)勻(yun)地舀到(dao)平(ping)(ping)(ping)底(di)蒸籠(long)(long)后，雙(shuang)手勻(yun)開米漿(jiang)(jiang)，使(shi)之(zhi)厚薄鋪開。等平(ping)(ping)(ping)底(di)蒸籠(long)(long)里(li)的(de)米漿(jiang)(jiang)攤勻(yun)后，再在(zai)米漿(jiang)(jiang)上(shang)面(mian)均(jun)勻(yun)地撒(sa)上(shang)一層佐(zuo)料。佐(zuo)料一般用(yong)豆芽(ya)或醬(jiang)干剁成碎末。考究(jiu)點的(de)用(yong)小蝦米或筍干，下(xia)鍋(guo)(guo)炒好(hao)備用(yong)。這個(ge)時(shi)候(hou)撒(sa)上(shang)佐(zuo)料，佐(zuo)料裹進米漿(jiang)(jiang)中，等蒸熟(shu)以后，佐(zuo)料就(jiu)不會散落(luo)。鍋(guo)(guo)下(xia)面(mian)是水(shui)，旺火把灶，鍋(guo)(guo)里(li)的(de)汽(qi)糕10余分(fen)鐘就(jiu)可以出鍋(guo)(guo)了。

出鍋(guo)后，刷上(shang)一(yi)層辣椒油，倒入案板上(shang)，用刀橫(heng)豎切開。只(zhi)見汽糕表面鮮(xian)香油亮，光(guang)亮透亮，中間布滿(man)了蜂窩狀的(de)氣孔。加(jia)上(shang)濃香的(de)佐料，品嘗(chang)過后，淡(dan)淡(dan)的(de)一(yi)絲醇香留存(cun)于舌尖，令人(ren)回(hui)味無窮。

2 上饒十大小吃之橫峰油茶介紹

橫峰油茶是江西省(sheng)上饒(rao)市橫峰縣的特產。橫峰縣有(you)油茶林24萬(wan)畝，是江西省(sheng)油茶種植示范(fan)縣。

橫峰地處閩浙皖贛四省要沖(chong)，橫峰油(you)茶以天然優質、無環境污染(ran)的優良品牌(pai)專供江西(xi)省政府、江西(xi)省軍區(qu)的特(te)供基地。近年(nian)(nian)來，橫峰縣(xian)將(jiang)油(you)茶產(chan)業(ye)作為農業(ye)主(zhu)導產(chan)業(ye)大力(li)扶持(chi)，狠抓(zhua)良種繁育、低產(chan)改(gai)造、精深加(jia)工(gong)，油(you)茶面積、總產(chan)量、單產(chan)以及加(jia)工(gong)產(chan)值逐年(nian)(nian)提高。2012年(nian)(nian)，全(quan)縣(xian)油(you)茶茶油(you)產(chan)量創歷史新高達360萬(wan)公斤，比(bi)上年(nian)(nian)凈增(zeng)180萬(wan)公斤，助推(tui)4萬(wan)余戶(hu)農民(min)戶(hu)均增(zeng)收2700元。

3 上饒十大小吃之三清山臘鴨介紹

清(qing)山(shan)臘鴨選用三(san)(san)清(qing)山(shan)腳下信江(jiang)河畔的(de)玉山(shan)農家野外放養，食(shi)田螺(luo)、捕蟲食(shi)谷的(de)土水(shui)鴨為原料，宰后經“三(san)(san)天(tian)腌制七天(tian)露曬”的(de)獨特配方(fang)和(he)傳統(tong)工藝制作(zuo)而成(cheng)，該(gai)鴨瘦肉(rou)(rou)多(duo)，干度好、營養佳(jia)(jia)、肉(rou)(rou)嫩、皮薄(bo)、骨脆肉(rou)(rou)香，臘味醇和(he)鮮爽美口，實為“江(jiang)南美食(shi)之珍品(pin)”，是(shi)您宴請(qing)賓客的(de)佳(jia)(jia)肴，饋贈親友之上品(pin)。

