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丹陽封缸酒釀造工藝

丹陽封缸酒以當(dang)地所產優質糯米為原料，用麥曲(qu)作糖(tang)化發酵(jiao)劑。粒(li)大、均勻、潔(jie)白(bai)、性粘(zhan)、味香(xiang)，需取水質清甜(tian)、含(han)多種無機(ji)鹽類礦(kuang)物質的玉乳(ru)泉(quan)水，配以特制酒藥，經低溫糖(tang)化發酵(jiao)，在釀造中，當(dang)糖(tang)分達到(dao)高峰(feng)時，兌加50度(du)以上(shang)的小曲米酒后，立即嚴密封(feng)閉缸(gang)口，養醅一定(ding)時間后，抽出(chu)60%的精液，再(zai)進行壓(ya)榨，二者按比例(li)勾配定量灌(guan)壇(tan)，再(zai)嚴密封口貯存2－3年即(ji)成(cheng)。

丹陽封缸酒由來傳說

江蘇丹陽封缸(gang)酒歷史悠(you)久。據(ju)記(ji)載，北魏孝文(wen)帝南征前與劉(liu)藻將軍辭(ci)別，相約勝利(li)會師時(shi)以“曲阿(a)之酒”款(kuan)待百(bai)姓。曲阿(a)即今丹(dan)陽，故丹(dan)陽封缸酒古有“曲阿(a)酒”之稱。

傳說很(hen)久以(yi)前，江(jiang)蘇鎮江(jiang)一(yi)條街上有一(yi)口(kou)井，冒(mao)出的不是水，而是酒。這口(kou)冒(mao)酒的井冒(mao)出的酒又醇又香，10里(li)以外都聞得到(dao)它(ta)的(de)香味，整天都可以聞到(dao)它(ta)的(de)香味。所以這條街上酒(jiu)(jiu)店特別多，來吃酒(jiu)(jiu)的(de)不(bu)要(yao)花酒(jiu)(jiu)錢(qian)，只要(yao)買些(xie)小(xiao)菜(cai)就行了。因此每天來這兒喝酒(jiu)(jiu)的(de)人也多了，這條街也就有了名氣(qi)。三國時(shi)，蜀國猛將之一(yi)的(de)張飛路過鎮江(jiang)，一(yi)下碼頭就聞到(dao)酒(jiu)(jiu)香，饞得嗓(sang)子(zi)直發癢(yang)。一(yi)打聽，說這兒有口酒(jiu)(jiu)井，他也顧不(bu)得"將(jiang)士(shi)在外不得喝(he)酒"的(de)(de)(de)(de)軍令，來(lai)了(le)(le)就(jiu)(jiu)喝(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)口一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)，一(yi)(yi)(yi)(yi)邊喝(he)(he)一(yi)(yi)(yi)(yi)邊喊：“好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)！好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)！”一(yi)(yi)(yi)(yi)口氣喝(he)(he)了(le)(le)不(bu)(bu)知多少(shao)(shao)碗(wan)，人也癱到(dao)地上(shang)(shang)不(bu)(bu)省人事了(le)(le)。這(zhe)(zhe)事被關公(gong)知道了(le)(le)，就(jiu)(jiu)氣呼呼地跑來(lai)責問酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家，為什么要(yao)(yao)給他(ta)兄弟(di)喝(he)(he)這(zhe)(zhe)么多酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家說(shuo)：“我(wo)們(men)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是井(jing)(jing)里出的(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)要(yao)(yao)錢，隨便哪一(yi)(yi)(yi)(yi)位上(shang)(shang)門，都是想喝(he)(he)多少(shao)(shao)就(jiu)(jiu)喝(he)(he)多少(shao)(shao)的(de)(de)(de)(de)”。關公(gong)不(bu)(bu)信，世(shi)上(shang)(shang)會有冒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)井(jing)(jing)和(he)不(bu)(bu)要(yao)(yao)錢的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)？要(yao)(yao)店家帶(dai)他(ta)去看看。他(ta)趴在井(jing)(jing)邊往下一(yi)(yi)(yi)(yi)看，這(zhe)(zhe)井(jing)(jing)里的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)股酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)氣直往上(shang)(shang)沖，他(ta)猛吸一(yi)(yi)(yi)(yi)口，濃烈(lie)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味沖得他(ta)直咳(ke)嗽，臉(lian)(lian)憋(bie)得通紅通紅。關公(gong)的(de)(de)(de)(de)大(da)紅臉(lian)(lian)也就(jiu)(jiu)因(yin)此(ci)而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)。關公(gong)想：這(zhe)(zhe)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)花錢，人們(men)就(jiu)(jiu)會貪杯，這(zhe)(zhe)樣不(bu)(bu)知要(yao)(yao)誤了(le)(le)多少(shao)(shao)大(da)事。于是，他(ta)揮起(qi)青龍偃月(yue)刀，一(yi)(yi)(yi)(yi)下子把井(jing)(jing)劈(pi)成(cheng)兩(liang)半，井(jing)(jing)里的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)滿街橫流(liu)，成(cheng)了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)片酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)海(hai)洋。后來(lai)，據說(shuo)這(zhe)(zhe)條街就(jiu)(jiu)叫“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)海(hai)街”。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)井(jing)(jing)里淌出的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，順著運河流(liu)到(dao)丹陽(yang)，丹陽(yang)家家戶戶用缸把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)封(feng)存(cun)起(qi)來(lai)，逢年過節(jie)，婚嫁吉日，或生孩子喝(he)(he)“三(san)朝(chao)酒(jiu)”時(shi)，才倒點出來(lai)招待(dai)親友，這就(jiu)是后來(lai)丹(dan)陽有名的封缸酒(jiu)。

