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濟源鍋貼豆腐的來歷

北宋年間，東京城內開封府(fu)前的(de)一條小(xiao)巷(xiang)里，臨(lin)蔡(cai)河有一張(zhang)(zhang)家(jia)豆腐作(zuo)坊(fang)，掌柜名曰張(zhang)(zhang)手美(mei)，是一名忠厚善良的(de)老婦(fu)，與兒子、兒媳一道殷勤(qin)經營，雖聊可(ke)度日，但需精打細(xi)算，未(wei)免清貧。

一(yi)日(ri)閑暇，張婆(po)(po)婆(po)(po)與(yu)兒(er)子(zi)一(yi)起到鄉下走親(qin)戚(qi)，臨行囑托兒(er)媳(xi)好好照(zhao)料(liao)生意，三兩日(ri)便(bian)回來。兒(er)媳(xi)送(song)婆(po)(po)婆(po)(po)與(yu)丈夫走后(hou)，暗自思忖生活清苦(ku)難忍(ren)，便(bian)買(mai)了(le)只雞，宰而(er)燉之，以解清苦(ku)之腹。誰料(liao)，雞子(zi)剛熟之際，突聞婆(po)(po)婆(po)(po)叫門，媳(xi)婦急(ji)中生智，忙把(ba)雞肉和(he)(he)雞湯(tang)倒入水磨眼內，用豆(dou)子(zi)蓋嚴，慌忙迎問婆(po)(po)婆(po)(po)為何返回。婆(po)(po)婆(po)(po)說走到南門時，見城門貼有(you)告(gao)示，明日(ri)包大人要(yao)巡察汴河、蔡河，疏通排(pai)水之患，我怕咱(zan)家的(de)作坊有(you)礙水道，急(ji)需整修。說話間，雞肉、雞湯(tang)一(yi)起和(he)(he)豆(dou)子(zi)被磨碎流入豆(dou)漿中，做(zuo)成了(le)豆(dou)腐。

翌(yi)日(ri)，包公只(zhi)查了汴(bian)河，沒到(dao)蔡(cai)河，但是張婆婆門前買豆(dou)腐(fu)(fu)的人(ren)多(duo)了許多(duo)，都夸贊昨日(ri)的豆(dou)腐(fu)(fu)非(fei)常(chang)好(hao)吃(chi)，還要(yao)買昨日(ri)的豆(dou)腐(fu)(fu)。張手(shou)美(mei)(mei)覺得事情蹊蹺(qiao)，自己做了幾(ji)十(shi)年豆(dou)腐(fu)(fu)，怎么會比(bi)兒媳做得差呢。幾(ji)經盤(pan)問，兒媳只(zhi)好(hao)以(yi)實(shi)相告。張手(shou)美(mei)(mei)并不責怪，并按此(ci)法重做一(yi)次(ci)，豆(dou)腐(fu)(fu)果(guo)然味美(mei)(mei)異常(chang)。自此(ci)，生意日(ri)益(yi)興隆(long)，后來買置房產，做起(qi)了前面開飯店(dian)后面是作坊(fang)的店(dian)鋪，日(ri)漸(jian)富裕(yu)。

濟源鍋貼豆腐的制作方法

1、將雞脯(fu)肉去筋去皮，剁砸(za)成(cheng)泥，放入碗(wan)內。

2、雞(ji)(ji)泥(ni)內加入雞(ji)(ji)蛋(dan)清(qing)50克、蔥、花椒及(ji)其(qi)他調料(liao)攪勻上勁(jing)，再添入豬油攪拌成糊。

3、把(ba)豆腐搌(zhan)成(cheng)泥(ni)，摻到雞糊里攪(jiao)勻。

4、豬肥肉膘片(pian)成長6厘(li)米、寬4厘(li)米的薄(bo)片(pian)4片(pian)，用打好的糊逐個抹(mo)上。

5、生(sheng)菜葉洗凈在(zai)開水(shui)里蘸一下，截(jie)成與肥(fei)肉片(pian)同樣大小的(de)片(pian)，蓋在(zai)糊上面；

6、雞蛋清100克(ke)、濕淀(dian)粉攪打(da)成蛋清糊備用；

7、炒(chao)鍋放(fang)中火上，添入(ru)花生油(you)，至四(si)成熱，再(zai)把豆腐坯放(fang)入(ru)打成的糊(hu)里拖一下，菜葉向(xiang)下放(fang)入(ru)油(you)鍋內炸(zha)制，稍停(ting)，翻過(guo)來使菜葉向(xiang)上再(zai)炸(zha)；

8、油(you)溫升高頓(dun)火(huo)，把豆(dou)腐炸透；

9、把剩下的蛋清糊淋在豆腐周(zhou)圍；

10、待(dai)蛋清微黃時(shi)撈出，改刀裝盤，上菜時(shi)外帶(dai)花椒鹽即可。