三清臘板(ban)鴨是江西省(sheng)上(shang)饒(rao)市玉(yu)山縣的特產(chan)。三清臘板(ban)鴨瘦肉多(duo)、干度好、營養佳、肉嫩(nen)皮(pi)薄(bo)、骨(gu)脆肉香、臘味醇和、鮮爽美(mei)口。實為“江南美(mei)味珍(zhen)上(shang)品”。

三清臘(la)板鴨(ya)選用三清山腳(jiao)下信江源頭河溪畔農家野外(wai)放養，覓食(shi)田螺、捕蟲食(shi)草的土鴨(ya)為原(yuan)料，宰后經 “ 三天(tian)(tian)腌制(zhi)七(qi)天(tian)(tian)露曬 ”的獨特(te)配方(fang)和工藝精制(zhi)而成。

配(pei)料：紅毛(mao)谷家(jia)鴨、食鹽等(deng)。

食用(yong)(yong)方(fang)法：用(yong)(yong)溫水浸(jin)泡漂洗數(shu)次(ci)，切(qie)塊(kuai)蒸、煮、燉均可，不需其它(ta)佐料即可食用(yong)(yong)。

4 上饒十大小吃之韭菜餅介紹

將面(mian)粉加水和勻，加入韭菜、白蘿卜絲、細肉沫、鹽(yan)、味精等做(zuo)成(cheng)小餅狀(zhuang)，然(ran)后(hou)放入油鍋之中煎炸，數分鐘后(hou)，餅呈黃(huang)色(se)，用勺撈出稍冷即(ji)可食。

5 上饒十大小吃之熱凍蒸蛋介紹

只知道魚、肉的(de)濃湯在溫度較低的(de)情況下會(hui)結凍，哪兒(er)來的(de)“熱(re)凍”？

話(hua)說乾隆皇帝游江(jiang)南時曾經路(lu)(lu)過(guo)江(jiang)西貴溪。這(zhe)一(yi)日走在鄉村小路(lu)(lu)上，只(zhi)見丘陵起伏，綠樹成(cheng)蔭(yin)，山花(hua)爛(lan)漫，鳥鶴爭鳴，好一(yi)片自然景觀。這(zhe)位皇帝老(lao)兄，見如(ru)此美景，竟至(zhi)流連忘返，只(zhi)顧信步向前走去(qu)。

午時過后，肚子里(li)唱開了空城(cheng)計，這才令隨從尋找用(yong)膳去處(chu)，見(jian)不(bu)遠(yuan)處(chu)有炊煙裊裊而起，不(bu)禁(jin)大喜，近前一看，原來是一棟農舍，屋野倒也(ye)拾掇得干凈。

主人(ren)見來(lai)(lai)人(ren)衣(yi)著華(hua)麗，器宇非(fei)凡(fan)，知非(fei)等閑之輩，又見有隨從跟(gen)班，更是不(bu)改(gai)怠慢。得(de)知來(lai)(lai)者(zhe)僅(jin)求一飯，立即淘米(mi)下(xia)鍋造飯。奈何家貧，拿不(bu)出(chu)美(mei)味佳肴(yao)招待(dai)貴客(ke)(ke)。僅(jin)有的一只下(xia)蛋母雞，得(de)靠它生蛋換鹽，怎舍(she)得(de)殺！情急這下(xia)，這家的巧媳婦拿出(chu)僅(jin)有的兩枚鴨蛋，去殼打(da)散，放(fang)入少許鹽水，放(fang)在飯上蒸成凍狀(zhuang)，端上飯桌(zhuo)，請(qing)貴客(ke)(ke)品嘗。乾隆早(zao)已餓得(de)夠嗆(qiang)，就著蒸蛋，飽餐了一頓，且贊(zan)不(bu)絕口：“此(ci)味只應天(tian)上有！”

