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白露酒基本介紹

白露(lu)酒(jiu)(jiu)屬于米(mi)酒(jiu)(jiu)的一種(zhong)，發源地是郴州地區(qu)的永興縣、資興縣、三都、蓼江(jiang)一帶，自古(gu)以來，郴州民間有釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)習俗，每年白露(lu)節一到，家(jia)家(jia)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)，待客(ke)接人必(bi)喝“土酒”，白露酒溫中(zhong)含熱(re)，略帶甜味(wei)，稱“白露米(mi)酒”。

白露酒飲用價值

白(bai)露(lu)酒(jiu)中含有(you)(you)氨基酸(suan)、多肽、氨基酸(suan)、賴氨酸(suan)、麥芽(ya)糖、葡萄(tao)糖、乳酸(suan)、乙酸(suan)、蛋白(bai)質、礦(kuang)物質、維(wei)生素，可以促進胃液(ye)分泌(mi)，增(zeng)加食欲，幫(bang)助(zhu)消化，含有(you)(you)的(de)物質還可以促進血液(ye)循環，具有(you)(you)很(hen)好的(de)保健養生作用(yong)，飲用(yong)后(hou)有(you)(you)活血養顏、開胃健食、滋陰補身的(de)功(gong)效(xiao)。

白露酒制作方法

用料：糯米500克，酒曲2克，涼白開(kai)150毫升。

做法：

1、糯米準備出(chu)適量(liang)，將其淘洗干(gan)凈(jing)(jing)后，加上(shang)干(gan)凈(jing)(jing)的(de)水，浸(jin)泡一個(ge)晚上(shang)的(de)時間，浸(jin)泡至米粒用手(shou)可以搓碎的(de)程度便(bian)可；

2、糯米泡好后，濾水，將糯米鋪放在一張(zhang)干凈的布子上，放入蒸(zheng)(zheng)屜中，隔水開始蒸(zheng)(zheng)，差不多40分鐘的時間，將糯米蒸熟；

3、關火(huo)后燜幾分鐘，將蒸熟的(de)糯(nuo)米盛出，放入一個干凈的(de)容器中，用勺子將其弄松散，晾至不燙手的(de)溫度；

4、將酒曲放(fang)入在糯(nuo)米中，同(tong)時(shi)再向其(qi)中分次少許加入涼白開，用(yong)筷(kuai)子將其(qi)充分攪拌均(jun)勻(yun)，保(bao)證米粒(li)是粒(li)粒(li)分明的狀(zhuang)態；

5、拌(ban)好的(de)糯(nuo)米(mi)飯放入要釀米(mi)酒的(de)干凈容器中(zhong)，稍微(wei)壓實，然后在(zai)中(zhong)間戳一(yi)個洞，表面(mian)再撒上(shang)少許的(de)酒曲(qu)，澆上(shang)一(yi)點點涼白(bai)開，蓋上(shang)蓋子，在(zai)室溫下進行發酵，差(cha)不多(duo)2天時間，糯米(mi)的洞中便會有酒滲(shen)出。

白露酒制作技巧

1、制作米酒的(de)這個過程，所(suo)用的(de)工具(ju)、容(rong)(rong)器都一(yi)定(ding)保證無(wu)水無(wu)油，釀酒的(de)容(rong)(rong)器最(zui)好(hao)能事(shi)先(xian)殺毒處理下，避(bi)免因(yin)為容(rong)(rong)器的(de)不干凈，而影響酒曲(qu)的(de)發酵；

2、蒸糯米(mi)飯(fan)，記得(de)將其事先浸(jin)泡一個(ge)晚上，吸足水泡發(fa)后，做酒釀才(cai)會更加成功，蒸熟的糯米(mi)記得(de)不(bu)能直接放酒曲，因為太高(gao)的溫度容易(yi)將酒曲燙(tang)死，而差不(bu)多(duo)30-35度的溫度則更(geng)加易于(yu)酒曲發揮活性；

3、糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯中加(jia)入的(de)涼白開，需(xu)要(yao)保(bao)證能使得糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯粒(li)粒(li)分(fen)明松(song)散，但(dan)又(you)不能看(kan)到過(guo)多(duo)的(de)水分(fen)為主，在糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)的(de)中間挖一個小洞(dong)，方(fang)便酒釀(niang)流出，白露(lu)后(hou)溫度還不是很低，所(suo)以(yi)差不多(duo)2-3天(tian)就可以了(le)。

白露酒歷史起源

《水經注》記載：“郴縣(xian)有淥(lu)水，出(chu)縣(xian)東侯公山西北，流(liu)而南屈注(zhu)于耒，渭之(zhi)程水溪(xi)，郡置(zhi)酒館醞(yun)于山下，名(ming)曰‘程酒’，獻(xian)同也。”、淥(lu)酒均(jun)系傳(chuan)世美酒。《晉書.武帝紀》：“薦、淥于太廟”，可見程酒當與、淥媲美。《九域志》亦云：“程水(shui)(shui)在今郴州(zhou)興寧(ning)(ning)縣，其源(yuan)自(zi)程鄉(xiang)來也(ye)，此水(shui)(shui)造(zao)酒，自(zi)名‘程酒’，與酒別。”程鄉(xiang)即今三都、蓼江一帶。資興從(cong)南宋到民國初年稱興寧(ning)(ning)，故有(you)(you)郴州(zhou)興寧(ning)(ning)縣之說。白(bai)露米酒的釀制(zhi)除取水(shui)(shui)、選(xuan)定節氣頗有(you)(you)講(jiang)究(jiu)外，方法(fa)也(ye)相當獨(du)特。先釀制(zhi)白(bai)酒（俗稱“土燒”）與糯米糟酒，再按1:3的比例，將(jiang)白酒(jiu)倒入(ru)糟酒(jiu)里，裝壇(tan)待(dai)喝。如制程酒(jiu)，須摻入(ru)適量糝(san)子水（糝(san)子加水熬制），然后入(ru)壇(tan)密封(feng)，埋(mai)入(ru)地(di)下或者窖藏(zang)，亦有埋(mai)入(ru)鮮牛欄淤中的，待(dai)數年(nian)乃至幾十年(nian)才取(qu)出飲用。埋(mai)藏(zang)幾十年(nian)的程酒(jiu)色呈褐紅，斟(zhen)之現絲，易于入(ru)口(kou)，清香撲(pu)鼻，且(qie)后勁極強。清光緒元年(nian)（1875）纂修的(de)《興(xing)寧(ning)縣(xian)志》云：“色碧(bi)味醇(chun)，愈久(jiu)愈香”，“釀可千(qian)(qian)日，至家(jia)而(er)醉”。《水(shui)經注》還記載，南(nan)朝(chao)梁文學(xue)家(jia)任(ren)(ren)與友(you)劉杳(yao)閑談，“任(ren)(ren)謂(wei)劉杳(yao)曰：‘酒有千(qian)(qian)里(li)，當是虛言(yan)？’杳(yao)曰：‘桂陽程鄉有千(qian)(qian)里(li)酒，飲之至家(jia)而(er)醒，亦其例也(ye)。’南(nan)朝(chao)梁時，興(xing)寧(ning)隸屬于(yu)桂陽郡。