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江蘇如皋香腸介紹

如皋(gao)香(xiang)腸歷史悠久，是聞名全(quan)國的香(xiang)腸品種之(zhi)一。如皋(gao)香(xiang)腸與“廣(guang)式(shi)”香(xiang)腸媲美，被稱為(wei)“如式(shi)”香(xiang)腸。清宣(xuan)統二年(nian)（1910）六月(yue)，在南洋勸業(ye)會上獲(huo)(huo)得(de)二等獎(jiang)。1934年(nian)，如式(shi)香(xiang)腸在江蘇(su)省物品展覽會上獲(huo)(huo)得(de)嘉獎(jiang)。

如皋香腸的特色

如皋香(xiang)腸(chang)條形整齊、肉(rou)質(zhi)緊密、色澤(ze)鮮艷、咸甜適度、香(xiang)味(wei)濃郁(yu)、營養豐富(fu)、精(jing)肉(rou)嚼而不(bu)老、肥肉(rou)油而不(bu)膩，十(shi)分(fen)可口，深(shen)受群眾的(de)喜愛。

如皋香腸的配方

過去如皋香腸的(de)配(pei)料是：每百斤(jin)鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配(pei)用食鹽20兩，白(bai)砂糖(tang)30兩，醬油10兩，大曲酒10兩，硝水5兩。

為了保持和發揚民族遺(yi)產，使其更加(jia)美味可口，當地的(de)香腸工廠改進(jin)了配料。如今每百斤肉多(duo)加(jia)糖10兩(liang)，醬(jiang)油10兩(liang)，少加(jia)鹽4兩(liang)，曲酒2兩(liang)，香腸不僅更好吃，而且色澤也更加(jia)鮮艷了，外形美觀。十(shi)分吸引人。

如皋香腸的制作方法

將(jiang)豬(zhu)的前夾(jia)心和后(hou)(hou)腿部分(fen)精(jing)肉(rou)(rou)及足膘肥肉(rou)(rou)切成小方塊(kuai)，放在木盆(pen)或瓦盆(pen)里，加盥(guan)、硝(xiao)水(shui)拌和。拌好后(hou)(hou)，靜(jing)置30分(fen)鐘(zhong)。這樣盥(guan)和硝(xiao)水(shui)就慢慢地(di)浸入肉(rou)(rou)里，然(ran)后(hou)(hou)再加糖、醬(jiang)油、酒拌和，要拌得勻透(tou)。拌好后(hou)(hou)，將(jiang)肉(rou)(rou)灌(guan)進大(da)腸衣內，一(yi)(yi)面用(yong)針(zhen)在腸上戳眼放出里面的空氣，一(yi)(yi)面用(yong)手(shou)擠(ji)抹，并用(yong)花線將(jiang)兩(liang)頭扎(zha)牢。這樣做，肉(rou)(rou)塊(kuai)擠(ji)得緊，質量好。灌(guan)進肉(rou)(rou)的腸，掛在曬架上吹曬。一(yi)(yi)般約曬5個晴天，然(ran)后(hou)(hou)取下入倉涼(liang)掛。倉庫內必須通風透(tou)氣，好使(shi)曬后(hou)(hou)的腸子退(tui)去余(yu)熱，慢慢干透(tou)。涼(liang)掛一(yi)(yi)個月后(hou)(hou)就成成品(pin)了。

如皋臘腸怎么吃

香腸炒萵筍

原(yuan)材料(liao)：如皋香腸(chang)2根、萵筍2個、獨蒜1只。

調(diao)味料：植物油、生抽(chou)1大勺(shao)、鹽少量、雞精(jing)適量。

做法：

1、香腸上(shang)鍋蒸(zheng)10分鐘左(zuo)右至熟。

2、蒸香腸的過程中處理(li)萵(wo)筍，去皮(pi)切(qie)片(pian)。蒜(suan)去皮(pi)切(qie)片(pian)。

3、將香腸切片。

4、鍋入油，炒(chao)香蒜片。

5、下(xia)入萵筍和香(xiang)腸同炒。

6、加入調味料翻炒1-2分鐘(zhong)即可出鍋。

香腸蒸糯米飯

原材料：糯(nuo)米，如皋香腸2根。

調味(wei)料：生(sheng)抽，蔥花。

做法：

1、糯米用清水浸泡一晚上后撈出(chu)瀝干，糯米，香腸，加入一小勺(shao)生抽，拌勻后將放在(zai)一個耐熱(re)的盤子中攤平；

2、香腸(chang)切片，平鋪在(zai)糯米(mi)上；

3、電(dian)(dian)壓鍋(guo)內(nei)放入適量(liang)的(de)(de)水，擺入蒸架，再放入裝有香腸糯米的(de)(de)盤子，蓋上鍋(guo)蓋，選擇自選保壓25分(fen)鐘(zhong)；待(dai)電(dian)(dian)壓鍋(guo)泄壓后打開(kai)鍋(guo)蓋撒入適量(liang)的(de)(de)蔥(cong)花即可取出。