飯后，乾隆(long)召(zhao)巧媳婦(fu)問之。巧媳婦(fu)隨口(kou)說：“這道(dao)菜叫熱凍”。乾隆(long)默記在(zai)心。

回京后，立即責令御善(shan)房做(zuo)“熱菜(cai)”。既是(shi)“凍(dong)“怎能”熱“？那些廚頭百思不得(de)其解(jie)，都做(zuo)不出。可(ke)憐幾(ji)個(ge)廚頭，0被打爛(lan)，職位被解(jie)除，都無(wu)可(ke)奈(nai)何。還是(shi)一(yi)個(ge)學(xue)徒(tu)工虛心請教(jiao)了(le)(le)幾(ji)個(ge)隨(sui)皇帝出巡(xun)的-，略(lve)知端(duan)倪，又(you)心有(you)靈屢一(yi)點通地揣摩了(le)(le)一(yi)番(fan)，終(zhong)于做(zuo)出了(le)(le)“熱凍(dong)”。

6上饒十大小吃之鉛山熬筍介紹

鉛山熬(ao)筍(sun)選用當年(nian)春筍(sun)，加入(ru)辣(la)椒(jiao)，在新鮮的腌菜菜汁(zhi)中熬(ao)煮入(ru)味(wei)，口感香嫩、脆滑，吃后回味(wei)無窮，保證你吃了(le)還想(xiang)吃。

7上饒十大小吃之龜峰扣肉介紹

龜(gui)峰扣肉(rou)系(xi)(xi)30年代(dai)蔣經國的名廚(chu)涂光明所(suo)傳，因制作精細、風味(wei)獨特而流傳民間，具有濃(nong)郁的江(jiang)南風味(wei)，是江(jiang)南民間菜系(xi)(xi)中不(bu)可(ke)缺(que)少的一道美(mei)味(wei)佳肴。

8 上饒十大小吃之肉燒餅介紹

肉(rou)(rou)燒(shao)餅(bing)是上(shang)饒(rao)的(de)(de)(de)特(te)色小(xiao)吃(chi)形圓而(er)薄(bo)，正面(mian)貼滿芝麻(ma)仁，精(jing)肉(rou)(rou)置餅(bing)中，呈(cheng)黃色。吃(chi)起(qi)來口香味美，越嚼越香，風味獨特(te)，剛(gang)出(chu)爐更佳(jia)。 首先(xian)將(jiang)(jiang)和(he)好的(de)(de)(de)面(mian)撮下饅(man)頭大小(xiao)一(yi)(yi)塊包上(shang)肉(rou)(rou)餡，然而(er)在面(mian)板上(shang)用(yong)趕(gan)(gan)面(mian)杖趕(gan)(gan)一(yi)(yi)趕(gan)(gan)，接著(zhu)放(fang)到一(yi)(yi)個(ge)光滑的(de)(de)(de)凸形瓷(ci)器(qi)上(shang)用(yong)手沾(zhan)著(zhu)水壓(ya)得更加薄(bo)一(yi)(yi)些，這時(shi)往早已(yi)鋪好密(mi)密(mi)一(yi)(yi)層(ceng)脫皮芝麻(ma)的(de)(de)(de)板子上(shang)一(yi)(yi)沾(zhan)，一(yi)(yi)個(ge)直徑二十多公分(fen)的(de)(de)(de)燒(shao)餅(bing)就等著(zhu)進爐烤了(le)。烤爐的(de)(de)(de)直徑約有一(yi)(yi)米多，里面(mian)是燃燒(shao)的(de)(de)(de)鋸末(mo)，無煙，無火焰，火上(shang)方約四十公分(fen)左(zuo)右是一(yi)(yi)個(ge)鐵(tie)板，只見(jian)制作工將(jiang)(jiang)不帶(dai)芝麻(ma)的(de)(de)(de)那一(yi)(yi)面(mian)往板上(shang)用(yong)力一(yi)(yi)貼，燒(shao)餅(bing)就借著(zhu)熱量(liang)貼在了(le)板上(shang)。一(yi)(yi)會(hui)兒的(de)(de)(de)功夫，燒(shao)餅(bing)就在爐子里慢慢地鼓(gu)了(le)起(qi)來，五分(fen)種左(zuo)右一(yi)(yi)個(ge)又大又香的(de)(de)(de)淄(zi)川肉(rou)(rou)燒(shao)餅(bing)就出(chu)爐了(le)。

