芒果视频下载

糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉、沸水、糖、油

做法：

1、面粉放在調理盤中(zhong)，一邊用筷(kuai)子攪拌，一邊淋入(ru)滾燙的沸水，邊和面邊加少許油和成軟硬(ying)適中(zhong)的面團，分成小劑。

2、取1小(xiao)劑面團捏開，放入(ru)適量白糖(tang)，包攏，沾少(shao)許油(you)，在手心拍扁，放入(ru)熱油(you)鍋(guo)中(zhong)火炸(zha)至金(jin)黃酥脆即可。

栗子豆沙糖糕

原料：面粉(fen)、糖、食用油、栗子紅豆餡

步驟：

1、面粉放在盆中，淋入(ru)滾燙的沸水，同時用(yong)筷(kuai)子攪拌，無(wu)干粉后加少許食用(yong)油，和成軟硬適(shi)中的面團(tuan)。

2、面團很黏，拿的時候，要用手沾一(yi)下油，分成小劑(ji)。

3、將面團用手捏成窩狀，放(fang)入栗子(zi)(zi)豆沙(sha)餡像包包子(zi)(zi)一樣捏緊合攏，用手心拍扁。

4、油(you)燒(shao)到七(qi)成熱(re)，放入熱(re)油(you)鍋，中火炸至(zhi)金黃酥(su)脆即可。

糖糕制作技巧

1、做糖糕必須用開水燙(tang)面，這(zhe)是毋(wu)庸置疑的，但是如果想要做出正(zheng)宗的脆(cui)(cui)皮糖糕，還需要多加兩步：需要準(zhun)備適量的干面粉揉進熟(shu)面里，這(zhe)樣(yang)是為了起層；把油(you)揉進熟(shu)面里是為了口感(gan)酥(su)脆(cui)(cui)，這(zhe)兩步一(yi)定不能少(shao)。

2、炸糖糕切勿用(yong)大火，火力太大，油溫(wen)過高的話，糖糕會(hui)很容易(yi)炸裂(lie)開，從而(er)導致(zhi)露餡(xian)(xian)，而(er)且大火炸外(wai)皮也容易(yi)上色不均(jun)，正確(que)的方法應該是中(zhong)小火慢(man)炸，這樣(yang)炸好的糖糕上色均(jun)勻，還不露餡(xian)(xian)。

3、想要(yao)炸(zha)(zha)出空心(xin)的糖(tang)糕，油(you)炸(zha)(zha)過(guo)程也(ye)很重要(yao)，需要(yao)在炸(zha)(zha)的時候勤翻面，當兩(liang)面受熱均(jun)勻都鼓(gu)起后，中間(jian)自然(ran)就是(shi)空心(xin)的。

4、這也是最重要的一(yi)點(dian)，炸糖糕很多(duo)人失(shi)敗的原因(yin)就是爆裂(lie)(lie)，在(zai)這里教大(da)家一(yi)個(ge)(ge)小(xiao)妙(miao)招，把每個(ge)(ge)包好的糖糕正反面都(dou)用(yong)牙簽扎幾個(ge)(ge)小(xiao)孔（也不(bu)宜(yi)太多(duo)，每一(yi)面扎三四個(ge)(ge)小(xiao)孔即可），在(zai)炸制的時候使中間的熱氣散發出去，這樣(yang)就不(bu)會爆裂(lie)(lie)了。

糖糕文化典故

一絕巷緊靠(kao)淮河碼頭。因淮源人沒(mei)有忘記王拐子門前那塊“清(qing)宮御點”牌(pai)匾(bian)，楞是把酥皮糖糕當做一絕(jue)。

就像天津衛(wei)的狗不理包子(zi)云南的過(guo)橋米線一(yi)樣，一(yi)絕巷(xiang)的酥皮(pi)糖糕也是(shi)有歷史典故的。若不，縣志辦的人也不會左三番右(you)五(wu)次地來找王拐子(zi)，非要(yao)他(ta)在(zai)地方美食這一(yi)章節里(li)，把酥皮(pi)糖糕的來龍去脈說個仔細不可。

王(wang)拐子已六十有八，是酥皮糖糕的正宗傳人(ren)。他(ta)(ta)做人(ren)也同他(ta)(ta)制作糖糕一(yi)樣(yang)，斤(jin)是斤(jin)兩是兩，從不含(han)糊。他(ta)(ta)清楚，雖說(shuo)這“清宮御點”的牌(pai)匾掛(gua)在了自(zi)家門前，可王家并沒有(you)資格獨享專利。

光緒年間老(lao)佛爺慈禧路經這里時，為她做糖(tang)糕的(de)是(shi)(shi)兩個人而不是(shi)(shi)一(yi)個人。他們都早已作古，一(yi)個是(shi)(shi)王家(jia)的(de)先人，另一(yi)個便是(shi)(shi)對門街坊仇俊發(fa)。為爭這塊匾(bian)額(e)，兩家(jia)人明(ming)爭暗斗了幾輩子(zi)。自從王拐子(zi)被爹打跛了腿，仇家(jia)人帶著癡戀上王拐子(zi)的(de)獨(du)生女(nv)兒遠走(zou)他鄉，這“清宮御點”牌匾才算(suan)穩(wen)穩(wen)當當地掛(gua)在了王家的(de)門口(kou)。如今(jin)，掛(gua)著(zhu)它(ta)招攬(lan)一下生意(yi)倒還(huan)可以，真要(yao)是白(bai)紙黑字地入書立志(zhi)，王拐子自覺問心(xin)有愧。

王(wang)(wang)拐(guai)子如果不說，這酥皮糖(tang)糕的(de)(de)(de)故(gu)事怕真的(de)(de)(de)就要失(shi)傳了(le)。晚清時(shi)節，這巷子口(kou)原本(ben)有兩(liang)家(jia)糖(tang)糕鋪子，做出(chu)的(de)(de)(de)糖(tang)糕各有特色(se)，難(nan)分伯仲(zhong)。剛好那一年(nian)老(lao)佛爺巡游(you)四(si)方，船泊碼頭(tou)，她一時(shi)心血來潮(chao)要品(pin)嘗(chang)一下民間小吃，王(wang)(wang)仇(chou)兩(liang)家(jia)便遵(zun)旨把(ba)糖(tang)糕奉上(shang)龍船。那天老(lao)佛爺玩得高(gao)興，胃口(kou)大開，把(ba)仇(chou)家(jia)的(de)(de)(de)糖(tang)糕一口(kou)氣吃了(le)三個，連(lian)聲稱(cheng)好，端上(shang)王(wang)(wang)家(jia)的(de)(de)(de)糖(tang)糕時(shi)，不知為何她只咬了(le)一口(kou)便放下了(le)。自(zi)此，王(wang)(wang)仇(chou)兩(liang)家(jia)糖(tang)糕孰高(gao)孰低算是(shi)被老(lao)佛爺的(de)(de)(de)金(jin)口(kou)玉牙一咬定了(le)音。