1、黃豆和粘米(mi)浸泡一夜。泡開后,加入(ru)少量(liang)水,放入(ru)豆漿機打(da)(da)漿。必須保持打(da)(da)出(chu)的漿液(ye)粘稠,呈(cheng)稀飯(fan)狀(zhuang)。 粘米(mi)也(ye)可以(yi)用現成的粘米(mi)粉(fen)替代,直(zhi)接(jie)將粘米(mi)粉(fen)揉入(ru)豆漿中。
2、打好的漿(jiang)應(ying)是(shi)略帶粘稠的糊(hu)狀物(wu)。加入蔥花、辣椒粉及八(ba)(ba)角粉,攪拌均勻,盡可能(neng)使漿(jiang)體細膩。 調料可視個人(ren)喜好變(bian)動,但八(ba)(ba)角粉是(shi)做出地道南雄風味所必需的。
3、燒(shao)熱油鍋(guo)預備。 待油燒(shao)開后,用平底勺舀起漿液,慢(man)慢(man)平放(fang)入(ru)油中(zhong)(zhong)油炸(zha)。炸(zha)至表(biao)面呈現略深的(de)金黃色,即(ji)可撈起放(fang)入(ru)濾勺中(zhong)(zhong)濾去油上桌。
1、控制油(you)溫(wen):油(you)溫(wen)過高會(hui)(hui)導(dao)(dao)致糍餅外層瞬(shun)間(jian)變(bian)焦,內部未(wei)熟(shu),油(you)溫(wen)過低則會(hui)(hui)導(dao)(dao)致糍餅吸(xi)油(you),建(jian)議將(jiang)油(you)溫(wen)控制在160℃-180℃之(zhi)間(jian)。
2、適量(liang)的油:在鍋中倒(dao)入(ru)適量(liang)的油,不要倒(dao)得太多(duo)。每次炸制的糍餅數量(liang)也不要太多(duo),以(yi)免(mian)影(ying)響油溫。
3、翻(fan)炸(zha):將糍餅放入油鍋中,等到糍餅的底部(bu)(bu)變成(cheng)(cheng)金黃(huang)色后,用筷子翻(fan)面,再(zai)等待底部(bu)(bu)變成(cheng)(cheng)金黃(huang)色即(ji)可撈出。這樣可以(yi)使糍餅均勻受熱,外層脆內部(bu)(bu)軟(ruan)糯。
4、紙巾(jin)吸油:將炸(zha)好的糍餅放在(zai)廚房(fang)紙巾(jin)上,輕(qing)輕(qing)壓一(yi)下,讓紙巾(jin)吸收多余的油分。