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白露酒基本介紹

白(bai)露(lu)酒屬于米(mi)酒的一(yi)種，發源(yuan)地是郴(chen)州地區的永興(xing)縣、資興(xing)縣、三都、蓼江(jiang)一(yi)帶，自古(gu)以(yi)來，郴(chen)州民(min)間有釀酒習俗，每年白(bai)露(lu)節一(yi)到，家(jia)家(jia)釀酒，待客接人(ren)必喝“土(tu)酒(jiu)”，白露(lu)酒(jiu)溫中含熱，略帶甜味，稱“白露(lu)米酒(jiu)”。

白露酒飲用價值

白露酒中(zhong)含有氨基(ji)酸、多肽、氨基(ji)酸、賴氨酸、麥芽糖、葡萄糖、乳酸、乙酸、蛋白質(zhi)、礦物(wu)質(zhi)、維(wei)生素，可以促進胃(wei)液分泌(mi)，增加食(shi)欲(yu)，幫助消化，含有的(de)物(wu)質(zhi)還可以促進血液循環(huan)，具(ju)有很好的(de)保健養生作用(yong)，飲用(yong)后(hou)有活血養顏、開胃(wei)健食(shi)、滋(zi)陰補(bu)身(shen)的(de)功效。

白露酒制作方法

用料：糯米500克，酒曲2克(ke)，涼白(bai)開150毫升。

做法：

1、糯米(mi)(mi)準(zhun)備(bei)出(chu)適量(liang)，將(jiang)其淘(tao)洗干(gan)凈后，加上(shang)干(gan)凈的水，浸(jin)泡一個晚(wan)上(shang)的時間(jian)，浸(jin)泡至米(mi)(mi)粒(li)用手可以搓碎的程度便可；

2、糯米泡好后，濾水，將糯米鋪放在一(yi)張干凈的布子上，放入蒸屜中，隔水開始蒸，差(cha)不(bu)多40分鐘的時間(jian)，將糯米蒸(zheng)熟；

3、關(guan)火后燜幾分鐘，將蒸熟(shu)的糯米盛出(chu)，放(fang)入一(yi)個干凈的容器中，用(yong)勺子將其弄松(song)散(san)，晾至(zhi)不燙(tang)手的溫度；

4、將(jiang)(jiang)酒曲放入在糯米(mi)中(zhong)，同(tong)時再向其中(zhong)分次少許加入涼白開，用筷子將(jiang)(jiang)其充分攪(jiao)拌均勻，保(bao)證米(mi)粒是粒粒分明的(de)狀態；

5、拌(ban)好的糯米(mi)飯放入要釀米(mi)酒的干凈容器(qi)中(zhong)，稍微(wei)壓(ya)實(shi)，然后在中(zhong)間戳一個洞(dong)，表面再撒上(shang)少許的酒曲(qu)，澆上(shang)一點點涼(liang)白(bai)開，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，在室溫下進(jin)行發酵，差不多2天時(shi)間，糯米的洞中便(bian)會有酒滲出。

白露酒制作技巧

1、制作米酒(jiu)的這個過程，所(suo)用的工具、容(rong)器都一(yi)定保證無水無油，釀酒(jiu)的容(rong)器最好能(neng)事先殺毒處理下，避免(mian)因為容(rong)器的不干(gan)凈，而(er)影響(xiang)酒(jiu)曲的發酵(jiao)；

2、蒸糯米飯，記(ji)得將其事先浸泡(pao)一個(ge)晚上(shang)，吸足水泡(pao)發后，做酒(jiu)釀才會更加成功，蒸熟的糯米記(ji)得不能直接放(fang)酒(jiu)曲，因(yin)為太高的溫度(du)容易將酒(jiu)曲燙死，而差不多(duo)30-35度的溫(wen)度則(ze)更(geng)加易于酒曲發揮活性(xing)；

3、糯(nuo)(nuo)米飯(fan)中加入的(de)涼白開，需要(yao)保證能使得(de)糯(nuo)(nuo)米飯(fan)粒粒分明松散，但又不能看到(dao)過多(duo)的(de)水分為主，在糯(nuo)(nuo)米的(de)中間挖(wa)一個小(xiao)洞，方便酒釀流出，白露后溫度還不是很低，所以(yi)差不多(duo)2-3天就可(ke)以了。

白露酒歷史起源

《水經注(zhu)》記載：“郴縣有(you)淥(lu)水(shui)，出縣東侯公山西北，流(liu)而南屈注于耒，渭(wei)之程(cheng)水(shui)溪(xi)，郡置酒(jiu)館醞于山下，名曰‘程(cheng)酒(jiu)’，獻同也(ye)。”、淥(lu)酒(jiu)均系傳世(shi)美酒(jiu)。《晉書.武帝紀》：“薦、淥于(yu)太廟”，可見程酒(jiu)當與(yu)、淥媲美(mei)。《九域(yu)志》亦云(yun)：“程水(shui)在今郴州興(xing)(xing)(xing)寧(ning)(ning)縣，其源自(zi)(zi)程鄉來也(ye)，此水(shui)造酒(jiu)，自(zi)(zi)名‘程酒(jiu)’，與(yu)酒(jiu)別。”程鄉即今三都、蓼江一(yi)帶。資興(xing)(xing)(xing)從南(nan)宋到(dao)民(min)國初年稱興(xing)(xing)(xing)寧(ning)(ning)，故有郴州興(xing)(xing)(xing)寧(ning)(ning)縣之說。白露米酒(jiu)的(de)釀制除取水(shui)、選定節(jie)氣頗有講究外，方(fang)法(fa)也(ye)相當獨(du)特(te)。先釀制白酒(jiu)（俗稱“土(tu)燒”）與(yu)糯米糟酒(jiu)，再按1:3的比(bi)例，將白(bai)酒倒入(ru)(ru)糟酒里，裝(zhuang)壇待喝。如(ru)制程(cheng)酒，須摻入(ru)(ru)適量(liang)糝子(zi)水(shui)（糝子(zi)加(jia)水(shui)熬(ao)制），然后入(ru)(ru)壇密封，埋(mai)入(ru)(ru)地(di)下或(huo)者窖(jiao)藏，亦有埋(mai)入(ru)(ru)鮮牛(niu)欄淤中的，待數年(nian)乃至幾(ji)十年(nian)才取出飲用。埋(mai)藏幾(ji)十年(nian)的程(cheng)酒色呈褐紅，斟之現絲(si)，易(yi)于(yu)入(ru)(ru)口，清(qing)香撲鼻，且后勁(jing)極強。清(qing)光緒元年(nian)（1875）纂修的《興寧(ning)縣志》云：“色(se)碧味醇(chun)，愈久愈香(xiang)”，“釀可(ke)千(qian)(qian)日，至家(jia)而醉”。《水經注》還記載，南朝梁文(wen)學(xue)家(jia)任(ren)與友劉杳(yao)(yao)閑談，“任(ren)謂(wei)劉杳(yao)(yao)曰：‘酒有千(qian)(qian)里(li)，當是虛(xu)言？’杳(yao)(yao)曰：‘桂陽(yang)程(cheng)鄉有千(qian)(qian)里(li)酒，飲之至家(jia)而醒，亦其例也。’南朝梁時(shi)，興寧(ning)隸(li)屬(shu)于(yu)桂陽(yang)郡(jun)。