芒果视频下载

泰州三麻基本介紹

泰州的“三(san)麻(ma)”，這個名字或許不為外(wai)地(di)人所熟(shu)知，但(dan)對(dui)于泰州人來說，它們是(shi)家(jia)鄉最珍(zhen)貴(gui)的傳統名產(chan)。這“三(san)麻(ma)”即麻(ma)油、麻(ma)糕(gao)和(he)麻(ma)餅，雖然(ran)價格不高，但(dan)卻散發著濃(nong)厚的地(di)方特色和(he)深(shen)厚的文(wen)化底蘊。

在歷史(shi)上，泰州曾是前清揚州府(fu)的揚八(ba)屬會考之地，各地的讀書人會聚集在這里參加童試。每逢考試年，這些學子會前來泰州，考完試后(hou)，他(ta)們會購買當地的名產“三麻”，并帶(dai)回家鄉饋贈親友。這種傳統延續至今，使得“三麻”成為了海(hai)陵地區的代表。有一(yi)首民(min)歌唱(chang)道：“泰(tai)州人送(song)禮三件頭(tou)，麻餅(bing)麻糕(gao)香麻油。千里送(song)鵝毛，禮輕人誼(yi)厚。一(yi)片真心拎(lin)過來(lai)，你不收也要收。

泰州三麻——麻油

泰州(zhou)小磨麻油(you)，已有300多年的(de)傳承，據說在(zai)明代(dai)時，泰州(zhou)每(mei)家每(mei)戶都用小石磨生產這種(zhong)特別的(de)麻(ma)油，因此有了“小磨麻(ma)油”的(de)別名。清代(dai)乾、嘉年間，一位泰州(zhou)書生儲(chu)碧(bi)山用竹枝詞頌揚了小磨麻(ma)油的(de)美(mei)味(wei)，其中寫(xie)道：“揀勻淘凈炒微黃，黃家麻(ma)油特擅長，同(tong)在(zai)一城(cheng)分(fen)高下，南門不及北門香(xiang)。”

傳(chuan)說泰州(zhou)北門外的(de)(de)(de)一(yi)對黃姓老夫(fu)妻，開了一(yi)家小(xiao)(xiao)麻(ma)油(you)作(zuo)坊。因為位置不好，他們的(de)(de)(de)生意一(yi)度清淡。但(dan)他們并沒(mei)有放棄(qi)，而是在麻(ma)油(you)的(de)(de)(de)香氣上下足了功(gong)夫(fu)。這樣的(de)(de)(de)精益求精讓(rang)黃家麻(ma)油(you)的(de)(de)(de)濃郁香氣充(chong)滿了街(jie)頭(tou)巷(xiang)尾。美味的(de)(de)(de)口感吸引了無(wu)數(shu)顧客(ke)，黃家麻(ma)油(you)聲(sheng)名遠揚，生意也(ye)是蒸蒸日上。其他同行得知這個(ge)消息后也(ye)紛紛前來取經，老夫(fu)妻們慷慨地傳(chuan)授了制(zhi)作(zuo)秘訣(jue)。結果(guo)，泰州(zhou)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)磨麻(ma)油(you)聲(sheng)名鵲(que)起，成為這個(ge)地方的(de)(de)(de)代表。

小(xiao)磨麻油的制作(zuo)過程遵循傳統的“水代(dai)法(fa)”，包(bao)括選材(cai)、篩(shai)選、洗凈、炒制(zhi)、過濾等多道(dao)復雜工(gong)序。最終，制(zhi)成的小磨麻油，清澈(che)透明、質(zhi)純色美、香(xiang)氣(qi)撲鼻，它的特(te)點可謂是“質(zhi)純、香(xiang)濃、味醇”。

泰州三麻——麻糕

泰(tai)州麻糕(gao)歷史悠久(jiu)，尤(you)其以“嵌核桃(tao)(tao)麻(ma)糕”而聞名遐邇。“芝(zhi)麻(ma)碾(nian)細(xi)嵌桃(tao)(tao)香(xiang)，切(qie)片微烘(hong)色淡(dan)黃。甜脆香(xiang)酥夸絕詣，外銷能為國爭光”，這是《新泰州竹枝(zhi)詞(ci)》中對(dui)本(ben)地嵌桃(tao)(tao)麻(ma)糕的(de)美妙形(xing)容。

