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珠璣豆漿糍的做法

1、黃(huang)豆和粘米(mi)浸泡一(yi)夜。泡開后，加入少量水，放入豆漿機打漿。必須保持打出的漿液粘稠，呈稀飯狀。 粘米(mi)也可以用現成的粘米(mi)粉替代，直接(jie)將粘米(mi)粉揉(rou)入豆漿中。

2、打好的漿(jiang)(jiang)應是略帶粘稠的糊狀物。加入(ru)蔥(cong)花、辣椒粉(fen)及(ji)八角(jiao)(jiao)粉(fen)，攪拌(ban)均勻(yun)，盡可能使漿(jiang)(jiang)體細膩。 調料可視個人喜好變動，但八角(jiao)(jiao)粉(fen)是做出(chu)地道南雄風味所必需(xu)的。

3、燒熱油鍋預備。 待油燒開后，用平(ping)底(di)勺舀起漿(jiang)液，慢(man)慢(man)平(ping)放(fang)入油中(zhong)油炸(zha)。炸(zha)至表面呈現略(lve)深的(de)金黃色，即可撈起放(fang)入濾勺中(zhong)濾去(qu)油上(shang)桌。

油炸豆漿糍不吸油的方法

1、控(kong)(kong)制油溫(wen)(wen)：油溫(wen)(wen)過(guo)高會導(dao)致糍餅(bing)外層瞬(shun)間變焦，內部未熟(shu)，油溫(wen)(wen)過(guo)低則會導(dao)致糍餅(bing)吸油，建議(yi)將油溫(wen)(wen)控(kong)(kong)制在160℃-180℃之(zhi)間。

2、適(shi)量的(de)油(you)：在鍋中倒入適(shi)量的(de)油(you)，不要倒得太多(duo)。每(mei)次炸制的(de)糍餅(bing)數量也不要太多(duo)，以免影響油(you)溫。

3、翻炸：將糍(ci)餅放(fang)入油鍋(guo)中，等到糍(ci)餅的(de)底部(bu)變(bian)(bian)成(cheng)金黃色后，用筷子(zi)翻面，再(zai)等待底部(bu)變(bian)(bian)成(cheng)金黃色即可(ke)撈出(chu)。這樣(yang)可(ke)以使糍(ci)餅均(jun)勻受熱，外(wai)層脆內部(bu)軟糯。

4、紙(zhi)巾吸(xi)油(you)：將炸(zha)好的(de)糍餅放(fang)在廚房紙(zhi)巾上，輕(qing)輕(qing)壓一下，讓紙(zhi)巾吸(xi)收多(duo)余(yu)的(de)油(you)分。