連(lian)州紅(hong)棗生長在土質疏(shu)松、富(fu)(fu)含磷鉀(jia)的(de)紫色土,灌溉的(de)是(shi)從(cong)深山(shan)(shan)淙(cong)淙(cong)而來的(de)山(shan)(shan)泉水(shui),因而棗子飽滿、皮(pi)薄、肉厚、糖分高,有豐富(fu)(fu)的(de)維生素和人(ren)體所需的(de)微量元素。將棗子加(jia)工成蜜棗,具有補(bu)五臟、益脾養胃、養血安神的(de)功效。
連州蜜棗(zao)(zao)大規模生產始于1956年,蜜餞紅棗(zao)(zao)的制作工藝精(jing)細、科(ke)學、衛生,計(ji)有(you)選棗(zao)(zao)、刮棗(zao)(zao)、煮(zhu)棗(zao)(zao)、煉(lian)糖(tang)、餡棗(zao)(zao)、捻(nian)棗(zao)(zao)造型(xing)等工序。棗(zao)(zao)要選取顆粒均勻,無蟲無斑無損,棗(zao)(zao)皮由青變白尚未轉紅而接近(jin)成熟(shu)的。選好棗(zao)(zao),用排針將(jiang)棗(zao)(zao)皮縱向(xiang)劃破(便于糖(tang)分滲入);再置沸(fei)水中將(jiang)棗(zao)(zao)煮(zhu)熟(shu),然后用清水冷卻,漂去青澀(se)味(wei),便可(ke)(ke)制蜜餞了。做蜜棗(zao)(zao)的糖(tang),要用江門(men)產的榴花糖(tang),按50千克糖(tang)加(jia)15千克水的比例煉(lian)糖(tang)漿。糖(tang)漿煉(lian)至呈(cheng)金黃色時(shi),旋即(ji)倒人熟(shu)棗(zao)(zao),慢火(huo)中邊攪邊煮(zhu)煉(lian),直至棗(zao)(zao)子呈(cheng)黃色。12小時(shi)后,捻(nian)棗(zao)(zao)造型(xing)上箕,置太陽(yang)能燒(shao)干機焙(bei)干,便可(ke)(ke)分級上袋包裝。
連州蜜棗中含大量蛋白質(zhi)、碳水化(hua)合(he)物、胡蘿卜(bu)素和維(wei)生(sheng)素C,有(you)補血、健胃、益肺、調(diao)胃之功能,對(dui)老人、兒童、產(chan)婦滋(zi)補皆(jie)有(you)益效(xiao),是(shi)老少皆(jie)宜的理想傳統保(bao)健食品(pin)。更(geng)為走親(qin)訪友送禮饋贈之佳品(pin)。