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寧波麻糍制作方法

寧波麻(ma)糍制作工序復雜，在一些村莊里仍然保留著最原始的制作工藝，極具(ju)歷史文化(hua)之(zhi)感(gan)。

糯米粉加水(shui)，攪拌均勻(yun),再(zai)一層(ceng)(ceng)一層(ceng)(ceng)放入(ru)蒸(zheng)籠中，待糯(nuo)米(mi)(mi)熟后(hou)，再(zai)往上(shang)(shang)放洗好(hao)的艾青；糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)和艾青蒸(zheng)熟后(hou)，接下(xia)來就是最(zui)重要(yao)的環節——捶打(da)。將艾青和糯(nuo)米(mi)(mi)團(tuan)攪拌均勻，再(zai)倒上(shang)(shang)幾斤白糖(tang)。揮舞石杵，每揮一下(xia)，另一人則快速伸手(shou)將糯(nuo)米(mi)(mi)團(tuan)翻(fan)個面，以保證(zheng)捶打(da)能(neng)夠(gou)均勻，捶打(da)需要(yao)持續至少(shao)上(shang)(shang)百下(xia)。隨(sui)后(hou)，取一干凈的木板，撒上(shang)(shang)黃(huang)色松花(hua)粉(fen)，將捶打(da)完畢的糯(nuo)米(mi)(mi)團(tuan)放在上(shang)(shang)面慢(man)慢(man)搟開(kai)，待冷卻后(hou)，用(yong)剪(jian)刀將麻糍剪(jian)成菱形的薄片。

寧波麻糍食用方法

1、紅糖麻糍：將糯(nuo)米(mi)(mi)磨成米(mi)(mi)粉，加入適量(liang)水和(he)紅糖(tang)攪拌后蒸(zheng)熟。

2、油炸麻糍：將糯米(mi)粉(fen)加入適量水攪拌成(cheng)團，然后(hou)裹上面粉(fen)用油炸(zha)至(zhi)金黃色。

3、煮麻糍湯：將麻糍切成(cheng)(cheng)均(jun)勻(yun)的小塊(kuai)，加入肉或蔬菜煮成(cheng)(cheng)湯。

4、炒麻糍：將麻糍切成小塊(kuai)，炒熟后加入調料和蔬(shu)菜(cai)翻炒。

5、拌麻糍：將(jiang)麻(ma)糍(ci)切成(cheng)細(xi)條狀，拌(ban)上辣椒醬或豆(dou)腐乳。

6、麻糍粥：將(jiang)糯米磨成(cheng)米粉，和(he)水一起熬成(cheng)粥(zhou)，加(jia)上切好的麻糍。

7、糯米果：將糯米粉和(he)水揉成團，包入水果或醬料，蒸熟(shu)后做(zuo)成糯米果。

8、糯米飯：將糯米煮熟后，加(jia)入麻糍(ci)和其(qi)他(ta)配料(liao)炒至(zhi)熟透。

9、糯米麻糍卷：將糯(nuo)米粉(fen)揉成面團，包入麻糍和(he)其他餡料，煮熟后切片食用。

10、烤麻糍：將(jiang)麻糍切成片(pian)狀，涂(tu)上蜜汁或(huo)沾上糖粉(fen)后烤至金黃色。

寧波麻糍寓意象征

寧波(bo)老話(hua)說：“清明麻(ma)糍立夏團”。麻(ma)糍，諧音“嘸事”，寓意平(ping)安(an)無事。這是寧(ning)波清明祭(ji)祀的主祭(ji)品(pin)，多是摻(chan)著艾(ai)青(qing)的青(qing)麻(ma)糍。大(da)多切(qie)作菱形(xing)，兩面糝以松(song)花(hua)，內青(qing)外黃。相傳吃了(le)青(qing)麻(ma)糍后，田里(li)(li)的稻苗就會碧綠(lv)青(qing)翠，有個(ge)豐收年；又因麻(ma)糍的表(biao)面抹過松(song)花(hua)而成黃色，寓意田里(li)(li)收上來的稻谷粒粒綻、顆顆黃。