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沙坊粉基本介紹

沙坊(fang)(fang)粉是廣東省連州地方傳統(tong)名(ming)產(chan)，屬于粵菜系。蒼郁(yu)的(de)(de)(de)(de)大龍山孕育了(le)清(qing)冽甘甜(tian)的(de)(de)(de)(de)大龍河。大龍河畔茂密的(de)(de)(de)(de)松林(lin)中有個山村(cun)叫沙坊(fang)(fang)，屬原來的(de)(de)(de)(de)附城鎮(zhen)（現連州鎮(zhen)）管轄。沙坊(fang)(fang)村(cun)的(de)(de)(de)(de)歷史很(hen)長，上溯(su)到(dao)五代(dai)楚王馬(ma)希范時代(dai)（907—960）。村(cun)中農戶以精制顏色潔(jie)白、粉質(zhi)(zhi)細膩、久煮不糊、入(ru)(ru)口(kou)爽滑的(de)(de)(de)(de)切粉而揚名(ming)，連州人叫它“沙坊(fang)(fang)粉”。2018年，沙坊(fang)(fang)粉成(cheng)功(gong)入(ru)(ru)選了(le)第七批(pi)廣東省省級非物質(zhi)(zhi)文化(hua)遺產(chan)代(dai)表性項(xiang)目名(ming)錄。

沙坊粉的特色

區別于其他很多地(di)方的米粉(fen)，沙(sha)坊米粉(fen)從不依賴復雜的香味(wei)調料，而是憑借本身的口感和味(wei)道把人(ren)折服。

其細膩順滑，入口(kou)爽滑，久煮不糊。在(zai)食用沙(sha)坊(fang)粉時人們都相互(hu)招(zhao)呼：“起粉”！寓意日子紅(hong)紅(hong)火火。

沙坊粉的制作工藝

沙(sha)坊制(zhi)粉工藝不煩(fan)瑣(suo)，但非常精細。選(xuan)用糙(cao)米磨成粉，隨后的制(zhi)作(zuo)過程與面條制(zhi)作(zuo)類似，切成細條后晾干，成型為(wei)匝粉，用禾桿捆扎。米要(yao)碾兩遍(bian)，第一(yi)遍(bian)去米皮(pi)，第二遍(bian)去粗胚，再置大龍河中浸泡到提起來(lai)沒有(you)一(yi)滴濁(zhuo)水，手(shou)摸著爽滑(hua)才上(shang)磨打漿。漿以(yi)手(shou)指搓起來(lai)幼滑(hua)，不澀(se)手(shou)為(wei)度，這樣蒸成的粉皮(pi)才油潤透(tou)明、潔白(bai)如紙。村中老(lao)人說，用大龍河水泡浸過的米，350克米磨成的漿便可(ke)蒸一(yi)層(ceng)粉皮(pi)，別(bie)處不行。

沙坊粉怎么做好吃

酸豆角牛肉蒸沙坊粉

酸(suan)豆(dou)角牛(niu)肉蒸(zheng)(zheng)沙(sha)(sha)坊(fang)粉是當地的(de)特色吃(chi)法，日常(chang)烹飪制作之前，先將(jiang)沙(sha)(sha)坊(fang)粉浸(jin)泡2~6小時，沙(sha)(sha)坊(fang)粉標(biao)志(zhi)性特點就是浸(jin)泡后(hou)，粉條不散不爛。濾干水(shui)(shui)分后(hou)，將(jiang)沙(sha)(sha)坊(fang)粉、酸(suan)豆(dou)角和(he)腌制好的(de)鮮牛(niu)肉入托盤上(shang)蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)制5分鐘即可上(shang)桌食用。酸(suan)豆(dou)角中的(de)酸(suan)辣咸味(wei)與牛(niu)肉的(de)鮮味(wei)搭配，通過水(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)氣(qi)的(de)回水(shui)(shui)而形(xing)(xing)成酸(suan)辣汁，浸(jin)泡滲入沙(sha)(sha)坊(fang)粉中，使沙(sha)(sha)坊(fang)粉軟韌適(shi)中，酸(suan)辣和(he)味(wei)，形(xing)(xing)成風味(wei)獨特地方小吃(chi)。

油炒沙坊粉絲

油(you)炒(chao)沙坊粉(fen)絲(si)不加任何佐料(liao)，吃(chi)來(lai)柔韌(ren)爽滑，余香滿口。制作方法為(wei)：將適(shi)(shi)量的(de)鹽放入(ru)混合了(le)食油(you)的(de)溫(wen)(wen)水(shui)中(zhong)溶解備(bei)用，再把溫(wen)(wen)水(shui)泡浸至(zhi)柔軟的(de)粉(fen)絲(si)放進(jin)燒紅的(de)鍋內，淋(lin)備(bei)用油(you)水(shui)，中(zhong)火翻炒(chao)，邊(bian)炒(chao)邊(bian)添加適(shi)(shi)量的(de)油(you)水(shui)，以保持鍋內粉(fen)絲(si)溫(wen)(wen)潤(run)為(wei)度。炒(chao)至(zhi)粉(fen)絲(si)呈油(you)潤(run)色(se)，即(ji)可裝碟(die)，入(ru)席，這(zhe)道佳肴至(zhi)今仍是席間待(dai)客的(de)上品。

沙坊粉的歷史發展

抗(kang)戰時(shi)期，水(shui)運(yun)農(nong)副產(chan)品到廣州的商販船，頻繁出入沙(sha)坊與連州之間的水(shui)道(dao)。行商爭相前往沙(sha)坊訂貨，常(chang)令(ling)沙(sha)坊粉供不(bu)應求。而作為(wei)農(nong)副產(chan)品集散地的石角，更有“沒有沙(sha)坊粉不(bu)成圩(wei)”之說(shuo)。

沙(sha)坊(fang)粉(fen)易運輸、耐儲藏(zang)，家常隨意小酌，宴(yan)席精心燴(hui)制(zhi)，風味各異。連州方言，祝愿(yuan)日子紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)火(huo)火(huo)謂之“起粉(fen)”。喜慶之宴(yan)，依例要炒(chao)沙(sha)坊(fang)粉(fen)，作為第(di)一道佳肴上席。客人(ren)舉筷之際，互相(xiang)招呼(hu)：“起粉(fen)、起粉(fen)！”吉祥(xiang)的祝福洋溢(yi)宴(yan)席之間。

沙坊(fang)(fang)粉傳人承(cheng)繼著傳統制粉工(gong)藝。如今，全村有(you)12戶人家做沙坊(fang)(fang)粉，年制粉總量(liang)一半供有(you)關部門作(zuo)特產(chan)饋贈賓朋。連州市紅樓(lou)賓館與該村專業戶石和平訂有(you)包(bao)銷沙坊(fang)(fang)粉協議，賓館餐廳用沙坊(fang)(fang)粉作(zuo)早餐招待來(lai)賓，并將它作(zuo)為(wei)本(ben)地名特產(chan)送給遠道來(lai)連州旅游的(de)客人。