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黃米糕基本介紹

黃米(mi)糕是(shi)一道雜(za)糧美食，主要是(shi)以北方的(de)黃米(mi)為主料制作(zuo)而成，具有豐富的(de)營(ying)養價值(zhi)，能補充人體所需(xu)的(de)營(ying)養。

黃米糕的歷史淵源

黃米(mi)糕是(shi)(shi)中國北(bei)方(fang)特有的(de)傳統小吃，源于(yu)清(qing)朝光(guang)緒年間家(jia)庭作(zuo)坊(fang)開(kai)始， 由于(yu)當時設備簡單，制作(zuo)工藝繁(fan)瑣，產(chan)量極低，無(wu)法大量生(sheng)產(chan)，乃至差點失傳。早在家(jia)庭作(zuo)坊(fang)時期(qi)是(shi)(shi)用(yong)蒸籠(long)放在鍋里蒸的(de)，整(zheng)個生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)都(dou)是(shi)(shi)物(wu)理加工過(guo)程(cheng)，不(bu)添加任何的(de)色素(su)，防腐劑，發(fa)泡劑；以蒸為主(zhu)，不(bu)是(shi)(shi)高溫(wen)烤的(de)，營養元素(su)豐(feng)富不(bu)被破壞，是(shi)(shi)一款純(chun)綠(lv)色的(de)健(jian)康食(shi)品。

黃米糕是哪里的特色小吃

陜西榆林黃米糕

1、將200克(ke)黃米(mi)面放入盆內，倒入110克(ke)的水(shui)，拌(ban)勻(yun)(yun)成濕(shi)塊(kuai)狀(zhuang)，用手(shou)(shou)抓(zhua)一(yi)把成團，而且又可以(yi)松散(san)開，像沙子狀(zhuang)。上籠蒸半小時至熟，取出(chu)倒入盆內，手(shou)(shou)蘸(zhan)涼水(shui)趁熱(re)軋(ya)勻(yun)(yun)，不要過多(duo)的搓揉(rou)。在面團上抹上少許油，備用。

2、將(jiang)紅(hong)小豆，放(fang)入(ru)鍋內，倒入(ru)水煮沸，改用小火燜煮至軟爛，紅(hong)棗(zao)(zao)（如果是(shi)干(gan)紅(hong)棗(zao)(zao)，要浸泡一(yi)夜）上蒸鍋蒸熟去掉皮和(he)(he)棗(zao)(zao)核，煮軟的紅(hong)豆和(he)(he)棗(zao)(zao)用搟面杖軋成泥，放(fang)入(ru)油鍋加入(ru)白糖炒片(pian)刻(ke)，即(ji)成餡料(liao)。

3、將手上抹(mo)少許油，揪一塊面團(tuan)約(yue)50克(ke)，揉圓用手捏成圓片片，包上棗豆(dou)餡，捏緊口成球狀，然后用手按成扁圓形，即成糕坯。

4、鍋內(nei)倒入食用油，燒至七成熱，放(fang)入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即可食用。喜好特甜(tian)的，可在(zai)上面在(zai)撒些白糖。

河北滄州黃米糕

1、滄州小(xiao)棗洗(xi)凈后，開水煮3-5分(fen)鐘，蓋上鍋蓋燜15分(fen)鐘左(zuo)右(you)，控干(gan)水分(fen)備用。

2、當年新(xin)黃米面450G倒(dao)入(ru)不(bu)銹鋼盆中緩緩倒(dao)入(ru)適量開水同時用筷子翻拌至面粉成絮狀(如(ru)拌疙(ge)瘩燙面）。

3、蒸屜鋪屜布兩層(ceng)，擺上(shang)一(yi)層(ceng)紅棗(zao)，第(di)二層(ceng)均勻的(de)撒(sa)上(shang)燙過的(de)黃(huang)米面(mian)(mian)(mian)，第(di)三層(ceng)再(zai)擺一(yi)層(ceng)紅棗(zao)，第(di)四層(ceng)將(jiang)剩(sheng)余的(de)黃(huang)米面(mian)(mian)(mian)撒(sa)在紅棗(zao)上(shang)，由于黃(huang)米面(mian)(mian)(mian)燙的(de)偏干，用(yong)切(qie)板將(jiang)散落的(de)黃(huang)米面(mian)(mian)(mian)向中(zhong)間收集(ji)，第(di)五層(ceng)再(zai)擺上(shang)一(yi)層(ceng)紅棗(zao)后，輕輕按按。

