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濟源糖耳朵介紹

糖(tang)(tang)(tang)耳朵又叫蜜(mi)麻(ma)(ma)花，與(yu)蜜(mi)麻(ma)(ma)花相似的蜜(mi)篦子(zi)，原料配制與(yu)蜜(mi)麻(ma)(ma)花完全一(yi)樣(yang)，唯形(xing)狀不同，它(ta)是(shi)(shi)三(san)層搟平，中間豎劃(hua)幾(ji)刀，油炸后過(guo)蜜(mi)而(er)成。此外還有干(gan)糖(tang)(tang)(tang)麻(ma)(ma)花、芙蓉干(gan)糖(tang)(tang)(tang)。干(gan)糖(tang)(tang)(tang)麻(ma)(ma)花不過(guo)蜜(mi)，芙蓉干(gan)糖(tang)(tang)(tang)也不過(guo)蜜(mi)，而(er)是(shi)(shi)滾上一(yi)層用熟面和白糖(tang)(tang)(tang)混合的糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)，也都(dou)有甜、酥、脆特點。

糖耳朵的制作方法

1、面(mian)(mian)和好發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)對上堿，另(ling)用一(yi)塊(kuai)面(mian)(mian)和上紅糖，做時將發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)分兩塊(kuai)，一(yi)塊(kuai)搟(xian)開后，將紅糖和的面(mian)(mian)鋪是上，再搟(xian)另(ling)一(yi)塊(kuai)發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)，鋪在紅糖面(mian)(mian)上面(mian)(mian)，這樣成了二層酵(jiao)面(mian)(mian)，一(yi)層糖面(mian)(mian)。

2、用刀切下5厘米左(zuo)右(you)的(de)長條，將長條一邊摁薄，成(cheng)坡形，把薄邊和厚(hou)邊合到(dao)一起，再(zai)切成(cheng)重40克(ke)左(zuo)右(you)的(de)小塊(kuai)。

3、自小(xiao)塊中間開一(yi)(yi)刀口，將薄的(de)一(yi)(yi)面往里翻過去，厚(hou)的(de)一(yi)(yi)邊一(yi)(yi)折就成了(le)耳朵形的(de)坯子了(le)。

4、花生油(you)燒(shao)五成熱(re)，分批將坯子(zi)入油(you)里炸過(guo)呈金黃色時撈出，瀝盡油(you)，趁熱(re)放入溫熱(re)的飴糖(tang)中泡一分鐘，稱過(guo)蜜，浸透后，撈在盤里晾涼就成了。