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什么是壺壺油茶

所(suo)謂油茶，即面粉、調料面加涼(liang)水(shui)攪成稠(chou)糊(hu)，徐(xu)徐(xu)溜入開水(shui)鍋中攪拌，勻而沒有疙瘩，再(zai)加入杏仁(ren)、芝麻、秈米，微火邊(bian)燒(shao)邊(bian)攪。再(zai)加入醬油、鹽面、胡椒粉、味(wei)精，微火邊(bian)燒(shao)邊(bian)攪。完全(quan)要用攪功(gong)，攪得顏色發黃，油茶發稠(chou)，表面有裂紋痕跡才止。

所謂壺壺，即偌大的有提手有長嘴的水(shui)壺，為(wei)了保溫，用棉套包裹(guo)，如(ru)壺穿衣。尤在冬(dong)日，其臃臃腫(zhong)腫(zhong)，放在那里，老(lao)(lao)翁是(shi)立著(zhu)的壺，壺是(shi)蹲著(zhu)的老(lao)(lao)翁。壺壺油茶在晚上更受歡迎(ying)，是(shi)最(zui)佳消(xiao)夜食品。

壺壺油茶的特點

壺(hu)壺(hu)油茶(cha)(cha)在陜西很多地(di)方都很常見，賣(mai)者手提裝滿開水的茶(cha)(cha)壺(hu)，壺(hu)嘴往下一沉，一股熱騰(teng)騰(teng)的水沖入(ru)碗中，油茶(cha)(cha)便沖好了。其(qi)特點是方便衛(wei)生，新(xin)鮮(xian)熱乎，咸香(xiang)可(ke)口，營養豐富。

壺壺油茶的制作方法

先(xian)(xian)把(ba)杏仁(ren)用(yong)涼水(shui)泡(pao)(pao)開后(hou)(hou)煮二(er)十(shi)分鐘，再用(yong)涼水(shui)浸泡(pao)(pao)拔去苦味，搓(cuo)掉外皮，撈出，淘(tao)凈控干，另把(ba)芝麻炒(chao)(chao)熱搟(xian)碎(sui)，把(ba)面(mian)粉用(yong)小火炒(chao)(chao)黃(huang)，出鍋晾涼，加(jia)適量的鹽(yan)和調(diao)和面(mian)，拌勻后(hou)(hou)炒(chao)(chao)二(er)十(shi)分鐘左右，吃(chi)時把(ba)炒(chao)(chao)面(mian)熬成稀稠(chou)適當的糊糊，（500克炒(chao)(chao)面(mian)約2000克水(shui)），先(xian)(xian)把(ba)杏仁(ren)放在(zai)碗里(li)，再倒油起蒸煮后(hou)(hou)，裝進(jin)小甕里(li)發酵(jiao)，到(dao)立(li)(li)冬(dong)前(qian)后(hou)(hou)就(jiu)能(neng)育熱淋醋(cu)了。淋醋(cu)時，各(ge)家都要把(ba)醋(cu)婆(po)神敬起來(lai)。據說從(cong)前(qian)是位農婦(fu)發明了做醋(cu)，一立(li)(li)冬(dong)她(ta)就(jiu)給各(ge)家教傳釀醋(cu)技術(shu)，死(si)后(hou)(hou)便被人們(men)封為醋(cu)神。頭茬(cha)醋(cu)一淋完(wan)，家家都先(xian)(xian)做一頓澆(jiao)湯面(mian)，人吃(chi)之前(qian)先(xian)(xian)給醋(cu)婆(po)獻上(shang)一碗。