所(suo)謂(wei)油(you)茶(cha),即面(mian)(mian)粉、調(diao)料面(mian)(mian)加(jia)涼水攪(jiao)(jiao)成稠糊,徐徐溜(liu)入開水鍋中攪(jiao)(jiao)拌,勻而(er)沒有疙瘩,再加(jia)入杏仁、芝麻、秈米,微(wei)火(huo)(huo)邊(bian)(bian)燒(shao)(shao)邊(bian)(bian)攪(jiao)(jiao)。再加(jia)入醬油(you)、鹽面(mian)(mian)、胡椒粉、味(wei)精,微(wei)火(huo)(huo)邊(bian)(bian)燒(shao)(shao)邊(bian)(bian)攪(jiao)(jiao)。完全要用攪(jiao)(jiao)功,攪(jiao)(jiao)得顏色發(fa)黃,油(you)茶(cha)發(fa)稠,表面(mian)(mian)有裂紋痕跡才止。
所謂壺(hu)壺(hu),即(ji)偌大(da)的(de)有提(ti)手有長嘴的(de)水壺(hu),為了保溫,用棉套(tao)包裹,如(ru)壺(hu)穿衣。尤在冬日,其臃臃腫腫,放在那里,老翁(weng)是(shi)立著(zhu)的(de)壺(hu),壺(hu)是(shi)蹲(dun)著(zhu)的(de)老翁(weng)。壺(hu)壺(hu)油茶在晚上更受歡迎,是(shi)最佳消夜食品。
壺壺油茶(cha)在陜西很多地方都很常見,賣者(zhe)手(shou)提裝(zhuang)滿開水的茶(cha)壺,壺嘴往下一(yi)沉(chen),一(yi)股(gu)熱(re)騰騰的水沖(chong)(chong)入碗中,油茶(cha)便沖(chong)(chong)好了(le)。其特點是方便衛生,新鮮熱(re)乎(hu),咸香可口,營養豐富。
先(xian)把(ba)(ba)杏仁(ren)用涼(liang)水(shui)泡(pao)開后煮(zhu)二十分鐘,再用涼(liang)水(shui)浸泡(pao)拔(ba)去苦(ku)味,搓(cuo)掉外皮,撈出,淘凈控(kong)干,另(ling)把(ba)(ba)芝麻炒熱(re)搟碎,把(ba)(ba)面粉用小(xiao)火炒黃(huang),出鍋晾涼(liang),加適量的(de)鹽和調(diao)和面,拌勻(yun)后炒二十分鐘左右,吃(chi)時(shi)(shi)把(ba)(ba)炒面熬成稀(xi)稠適當的(de)糊糊,(500克(ke)炒面約2000克(ke)水(shui)),先(xian)把(ba)(ba)杏仁(ren)放在碗(wan)里(li),再倒(dao)油起蒸煮(zhu)后,裝進小(xiao)甕里(li)發(fa)酵,到立冬前(qian)后就能育熱(re)淋醋(cu)了(le)。淋醋(cu)時(shi)(shi),各家都要把(ba)(ba)醋(cu)婆神敬起來(lai)。據說從前(qian)是位(wei)農婦發(fa)明(ming)了(le)做醋(cu),一(yi)(yi)立冬她(ta)就給各家教傳(chuan)釀醋(cu)技術,死(si)后便被人們封為(wei)醋(cu)神。頭(tou)茬醋(cu)一(yi)(yi)淋完(wan),家家都先(xian)做一(yi)(yi)頓澆湯面,人吃(chi)之前(qian)先(xian)給醋(cu)婆獻上一(yi)(yi)碗(wan)。