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珠璣腐竹產地介紹

珠璣(ji)腐竹的(de)(de)產地主要位于廣(guang)東(dong)省南雄市珠璣(ji)鎮北(bei)部(bu)的(de)(de)靈潭村，當(dang)地的(de)(de)腐竹制作技(ji)藝已傳承400多年，是南雄著(zhu)名的(de)(de)美食特(te)產。

珠璣腐竹的特點

靈潭(tan)腐竹約有400年(nian)的(de)歷史，制作工序大概分為五至九道，做起來(lai)相當耗(hao)時(shi)費力，半成品(pin)制作完成起碼要花(hua)十(shi)幾(ji)個小時(shi)。靈潭(tan)村(cun)地形以丘陵為主，一年(nian)四(si)季光照充(chong)足(zu)，適合種(zhong)植黃(huang)豆和水稻(dao)，種(zhong)植的(de)黃(huang)豆含糖量低、蛋(dan)白質(zhi)高，制作出來(lai)的(de)腐竹豆味濃郁，厚(hou)簿均勻(yun)、清香(xiang)可口、營養豐富(fu)、久煮(zhu)不(bu)爛。

珠璣腐竹的制作工藝

靈潭村盛產黃豆，純(chun)手(shou)工制(zhi)作(zuo)腐竹的(de)工序(xu)分為六(liu)道，磨漿、濾漿、煮漿，然(ran)后起膜、挑膜，再晾曬，雖然(ran)相當耗(hao)時間(jian)、費力(li)氣，但做出來的(de)腐竹營養、美味又(you)健(jian)康(kang)。

1、磨漿：凌晨三四(si)點，起床磨漿；

2、濾漿(jiang)(jiang)：搖漿(jiang)(jiang)，要轉快(kuai)一點，漿(jiang)(jiang)才容易漏下來；

3、煮漿(jiang)：生(sheng)起柴火，慢慢加熱鍋里的豆漿(jiang)；

4、起膜：豆漿的(de)表面上(shang)結起了淡黃(huang)色的(de)皮狀(zhuang)物，就是腐竹(zhu)；

5、挑膜：在繁瑣的(de)(de)工序中，最考驗技藝的(de)(de)就是挑膜。要眼疾(ji)手(shou)快，沿著(zhu)鍋邊鏟起形成(cheng)的(de)(de)腐(fu)竹(zhu)，從中間剪(jian)開，迅速揭起滾(gun)燙(tang)的(de)(de)腐(fu)膜，晾在懸掛在灶上(shang)的(de)(de)竹(zhu)竿。

珠璣腐竹功效與作用

腐竹含(han)有豐富蛋白(bai)質(zhi)和鐵、鈣、磷、鎂等(deng)微(wei)量元素，營養價值(zhi)高(gao)，具(ju)有降血(xue)脂、強健(jian)骨(gu)骼等(deng)功效。

1、降(jiang)血(xue)(xue)(xue)(xue)脂(zhi)：腐竹中(zhong)所含的磷脂(zhi)、皂苷能降(jiang)低血(xue)(xue)(xue)(xue)液中(zhong)膽固醇(chun)的含量，清除(chu)血(xue)(xue)(xue)(xue)管壁上脂(zhi)質(zhi)沉(chen)淀(dian)，從(cong)而能有效的防止高脂(zhi)血(xue)(xue)(xue)(xue)癥(zheng)及血(xue)(xue)(xue)(xue)管動脈硬(ying)化。

2、強健骨(gu)骼(ge)：腐竹中含(han)有多種礦物質及豐富的鈣(gai)質，老年人經常吃(chi)腐竹能(neng)補鈣(gai)，預防骨(gu)質疏松，小孩多吃(chi)也能(neng)補鈣(gai)，促(cu)進骨(gu)骼(ge)發育，是(shi)老少(shao)皆宜的健康食物。

腐竹食用禁忌

1、腎(shen)(shen)炎(yan)、腎(shen)(shen)功能不全者(zhe)：腐竹的營養價值(zhi)雖(sui)高，但有些人(ren)如(ru)腎(shen)(shen)炎(yan)、腎(shen)(shen)功能不全者(zhe)最好少吃(chi)，否則會加重(zhong)病情；

2、減肥者：腐(fu)(fu)竹(zhu)的熱量和其他豆(dou)制(zhi)品比(bi)起(qi)來有些高，每100克的熱量為457千(qian)卡(ka)(ka)（豆(dou)腐(fu)(fu)82千(qian)卡(ka)(ka)、豆(dou)腐(fu)(fu)干140千(qian)卡(ka)(ka)、油豆(dou)腐(fu)(fu)244千(qian)卡(ka)(ka)）。因此，需要控制(zhi)體重的人(ren)最(zui)好不要吃腐(fu)(fu)竹(zhu)；

3、豆類食品過敏者(zhe)：對(dui)豆類食品過敏的話，食用腐(fu)竹(zhu)就可能造(zao)成皮膚(fu)紅腫、經常(chang)性腹(fu)瀉、消化不良、頭痛(tong)(tong)、咽喉(hou)疼痛(tong)(tong)、哮(xiao)喘等過敏癥狀了，所以此類人(ren)群(qun)也(ye)要避免食用腐(fu)竹(zhu)。