4、蒸鍋涼水上鍋，將(jiang)水燒開蒸汽上來(lai)。

5、蓋上鍋蓋后(hou)中小火蒸10分鐘(zhong)再大火蒸30分鐘(zhong)。

6、蒸好的(de)年糕倒扣(kou)在硅膠軟案板上稍(shao)晾三五分鐘，切去四邊，分割成適(shi)合大小的(de)塊擺盤。

黃米糕的做法

黃米炸糕

食(shi)(shi)材：黃米(mi)，豆餡，食(shi)(shi)用油等。

做法：

黃米炸(zha)糕是將黃米加工成(cheng)粉狀(zhuang)后蒸熟，趁熱(re)揉(rou)(rou)搓光滑(hua)，揉(rou)(rou)出彈(dan)性，包上豆沙(sha)餡(xian)，胡麻油燒到(dao)七成(cheng)熱(re)后炸(zha)成(cheng)金黃色撈(lao)出食用(yong)；也有不(bu)包餡(xian)的炸(zha)素糕。

特點：

“糕”與(yu)“高”諧音(yin)，便有結婚、過生日(ri)、孩子滿月(yue)、過年等喜慶節日(ri)都有吃黃米(mi)炸(zha)糕慶賀(he)的習俗(su)。

黃米涼糕

食材：

主料：江米(mi)180g、黃米(mi)60g、紅棗25g、葡萄干(gan)10g、金(jin)瓜40g、白糖15g、糯米(mi)粉適量；

酸漿(jiang)材料(liao)：水1l、面粉20g、糖適量、酸奶50g。

做法：

1、將面(mian)粉和水(shui)混均勻(yun)，燒(shao)開(kai)后加入適量(liang)糖，稍有甜(tian)味即可；

2、面湯冷卻后，一(yi)邊加入酸奶(nai)一(yi)邊攪拌(ban)；

3、充分(fen)攪勻，即做(zuo)成酸漿水；

4、將江米(mi)和黃米(mi)分別浸入酸(suan)漿，室溫（20度以(yi)上）發(fa)酵24小時以(yi)上；

5、紅棗去核，與葡萄干一起用清(qing)水泡軟；

6、容器中鋪上一層保鮮膜待(dai)用；

7、漿好的(de)米粒(li)脹大圓潤(run)、酸味正常(chang)時即可使用(yong)；

8、鍋(guo)中加入(ru)足量(liang)水(shui)，燒(shao)開后(hou)放入(ru)淘洗干凈的(de)漿好的(de)江米，再次滾開后(hou)舀出多余米湯(tang)；

9、加入細砂糖，邊(bian)熬邊(bian)攪(jiao)；

10、直至(zhi)米熟且有筋勁，軟硬(ying)度合適，加鍋蓋(gai)燜3-5分鐘(zhong)；

11、將熬好(hao)的米江(jiang)米均(jun)勻鋪在準備好(hao)的容(rong)器中；

12、撒上泡軟的紅棗和(he)葡萄干，輕輕壓平；

13、另起鍋燒(shao)水，水開后放入淘干凈的(de)黃米，邊熬邊攪，滾開后舀(yao)出(chu)米湯，加入蒸熟的(de)金瓜泥(ni)；

14、糯米粉(fen)用(yong)水化開，充分攪勻；

15、倒入黃米(mi)鍋(guo)中，繼(ji)續攪15分(fen)鐘(zhong)(zhong)，直至軟硬度(du)適(shi)合，加鍋(guo)蓋燜3-5分(fen)鐘(zhong)(zhong)；

16、將熬好的(de)黃(huang)米(mi)均勻(yun)鋪(pu)在江米(mi)上，抹平，刷油(you)或(huo)蓋(gai)上容器(qi)蓋(gai)保濕，入冰箱冷藏定型(xing)后切塊即食。

黃米糕的營養價值及功效

黃(huang)(huang)米(mi)中富含(han)(han)淀粉、蛋白(bai)質、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵、維(wei)生素(su)(su)等營(ying)養物質，能夠提(ti)供身體(ti)所需(xu)的能量和多種營(ying)養物質，有助于促進(jin)身體(ti)健(jian)康(kang)。黃(huang)(huang)米(mi)糕中的黃(huang)(huang)米(mi)富含(han)(han)纖維(wei)素(su)(su)，能夠增(zeng)強腸道蠕動，促進(jin)消化，可以(yi)預防(fang)便秘等腸道問題(ti)。此外(wai)，黃(huang)(huang)米(mi)糕中還含(han)(han)有豐富的鉀元素(su)(su)、鐵元素(su)(su)，可以(yi)為人體(ti)補充所需(xu)的微量元素(su)(su)。

綜上所述，黃米(mi)糕是(shi)一種營養豐富、口感美味的(de)傳統糕點，適(shi)當(dang)食(shi)用(yong)(yong)黃米(mi)糕可以提(ti)供身(shen)體所需(xu)的(de)能量和營養物質，有利(li)于身(shen)體健康。但由于黃米(mi)糕中含有較高的(de)糖(tang)分和熱量，建議適(shi)量食(shi)用(yong)(yong)，不宜過量。同時，對于糖(tang)尿(niao)病(bing)患者等特(te)殊(shu)人群，也需(xu)要注(zhu)意控(kong)制(zhi)攝入量。