9上饒十大小吃之五香筍豆介紹

選取顆粒飽(bao)滿的黃(huang)豆(dou)為原(yuan)料(liao)，細細地(di)(di)洗(xi)凈，加(jia)上(shang)各(ge)種香(xiang)料(liao)，如桂(gui)皮(pi)、八角茴(hui)、竹筍等，用小(xiao)火慢慢地(di)(di)燉，快收干時(shi)加(jia)食鹽、醬油。加(jia)上(shang)了(le)各(ge)種香(xiang)料(liao)煮熟了(le)的豆(dou)子，在太陽底下曬過(guo)，因為內里縮(suo)小(xiao)而外皮(pi)卻膨脹了(le)，那微(wei)微(wei)有些(xie)皺(zhou)皺(zhou)的模(mo)樣，就(jiu)好像(xiang)老虎身上(shang)的條紋(wen)。所以被形象的稱為虎皮(pi)豆(dou)。

原(yuan)料：干黃豆，筍干，香蔥，姜。

調(diao)料(liao)：八角、桂皮、陳皮、花椒(jiao)、朝天椒(jiao)等香料(liao)（也可(ke)以用五香粉或者十三香煮肉的袋裝調(diao)味料(liao)，這樣(yang)比較省事(shi)），老干(gan)媽豆豉，老抽，白糖，鹽。

制作方法：

1、把干黃豆用涼水泡(pao)開，里面加入五(wu)香(xiang)粉（或者(zhe)十三香(xiang)煮肉的袋裝調(diao)味料(liao)），干朝天椒（最好把辣(la)椒掰碎(sui)，這樣比較入味，而且(qie)辣(la)椒籽(zi)炒好之(zhi)后非(fei)常香(xiang)），姜片，也可(ke)再加一(yi)點八(ba)角和桂皮，泡(pao)制一(yi)晚上；

2、筍(sun)干用涼(liang)水(shui)泡(pao)(pao)制(zhi)，多換幾次(ci)水(shui)，和黃豆泡(pao)(pao)的(de)時(shi)間差不多，如(ru)果筍(sun)干太硬(ying)的(de)話(hua)可以多泡(pao)(pao)一會；

3、把(ba)泡好的黃(huang)豆(dou)撈出瀝干水，筍(sun)干切成(cheng)黃(huang)豆(dou)大小的丁兒(er)，南方的做法似乎常(chang)常(chang)把(ba)筍(sun)干切成(cheng)絲，我覺得(de)切成(cheng)丁更好吃(chi)。

4、鍋里熱油，放兩個八角、兩個切碎(sui)朝(chao)天椒幾粒(li)花椒炒(chao)香，倒(dao)入黃豆和筍干丁翻(fan)炒(chao)；

5、加(jia)(jia)入姜末、生抽適量(liang)，兩茶(cha)匙(chi)老干(gan)媽(ma)豆(dou)豉，糖(tang)和鹽適量(liang)，（糖(tang)最好能加(jia)(jia)兩茶(cha)匙(chi)，因為是(shi)南方菜，當地人喜歡(huan)加(jia)(jia)更(geng)多(duo)糖(tang)），翻炒3分鐘左右，讓黃豆(dou)和筍(sun)干(gan)入味；

6、加入開(kai)水，沒過黃(huang)豆，蓋上鍋蓋；

7、等鍋(guo)內汁快收干的時候(hou)，加入香蔥末(mo)翻炒幾(ji)下就可(ke)出鍋(guo)了。