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興化熏燒品種種類

興化熏燒多用(yong)豬頭肉(rou)，也可以用(yong)豬蹄豬爪、豬腸、豬尾、豬肚(du)、豬心(xin)、五花(hua)肉(rou)、火腿、香腸等。

興化熏燒豬(zhu)頭肉早在(zai)晚清時(shi)即享有盛名，主料選用(yong)地方土豬(zhu)，經(jing)手工去(qu)毛(mao)、瀝盡(jin)血水、老(lao)鹵腌(a)制、旺火(huo)煮沸、文水燜爛等工序制成，具有香(xiang)、透、清的(de)特(te)點，食客“聞到開(kai)胃口(kou)，進口(kou)即化(hua)，一抿下肚”，視感清暢利爽，口(kou)感肥而不(bu)膩，而且經過長(chang)時間燜煮，豬頭(tou)肉中(zhong)脂(zhi)肪(fang)含量已降至極(ji)低，食之(zhi)絕無發胖之(zhi)虞。正宗興化(hua)熏燒(shao)豬頭(tou)肉之(zhi)所以好吃，在于(yu)其取之(zhi)新鮮地道食材，而不(bu)佐以濃香香料去鋪味道，具有香、透、潔(jie)的(de)特色(se)(se)，視感清暢利爽，口(kou)感肥而不(bu)膩。純手工(gong)多(duo)工(gong)序制作，保證食材的(de)原(yuan)汁原(yuan)味原(yuan)色(se)(se)。

興化熏燒制作方法

做法極簡單，學做卻又(you)特困難。

簡單的(de)是，只要把豬(zhu)頭肉等(deng)原(yuan)料用滾燙的(de)松(song)香(xiang)水褪(tun)干凈細毛，再用清水洗(xi)凈，然后把整只的(de)豬(zhu)頭放在(zai)盛滿(man)老鹵(lu)的(de)大鐵(tie)鍋里(li)，老鹵(lu)里(li)面又增(zeng)加新的(de)花椒八角(jiao)等(deng)調料，剩下(xia)的(de)就讓大煤爐(lu)或(huo)者灶頭溫火燉(dun)煮即可。

困難的(de)是(shi)：洗凈豬肉(rou)扔進鍋內燉，每個人都會，可是(shi)普通(tong)百(bai)姓(xing)家到哪找大煤爐呢？更(geng)何(he)況濃郁馨香的(de)百(bai)年老鹵(lu)湯呢，所以只有專門賣熏燒肉(rou)的(de)店(dian)家才能作出最好的(de)成(cheng)品。

興化熏燒制作技巧

大凡做熏(xun)燒(shao)肉的店家，都有(you)(you)一口大壇(tan)子(zi)，里面是百年老鹵，就算吹牛，一般也有(you)(you)10年(nian)(nian)以上的。熏燒(shao)的味道，全在這壇老(lao)鹵上，沒有(you)老(lao)鹵，熏燒(shao)就會少一(yi)等味。近年(nian)(nian)來蘇(su)南地區(qu)也有(you)打工(gong)者開設的街頭熏燒(shao)流動售(shou)賣車，不(bu)僅(jin)衛生不(bu)合格，而且熏燒(shao)肉吃到嘴里竟然嘎吱作響(xiang)，不(bu)是看似硬實則(ze)入(ru)口即化，原因則(ze)是制作者沒有(you)適用(yong)老(lao)鹵溫火熬(ao)制，只是用(yong)醬油水煤氣(qi)灶(zao)煮個1小時，故滋味(wei)特差。

興化熏燒歷史文化

熏(xun)燒，豪門富(fu)貴是不屑于吃的(de)(de)，大餐宴(yan)席上(shang)(shang)也沒有它的(de)(de)身影。它是屬于平(ping)頭百姓的(de)(de)食物，適合午后黃昏的(de)(de)淺斟小酌。收工(gong)回來，下班之(zhi)后，買半斤豬耳朵，二(er)兩花生米，放下一天的(de)(de)工(gong)作，卸去(qu)(qu)渾身的(de)(de)疲憊(bei)，什(shen)么事業的(de)(de)辛勞、家庭(ting)的(de)(de)煩雜、情感的(de)(de)苦惱，都不去(qu)(qu)想，你(ni)就(jiu)在漸漸淡去(qu)(qu)的(de)(de)霞光殘(can)照中，笑(xiao)瞇瞇地(di)喝上(shang)(shang)三杯(bei)兩盞，享受一番(fan)當(dang)下的(de)(de)生活吧。肯與(yu)鄰翁相對(dui)飲，隔籬呼取盡余杯(bei)。也算是平(ping)凡人生的(de)(de)一份樂趣(qu)了。熏(xun)燒，流溢出的(de)(de)終究是市井氣息(xi)，鄉(xiang)野風味(wei)，或許這也正是更多人喜(xi)愛它的(de)(de)道理。

熏燒(shao)不是正菜，不上酒席(xi)的(de)。每天傍晚，大街(jie)小巷就(jiu)會冒出賣熏燒(shao)的(de)板(ban)車(che)，板(ban)車(che)上用玻(bo)璃制成半米多高的(de)罩(zhao)子，各式熏燒(shao)就(jiu)放在罩(zhao)子里，即可(ke)(ke)以(yi)避蚊蟲，又可(ke)(ke)以(yi)擋住灰塵。高郵人把(ba)這種賣熏燒(shao)的(de)的(de)板(ban)車(che)叫做”熏燒攤子”，很(hen)直觀的叫法。