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濟源鍋貼豆腐的來歷

北宋年間，東京城內開(kai)封府前的(de)一條小(xiao)巷里(li)，臨蔡河(he)有一張(zhang)家(jia)豆腐作坊(fang)，掌柜名(ming)曰張(zhang)手美，是一名(ming)忠厚善良的(de)老婦，與(yu)兒子(zi)、兒媳一道(dao)殷勤(qin)經營，雖聊可度(du)日，但(dan)需精打細算，未免(mian)清貧。

一日(ri)閑暇，張婆(po)婆(po)與(yu)兒(er)子(zi)(zi)一起到鄉下走(zou)親戚，臨(lin)行(xing)囑托兒(er)媳好好照(zhao)料生(sheng)意，三兩日(ri)便(bian)回來。兒(er)媳送(song)婆(po)婆(po)與(yu)丈夫走(zou)后，暗自(zi)思忖生(sheng)活清(qing)苦難忍，便(bian)買了只(zhi)雞(ji)，宰而(er)燉之(zhi)(zhi)，以解清(qing)苦之(zhi)(zhi)腹。誰(shui)料，雞(ji)子(zi)(zi)剛熟之(zhi)(zhi)際(ji)，突聞婆(po)婆(po)叫門(men)，媳婦急中生(sheng)智，忙(mang)把雞(ji)肉和(he)雞(ji)湯倒入水磨眼內(nei)，用豆子(zi)(zi)蓋嚴，慌忙(mang)迎(ying)問婆(po)婆(po)為何返(fan)回。婆(po)婆(po)說走(zou)到南門(men)時，見城門(men)貼(tie)有告示，明日(ri)包大(da)人(ren)要巡察汴河、蔡河，疏(shu)通排水之(zhi)(zhi)患(huan)，我怕咱家的作坊有礙水道，急需(xu)整(zheng)修。說話間(jian)，雞(ji)肉、雞(ji)湯一起和(he)豆子(zi)(zi)被磨碎流(liu)入豆漿中，做成了豆腐。

翌日(ri)，包公只(zhi)查(cha)了汴(bian)河，沒到蔡河，但是(shi)張婆婆門前買(mai)豆(dou)(dou)腐的人多了許多，都夸(kua)贊昨(zuo)日(ri)的豆(dou)(dou)腐非常好吃，還(huan)要買(mai)昨(zuo)日(ri)的豆(dou)(dou)腐。張手(shou)美覺得事情蹊蹺，自己(ji)做了幾(ji)十年豆(dou)(dou)腐，怎么(me)會(hui)比兒媳做得差呢(ni)。幾(ji)經盤問，兒媳只(zhi)好以實(shi)相告。張手(shou)美并不(bu)責怪，并按(an)此法重(zhong)做一(yi)次，豆(dou)(dou)腐果然味美異常。自此，生意日(ri)益興隆，后來買(mai)置房產，做起了前面(mian)開飯店(dian)后面(mian)是(shi)作坊的店(dian)鋪，日(ri)漸富(fu)裕。

濟源鍋貼豆腐的制作方法

1、將雞脯肉去(qu)筋去(qu)皮(pi)，剁砸成泥，放(fang)入(ru)碗內(nei)。

2、雞(ji)泥內加入(ru)(ru)雞(ji)蛋清50克、蔥、花椒及其他調料(liao)攪(jiao)(jiao)勻上勁，再添入(ru)(ru)豬油攪(jiao)(jiao)拌成糊。

3、把豆腐搌(zhan)成泥(ni)，摻到雞糊里攪勻(yun)。

4、豬肥肉膘片(pian)(pian)成長6厘米(mi)、寬(kuan)4厘米(mi)的薄(bo)片(pian)(pian)4片(pian)(pian)，用打好的糊逐個(ge)抹上。

5、生菜葉洗凈在(zai)開水(shui)里蘸一下，截成與肥肉(rou)片同樣大小的(de)片，蓋(gai)在(zai)糊(hu)上面；

6、雞蛋(dan)清100克、濕(shi)淀粉(fen)攪打成蛋(dan)清糊備用；

7、炒鍋(guo)(guo)放中火(huo)上，添入(ru)花生油(you)(you)，至四成熱，再把豆腐(fu)坯放入(ru)打(da)成的糊里(li)拖一(yi)下，菜(cai)葉向(xiang)下放入(ru)油(you)(you)鍋(guo)(guo)內炸制，稍(shao)停，翻過來使菜(cai)葉向(xiang)上再炸；

8、油溫(wen)升(sheng)高頓(dun)火，把豆腐炸透；

9、把剩下(xia)的蛋清糊淋在豆腐(fu)周(zhou)圍；

10、待蛋清微黃時(shi)撈(lao)出，改(gai)刀裝盤，上菜(cai)時(shi)外帶花椒鹽即(ji)可(ke)。