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麗水毛豆腐怎么做

1、豆腐買回來以后，先洗(xi)一(yi)遍，然后拿到院子里頭去晾一(yi)晾，晾到表皮微(wei)黃(huang)就可以了。

2、把豆腐切成三四厘(li)米(mi)的方塊，放(fang)進一個(ge)大盆里。

3、拿適量毛霉菌(jun)粉，均勻地撒在豆腐(fu)塊(kuai)上，拿起盆輕(qing)輕(qing)顛一顛，讓豆腐(fu)均勻的(de)沾(zhan)上毛霉菌(jun)。

4、拿一個蒸籠(long)，把豆腐整齊地碼放在(zai)蒸籠(long)上面(mian)(mian)。注意豆腐和豆腐之間要(yao)有空隙，因為后(hou)面(mian)(mian)毛霉菌生長也(ye)是需要(yao)空間的。

5、鍋底加適量水，為(wei)毛霉菌的生長提供(gong)濕(shi)度，蓋上(shang)蓋子(zi)，放(fang)在(zai)溫暖的地方發酵3到5天即可。

麗水毛豆腐對人體有害嗎

豆腐在毛霉菌接種后，不會產生有毒有害物質，它(ta)發酵產生的白毛，主要是毛霉菌的菌絲。

豆(dou)(dou)腐在毛霉菌的發(fa)酵過(guo)程中，大豆(dou)(dou)異黃(huang)酮(tong)的成(cheng)分會發(fa)生(sheng)改變，使得大豆(dou)(dou)異黃(huang)酮(tong)對(dui)身體免疫力的調節作用增(zeng)強(qiang)。

毛(mao)霉菌(jun)還會使豆腐中的大豆皂苷AB發生降解(jie)，使豆腐中的γ-氨基(ji)丁酸含量增(zeng)加，對于大腦的調節作用增(zeng)強。

毛豆腐(fu)在(zai)發酵(jiao)的(de)過程中(zhong)，可以將豆腐(fu)的(de)優(you)質蛋(dan)白分(fen)解(jie)變成人體(ti)所(suo)需(xu)的(de)氨基酸，更容易被人體(ti)吸收利用。

需要注(zhu)意(yi)的(de)(de)是，毛(mao)豆腐含有較多(duo)的(de)(de)嘌呤(ling)物質，對(dui)于痛風患(huan)者、高尿酸血癥患(huan)者來說(shuo)，要少吃(chi)，不能(neng)過多(duo)食用。此外(wai)，容易(yi)拉肚(du)子、腹脹等胃腸功能(neng)不好的(de)(de)人，也不適合吃(chi)毛(mao)豆腐。

麗水毛豆腐怎么吃

吃法一(yi)：涼拌。毛豆(dou)腐可以(yi)和西紅柿、黃瓜、青椒等蔬(shu)菜(cai)一(yi)起涼拌食(shi)用，可以(yi)使營(ying)養價值更高(gao)，而(er)且口感也比較好。

吃法二：清(qing)炒。毛豆腐(fu)還(huan)可(ke)以通(tong)過清(qing)炒的(de)方式來吃，這(zhe)樣可(ke)以使毛豆腐(fu)的(de)營養價值更高(gao)，還(huan)能減(jian)少對胃(wei)腸道的(de)刺激。

吃(chi)法(fa)三：水煮。水煮有(you)利于(yu)保留其(qi)原汁原味(wei)。

吃法四(si)：清(qing)蒸(zheng)。清(qing)蒸(zheng)有利于保留其原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)。