阜陽(yang)地鍋(guo)雞(ji)以(yi)湯(tang)汁(zhi)濃厚最為出名,用主食就著湯(tang)汁(zhi)吃,也是(shi)阜陽(yang)人飲(yin)食的(de)一大特色(se),地鍋(guo)雞(ji)的(de)湯(tang)就是(shi)整個地鍋(guo)雞(ji)的(de)靈魂。地鍋(guo)雞(ji)的(de)美味不單(dan)單(dan)表現在雞(ji)的(de)本身,鍋(guo)上(shang)(shang)的(de)鍋(guo)巴更是(shi)錦上(shang)(shang)添花,對(dui)于食客來(lai)說很多時(shi)候雞(ji)肉(rou)沒那(nei)么重要,湯(tang)汁(zhi)夠(gou)味、鍋(guo)巴夠(gou)勁道更重要。
地(di)(di)鍋(guo)雞起源于我國古代著名(ming)“以(yi)少(shao)勝多”戰(zhan)役(yi)——順昌(chang)大捷,著名(ming)抗(kang)金將(jiang)(jiang)領劉(liu)琦在(zai)順昌(chang)大戰(zhan)金兀術(shu)時,為了給(gei)戰(zhan)士提供足夠營養,提升將(jiang)(jiang)士們的士氣,又能時刻把握戰(zhan)機,所以(yi)就(jiu)地(di)(di)取材在(zai)戰(zhan)場上制作地(di)(di)鍋(guo)雞,因為其(qi)制作工藝簡(jian)單,味(wei)美爽口(kou),南宋(song)士兵(bing)凱旋后(hou),阜陽地(di)(di)鍋(guo)雞這道美食流傳至今。
1、姜、蔥(cong)、桂(gui)皮、香葉熱油爆(bao)香,倒(dao)雞(ji)塊,加(jia)料酒、醬油、耗油、糖翻(fan)炒;
2、加(jia)冷(leng)水沒過(guo)雞塊,中小火煮(zhu)20分鐘;
3、和面,拍成面片,繞(rao)鍋(guo)內貼一圈后開大(da)火煮5分(fen)鐘;
4、湯(tang)汁變(bian)濃稠(chou)后加(jia)雞精、炸香的蒜頭、青椒小塊、香菜出鍋即可。
1、能(neng)夠溫中(zhong)益氣(qi),因(yin)為(wei)從中(zhong)醫食(shi)療的角(jiao)度上來(lai)講雞肉(rou)性味甘、溫,入脾、胃經(jing),對于脾胃虛弱所導(dao)致的惡心、嘔(ou)吐、腹痛、腹脹、食(shi)欲不振(zhen)、消化不良、虛勞羸瘦的人,如果(guo)適當(dang)吃雞肉(rou)有(you)很好的溫中(zhong)益氣(qi)、增(zeng)強身體素質(zhi)的功(gong)效。
2、能(neng)夠補精填髓(sui),對(dui)于精血虧損所導致(zhi)的(de)小(xiao)便(bian)頻數(shu)、須發早白、視物模(mo)糊、腰(yao)膝酸軟、腰(yao)腿(tui)疼(teng)的(de)人,如果適當吃雞肉(rou),通過(guo)補充精血而有很好(hao)的(de)緩解上述癥狀(zhuang)的(de)功效。