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江蘇如皋香腸介紹

如(ru)皋香腸(chang)(chang)歷史悠久(jiu)，是聞(wen)名全(quan)國的香腸(chang)(chang)品(pin)種之一。如(ru)皋香腸(chang)(chang)與“廣式”香腸(chang)(chang)媲美，被稱(cheng)為“如(ru)式”香腸(chang)(chang)。清宣(xuan)統二(er)年（1910）六月，在(zai)南洋勸業會(hui)上獲(huo)得二(er)等獎(jiang)。1934年，如(ru)式香腸(chang)(chang)在(zai)江蘇省物品(pin)展覽會(hui)上獲(huo)得嘉獎(jiang)。

如皋香腸的特色

如皋香腸條形整齊、肉質緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香味濃郁、營(ying)養豐富、精肉嚼而(er)不老(lao)、肥肉油(you)而(er)不膩，十分可口，深(shen)受(shou)群眾的喜愛(ai)。

如皋香腸的配方

過去如皋香腸(chang)的配(pei)料(liao)是：每百(bai)斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配(pei)用食鹽20兩(liang)(liang)，白砂糖30兩(liang)(liang)，醬油10兩(liang)(liang)，大曲酒(jiu)10兩(liang)(liang)，硝(xiao)水5兩(liang)(liang)。

為(wei)了(le)保(bao)持和發(fa)揚(yang)民族遺產(chan)，使其更加美味可口，當地的香腸(chang)工廠(chang)改(gai)進了(le)配料。如今(jin)每百(bai)斤肉多加糖10兩(liang)，醬(jiang)油(you)10兩(liang)，少加鹽(yan)4兩(liang)，曲酒2兩(liang)，香腸(chang)不(bu)僅更好(hao)吃，而且色澤也更加鮮艷了(le)，外形美觀。十(shi)分吸引人。

如皋香腸的制作方法

將豬(zhu)的前(qian)夾心和(he)(he)后(hou)腿部分(fen)精肉及足膘肥肉切(qie)成小(xiao)方塊，放在(zai)(zai)木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和(he)(he)。拌好(hao)(hao)后(hou)，靜置30分(fen)鐘。這樣盥和(he)(he)硝水就慢慢地浸(jin)入肉里，然(ran)后(hou)再加糖(tang)、醬油、酒拌和(he)(he)，要拌得勻透(tou)。拌好(hao)(hao)后(hou)，將肉灌進(jin)大腸衣內，一面用(yong)針在(zai)(zai)腸上戳眼放出里面的空氣，一面用(yong)手擠(ji)抹，并用(yong)花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠(ji)得緊，質量好(hao)(hao)。灌進(jin)肉的腸，掛在(zai)(zai)曬架上吹曬。一般約曬5個(ge)晴天，然(ran)后(hou)取下入倉(cang)涼(liang)掛。倉(cang)庫(ku)內必須通風透(tou)氣，好(hao)(hao)使曬后(hou)的腸子退去(qu)余熱，慢慢干透(tou)。涼(liang)掛一個(ge)月后(hou)就成成品(pin)了。

如皋臘腸怎么吃

香腸炒萵筍

原材料：如(ru)皋香腸2根、萵(wo)筍2個、獨蒜1只。

調味料：植物油、生抽1大勺、鹽(yan)少量、雞(ji)精適量。

做法：

1、香腸(chang)上鍋蒸(zheng)10分鐘(zhong)左右(you)至熟。

2、蒸(zheng)香腸的過程(cheng)中處理(li)萵筍，去皮切片。蒜(suan)去皮切片。

3、將香腸切片。

4、鍋入油，炒(chao)香蒜片。

5、下入(ru)萵筍和香腸同炒。

6、加入調味料翻(fan)炒1-2分鐘即可出鍋(guo)。

香腸蒸糯米飯

原材(cai)料：糯米，如皋香腸2根。

調味料：生抽，蔥花。

做法：

1、糯米用清水浸泡(pao)一(yi)晚(wan)上后(hou)撈出瀝干，糯米，香腸，加入(ru)一(yi)小勺生抽，拌(ban)勻后(hou)將放在一(yi)個(ge)耐熱的盤子中攤平；

2、香(xiang)腸切片，平鋪在糯(nuo)米上(shang)；

3、電(dian)壓(ya)鍋(guo)內放入適量(liang)(liang)的(de)水，擺入蒸(zheng)架，再放入裝有香腸糯米的(de)盤(pan)子，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，選(xuan)擇(ze)自選(xuan)保壓(ya)25分鐘(zhong)；待電(dian)壓(ya)鍋(guo)泄壓(ya)后打開鍋(guo)蓋撒入適量(liang)(liang)的(de)蔥花即可取出(chu)。