臨潼醪(lao)糟是陜西(xi)省西(xi)安市(shi)(shi)臨潼區的特(te)產,其特(te)點是汁濃醇郁,酸甜(tian)芳香(xiang)。滋補(bu)性強,具有健胃、止渴、活血、提神的功能。臨潼醪(lao)糟在哪里可(ke)以(yi)買(mai)到?在西(xi)安許多商場超市(shi)(shi)、特(te)產店(dian)、農(nong)貿市(shi)(shi)場等地方,都可(ke)以(yi)買(mai)到臨潼醪(lao)糟。
配料:
糯米(mi)3000克,清水10000克,醪(lao)糟曲(qu)6克。
做法:
1、選粒大(da)而均勻(yun)的糯米,淘洗干(gan)凈,放入瓦缽內,加清水淹沒浸泡1小時,用(yong)筲箕瀝干(gan)。
2、木甑放置蒸鍋上(shang),待甑內上(shang)汽之(zhi)后,將糯米(mi)均(jun)勻松散(san)地(di)舀(yao)入(ru),加蓋用(yong)旺火蒸1.5小時(shi)。取(qu)出倒在大筲箕內攤開,用(yong)10000克(ke)清水從糯米(mi)上(shang)淋(lin)下過濾,使(shi)淋(lin)散(san)瀝冷(leng)的糯米(mi)溫度保(bao)持在30~32℃。
3、將蒸熟的(de)糯(nuo)米舀入(ru)瓦缽(bo)內(nei),把醪糟曲碾成細粉(fen),順著一(yi)個(ge)方向用手均勻地(di)加入(ru)。然后(hou)用木(mu)棒抹平,中心(xin)處挖一(yi)個(ge)深、寬各2寸(cun)的(de)圓洞(dong)。缽(bo)面(mian)遮以消毒布(bu),蓋(gai)上(shang)木(mu)蓋(gai),外面(mian)罩上(shang)麻袋,放入(ru)專制的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)鍋內(nei)發(fa)(fa)酵(jiao),發(fa)(fa)酵(jiao)溫度應(ying)保持(chi)30℃~32℃。
4、發酵(jiao)時(shi)間夏季一般24小(xiao)時(shi),冬季48小(xiao)時(shi),春秋(qiu)季36小(xiao)時(shi)。醪糟在(zai)發酵(jiao)缽內浮(fu)起,呈(cheng)竹葉色即成。
臨潼醪糟不僅風味別具,成為人們(men)喜(xi)愛的飲料,而且還有多方面(mian)的醫療效能。
1、婦女產后缺奶時,飲上幾次醪(lao)糟,可很快增(zeng)加奶量;
2、腸胃消化不良的(de)老人、孩子(zi)或(huo)者病人,飲用醪糟可以調和脾(pi)胃,增強食欲;
3、凡是因(yin)吃油(you)(you)膩物而覺得(de)口干胃不舒適時,喝上一碗醪糟,可(ke)以(yi)幫助分解油(you)(you)膩和促進消化。
4、另外,醪糟屬曲制品,還有提神、活血、通(tong)絡、舒肝及補益(yi)作(zuo)用。