1、豆(dou)腐(fu)買回來以后,先洗一遍,然后拿(na)到(dao)院子里頭去(qu)晾一晾,晾到(dao)表皮微(wei)黃就可(ke)以了。
2、把豆腐切(qie)成三(san)四厘米(mi)的方塊,放(fang)進一個大盆(pen)里。
3、拿適量(liang)毛霉菌粉,均勻地撒在豆腐(fu)(fu)塊(kuai)上(shang),拿起盆輕輕顛一顛,讓(rang)豆腐(fu)(fu)均勻的(de)沾上(shang)毛霉菌。
4、拿一個(ge)蒸(zheng)籠,把豆(dou)(dou)腐整齊(qi)地碼放在(zai)蒸(zheng)籠上(shang)面。注(zhu)意豆(dou)(dou)腐和豆(dou)(dou)腐之間要有空(kong)隙(xi),因為后面毛霉菌(jun)生長也(ye)是(shi)需要空(kong)間的。
5、鍋底加(jia)適量(liang)水(shui),為(wei)毛霉菌的(de)生長提供濕度,蓋上蓋子,放在溫暖的(de)地方發(fa)酵3到5天(tian)即(ji)可(ke)。
豆腐在毛(mao)霉(mei)菌(jun)接(jie)種(zhong)后,不會產(chan)生(sheng)有(you)毒有(you)害物質(zhi),它(ta)發酵產(chan)生(sheng)的白毛(mao),主要是毛(mao)霉(mei)菌(jun)的菌(jun)絲。
豆(dou)(dou)腐在毛(mao)霉菌的發酵過程(cheng)中(zhong),大豆(dou)(dou)異(yi)黃(huang)酮(tong)的成分會發生改(gai)變,使(shi)得大豆(dou)(dou)異(yi)黃(huang)酮(tong)對身體免疫力的調(diao)節作用增強。
毛霉(mei)菌還(huan)會(hui)使豆(dou)腐(fu)中的(de)大(da)豆(dou)皂苷AB發生(sheng)降(jiang)解,使豆(dou)腐(fu)中的(de)γ-氨(an)基丁酸(suan)含量(liang)增加,對于大(da)腦的(de)調節作(zuo)用增強。
毛(mao)豆(dou)腐在(zai)發酵的(de)過程中(zhong),可以將豆(dou)腐的(de)優質蛋白分(fen)解變成人(ren)(ren)體(ti)所(suo)需的(de)氨基酸(suan),更容易被人(ren)(ren)體(ti)吸(xi)收利用(yong)。
需(xu)要(yao)注意的是,毛豆腐含有較多的嘌呤物質,對于痛風患者、高尿酸血癥患者來說,要(yao)少吃(chi)(chi),不能過(guo)多食用。此外,容易拉肚子(zi)、腹脹等(deng)胃(wei)腸功能不好(hao)的人,也不適合(he)吃(chi)(chi)毛豆腐。
吃法一:涼拌。毛豆(dou)腐可(ke)(ke)以(yi)和(he)西(xi)紅柿、黃瓜、青椒等蔬菜一起涼拌食(shi)用,可(ke)(ke)以(yi)使營養(yang)價值更(geng)高,而(er)且口感也比較好。
吃(chi)法二:清炒(chao)。毛豆(dou)腐還(huan)可以通(tong)過清炒(chao)的(de)(de)方式(shi)來吃(chi),這樣可以使毛豆(dou)腐的(de)(de)營養價值更(geng)高,還(huan)能減少(shao)對胃腸道的(de)(de)刺激。
吃法三(san):水煮。水煮有利于(yu)保留其(qi)原汁原味。
吃法四:清(qing)蒸。清(qing)蒸有利于(yu)保留其原(yuan)汁原(yuan)味。