丹陽封缸酒產品榮譽

1908年榮獲國際南洋勸(quan)業會頭(tou)等獎。

1971年江蘇省(sheng)評酒會(hui)評為江蘇省(sheng)“七大名酒”之一。

1979年榮獲江蘇(su)省優質(zhi)產品及國家優質(zhi)酒稱(cheng)號。

1983年(nian)榮獲(huo)國家銀質獎和金杯(bei)獎。

1984年榮獲國(guo)家銀質獎，在全國(guo)甜型(xing)黃(huang)酒(jiu)中評比名列第一。

1994年(nian)榮獲第三界美國國際博(bo)覽會(hui)金獎。

1994年榮獲(huo)中(zhong)國(guo)釀酒(jiu)工業協會(hui)質量檢評“中(zhong)國(guo)名牌(pai)”產品稱號(hao)。

1996年(nian)再次榮獲(huo)中國釀酒(jiu)工(gong)業協會(hui)質量檢評(ping)“中國名牌”產品稱號。

2000年(nian)榮獲第(di)三(san)界中國黃酒(jiu)節(jie)“中國名(ming)牌”產品(pin)稱(cheng)號。

2001年通過ISO9002國際質量(liang)體系(xi)認證。

截至(zhi)2009年(nian)，丹(dan)陽(yang)黃酒(jiu)(jiu)被(bei)認定為“國家原產(chan)地地理標(biao)志保(bao)護產(chan)品”；封缸酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)、老陳酒(jiu)(jiu)被(bei)認定為“國家A級綠色(se)食品(pin)”；“旦陽”牌注(zhu)冊商標榮獲“江蘇省著名商標”；2005年老(lao)陳酒(jiu)(jiu)被中國(guo)釀酒(jiu)(jiu)工業(ye)協會(hui)評(ping)為“全(quan)國(guo)酒(jiu)(jiu)類產品質量安全(quan)誠信推(tui)薦品牌(pai)”；企業(ye)被評(ping)為“全(quan)國(guo)食(shi)品安全(quan)百佳先(xian)進單位”；“全(quan)國(guo)釀酒(jiu)(jiu)行(xing)業(ye)勞動關系(xi)和諧企業(ye)”；“丹陽(yang)市城市名片”；封缸酒(jiu)(jiu)在瑞(rui)士國(guo)際評(ping)酒(jiu)(jiu)會(hui)上獲銀質獎；“旦陽(yang)”牌(pai)黃酒(jiu)(jiu)、封缸酒(jiu)(jiu)獲“中國(guo)歷史文化名酒(jiu)(jiu)”。

2008年封缸酒(jiu)釀造技藝又被評定為“國(guo)家級(ji)非物(wu)質文化遺(yi)產”，企業被認定為“中(zhong)國(guo)釀酒(jiu)行業AA級信用企業”。