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寧波麻糍制作方法

寧波麻糍制作(zuo)(zuo)工序復雜，在一些村莊里仍然(ran)保留(liu)著最原始(shi)的制作(zuo)(zuo)工藝，極(ji)具歷史文化之感。

糯米粉加(jia)水，攪拌均勻,再一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層放入蒸籠中，待糯米(mi)(mi)(mi)熟(shu)(shu)后，再往上放洗好(hao)的(de)艾青(qing)(qing)；糯米(mi)(mi)(mi)粉(fen)和艾青(qing)(qing)蒸熟(shu)(shu)后，接下(xia)來就是最重要的(de)環節——捶(chui)打(da)。將(jiang)艾青(qing)(qing)和糯米(mi)(mi)(mi)團攪拌均勻，再倒上幾斤白(bai)糖。揮(hui)舞(wu)石杵，每揮(hui)一(yi)(yi)下(xia)，另一(yi)(yi)人則快速伸手(shou)將(jiang)糯米(mi)(mi)(mi)團翻個面(mian)，以保證捶(chui)打(da)能夠(gou)均勻，捶(chui)打(da)需要持續至少上百下(xia)。隨后，取(qu)一(yi)(yi)干凈的(de)木板(ban)，撒上黃(huang)色松花(hua)粉(fen)，將(jiang)捶(chui)打(da)完畢的(de)糯米(mi)(mi)(mi)團放在上面(mian)慢慢搟開，待冷卻后，用剪(jian)刀將(jiang)麻糍剪(jian)成(cheng)菱形(xing)的(de)薄片。

寧波麻糍食用方法

1、紅糖麻糍：將糯(nuo)米(mi)磨(mo)成(cheng)米(mi)粉，加(jia)入適(shi)量水和紅糖攪(jiao)拌(ban)后蒸熟。

2、油炸麻糍：將糯米(mi)粉(fen)加(jia)入適量水攪(jiao)拌(ban)成團，然后(hou)裹(guo)上面粉(fen)用油炸至(zhi)金(jin)黃色。

3、煮麻糍湯：將麻糍(ci)切成均勻的(de)小(xiao)塊(kuai)，加入肉或蔬菜煮成湯。

4、炒麻糍：將(jiang)麻(ma)糍切成小塊(kuai)，炒(chao)熟(shu)后加入調料和蔬菜翻炒(chao)。

5、拌麻糍：將麻糍切成(cheng)細條(tiao)狀，拌上辣椒醬或豆腐乳。

6、麻糍粥：將糯米(mi)磨成米(mi)粉，和水一起(qi)熬成粥，加上切好的(de)麻糍。

7、糯米果：將糯米粉和水揉成團，包入水果(guo)或醬(jiang)料，蒸熟后做成糯米果(guo)。

8、糯米飯：將糯米煮熟后，加入(ru)麻糍和其他配料炒至熟透。

9、糯米麻糍卷：將糯米粉揉成面團，包入麻(ma)糍和(he)其他餡料，煮熟后切片食用。

10、烤麻糍：將麻糍切(qie)成片狀，涂上(shang)蜜汁(zhi)或沾(zhan)上(shang)糖粉后烤至金黃色。

寧波麻糍寓意象征

寧(ning)波老話說(shuo)：“清明麻(ma)糍(ci)立夏團(tuan)”。麻(ma)糍(ci)，諧音(yin)“嘸事”，寓意平安無事。這是寧波(bo)清明祭(ji)祀(si)的(de)(de)主祭(ji)品，多(duo)是摻著艾青的(de)(de)青麻(ma)糍(ci)。大多(duo)切作菱(ling)形，兩(liang)面糝以松花，內(nei)青外黃。相(xiang)傳吃了青麻(ma)糍(ci)后，田里的(de)(de)稻苗就(jiu)會碧綠(lv)青翠(cui)，有個豐(feng)收年；又(you)因麻(ma)糍(ci)的(de)(de)表面抹過松花而成黃色，寓意田里收上(shang)來的(de)(de)稻谷(gu)粒粒綻、顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)黃。