這款(kuan)美食(shi)的(de)主要原料包括白芝麻、核桃(tao)、糯米和白糖。正宗的(de)嵌(qian)桃(tao)麻糕有著獨特的(de)特點：厚薄適(shi)宜、色(se)澤(ze)茶黃(huang)、形狀端(duan)正，一(yi)口(kou)咬(yao)下去，酥(su)而(er)(er)不(bu)散(san)、脆而(er)(er)不(bu)板，核桃(tao)香氣(qi)四(si)溢，回味(wei)無窮(qiong)。

泰州(zhou)麻糕(gao)的歷(li)史可以(yi)追溯到明(ming)末清初，特別是在清代(dai)中期(qi)達到巔峰。關于嵌(qian)核桃麻糕(gao)還有一個傳說流傳已久。傳說在明(ming)末清初時，泰州(zhou)城(cheng)外的“趙公(gong)橋”旁有一位年過八旬的(de)(de)老(lao)(lao)僧(seng)，他喜(xi)歡(huan)(huan)飲茶時吃麻(ma)糕，并(bing)且特別喜(xi)歡(huan)(huan)核(he)(he)桃。古老(lao)(lao)的(de)(de)“九如齋”茶食(shi)店(dian)得知(zhi)了老(lao)(lao)僧(seng)的(de)(de)這一喜(xi)好后，決定創新，將核(he)(he)桃果仁嵌入芝麻(ma)屑(xie)中，然后烘烤成麻(ma)糕。結果，這款(kuan)麻(ma)糕又(you)酥(su)又(you)脆，香氣四溢，老(lao)(lao)僧(seng)非常喜(xi)歡(huan)(huan)。其他茶食(shi)鋪也紛(fen)紛(fen)仿(fang)制(zhi)，受到了歡(huan)(huan)迎。于是，傳(chuan)統的(de)(de)嵌桃麻(ma)糕由此(ci)誕生(sheng)，代代相傳(chuan)，聲名鵲(que)起，摻(chan)入核(he)(he)桃果仁制(zhi)作麻(ma)糕的(de)(de)工藝也日益精(jing)益求精(jing)。

1979年，在(zai)江(jiang)蘇(su)省(sheng)糖果糕(gao)點(dian)博(bo)覽會上，泰州(zhou)嵌(qian)桃麻糕(gao)獲評(ping)為“江(jiang)蘇(su)省(sheng)名特產品”。1983年4月，泰州紅梅牌嵌(qian)桃麻糕被(bei)商業(ye)部(bu)評為“優質名特產品”。1988年，榮獲“首(shou)屆(jie)中國食品博覽(lan)會銀獎”。2010年(nian)，嵌桃麻糕(gao)技藝(yi)入選泰州市(shi)第三批非物質文化(hua)遺(yi)產名(ming)錄。

泰州三麻——麻餅

“胡(hu)麻(ma)(ma)(ma)(ma)餅(bing)樣學京都(dou)，面脆(cui)油(you)香(xiang)新出爐。”白(bai)居易曾這樣稱(cheng)贊過麻(ma)(ma)(ma)(ma)餅(bing)。泰(tai)州的(de)(de)“三麻(ma)(ma)(ma)(ma)”之一(yi)的(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)(ma)餅(bing)，是一(yi)道傳統的(de)(de)蘇式點心，融(rong)合了(le)甜(tian)咸兩種口味，其質地酥脆(cui)，令人回味無窮。清朝同治年間(jian)，烹飪大師們精選黑白(bai)兩種芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)，分別涂抹在(zai)兩面，從而有了(le)“雙(shuang)色麻(ma)(ma)(ma)(ma)餅(bing)”的(de)(de)美稱(cheng)。

麻餅的制作需(xu)要精心挑選材(cai)料(liao)，包括白(bai)面粉、去皮白(bai)芝麻、酵種、精鹽、香蔥、食(shi)堿(jian)、油(you)渣、花生油(you)、去皮黑芝麻、熟豬(zhu)油(you)。制作過程也(ye)頗(po)為繁瑣，但最終呈現出的美味(wei)令人(ren)陶醉。

麻餅除(chu)了可以制作成咸味(wei)(wei)，還(huan)可以用豬板油(you)丁、綿白糖加豆沙或棗泥等做(zuo)成甜味(wei)(wei)，每年(nian)清(qing)明節后都供應于市(shi)場(chang)，成為了泰州傳統(tong)美食的(de)(de)一部分。這(zhe)種(zhong)簡(jian)單而美味(wei)(wei)的(de)(de)點心，早已融(rong)入了泰州人(ren)的(de)(de)生(sheng)活，傳承了數代，仍然(ran)讓人(ren)心生(sheng)回味(wei)(wei)。