芒果视频下载

興化熏燒品種種類

興化熏燒多用豬頭肉，也可以用豬蹄豬爪、豬腸、豬尾、豬肚(du)、豬心、五花(hua)肉、火腿、香腸等。

興化(hua)熏燒豬頭(tou)肉早在晚清(qing)時即享有盛名，主料選用地方土豬，經手工去毛、瀝(li)盡血水、老鹵腌制、旺火煮(zhu)沸、文水燜爛等工序制成(cheng)，具有香、透、清(qing)的特(te)點(dian)，食客(ke)“聞到開(kai)胃口，進口即化(hua)，一(yi)抿下(xia)肚(du)”，視(shi)感清暢(chang)利(li)爽，口感肥(fei)而(er)不(bu)膩，而(er)且(qie)經過長時間燜煮(zhu)，豬頭肉中脂肪(fang)含量已降至極低，食(shi)(shi)(shi)之(zhi)絕(jue)無發胖之(zhi)虞。正宗興化(hua)熏燒豬頭肉之(zhi)所以好吃，在于其取之(zhi)新鮮地道(dao)食(shi)(shi)(shi)材，而(er)不(bu)佐(zuo)以濃香香料去鋪味道(dao)，具有香、透、潔的特(te)色(se)(se)，視(shi)感清暢(chang)利(li)爽，口感肥(fei)而(er)不(bu)膩。純手工多工序制(zhi)作，保證食(shi)(shi)(shi)材的原(yuan)(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)(yuan)味原(yuan)(yuan)(yuan)色(se)(se)。

興化熏燒制作方法

做(zuo)法(fa)極簡單，學(xue)做(zuo)卻(que)又特困(kun)難。

簡單的(de)(de)是(shi)，只要把豬頭(tou)肉等原料(liao)(liao)用滾燙的(de)(de)松(song)香水(shui)褪干(gan)凈細毛，再用清水(shui)洗凈，然后(hou)把整只的(de)(de)豬頭(tou)放在盛(sheng)滿老鹵的(de)(de)大(da)鐵鍋里(li)，老鹵里(li)面又增加新的(de)(de)花(hua)椒八角等調料(liao)(liao)，剩下的(de)(de)就讓大(da)煤爐或者灶頭(tou)溫火(huo)燉煮即(ji)可(ke)。

困難的是：洗(xi)凈(jing)豬(zhu)肉(rou)扔進鍋內(nei)燉，每個(ge)人都(dou)會(hui)，可(ke)是普通百姓家到(dao)哪(na)找大煤(mei)爐呢？更何況濃郁(yu)馨(xin)香(xiang)的百年老(lao)鹵(lu)湯呢，所(suo)以(yi)只有(you)專門(men)賣熏燒肉(rou)的店家才(cai)能作出最好的成品。

興化熏燒制作技巧

大(da)凡(fan)做(zuo)熏燒肉的(de)店家，都有一(yi)口(kou)大(da)壇子，里(li)面是百(bai)年老鹵，就算吹牛，一(yi)般也有10年以上的。熏(xun)燒的味(wei)道，全在(zai)這(zhe)壇(tan)老(lao)鹵上，沒有老(lao)鹵，熏(xun)燒就會少一等味(wei)。近年來蘇南地(di)區(qu)也有打(da)工者開(kai)設的街頭熏(xun)燒流動售賣車，不(bu)僅衛生不(bu)合(he)格，而且熏(xun)燒肉吃到嘴里(li)竟然嘎吱作響，不(bu)是(shi)看似(si)硬實(shi)則(ze)入口(kou)即化，原因(yin)則(ze)是(shi)制作者沒有適用老(lao)鹵溫火熬制，只是(shi)用醬(jiang)油水煤(mei)氣灶煮個1小(xiao)時，故(gu)滋味特差。

興化熏燒歷史文化

熏燒(shao)，豪門(men)富貴是(shi)(shi)(shi)不(bu)屑于吃的(de)(de)，大餐宴席上也(ye)(ye)沒有它(ta)的(de)(de)身影。它(ta)是(shi)(shi)(shi)屬于平(ping)頭百姓的(de)(de)食物，適合午后黃(huang)昏的(de)(de)淺斟小酌。收(shou)工(gong)(gong)回來(lai)，下(xia)班(ban)之后，買(mai)半斤豬耳朵，二兩花生米，放(fang)下(xia)一天的(de)(de)工(gong)(gong)作，卸去(qu)渾身的(de)(de)疲(pi)憊，什(shen)么事業(ye)的(de)(de)辛勞、家庭的(de)(de)煩雜、情感的(de)(de)苦惱，都(dou)不(bu)去(qu)想，你就在漸漸淡去(qu)的(de)(de)霞(xia)光殘照(zhao)中，笑瞇(mi)瞇(mi)地喝上三杯(bei)兩盞，享受一番當下(xia)的(de)(de)生活吧(ba)。肯與鄰翁(weng)相對飲，隔籬呼取盡(jin)余杯(bei)。也(ye)(ye)算是(shi)(shi)(shi)平(ping)凡人生的(de)(de)一份樂趣了。熏燒(shao)，流溢(yi)出的(de)(de)終(zhong)究是(shi)(shi)(shi)市井(jing)氣(qi)息，鄉野風(feng)味(wei)，或(huo)許這也(ye)(ye)正是(shi)(shi)(shi)更多人喜愛(ai)它(ta)的(de)(de)道理(li)。

熏(xun)(xun)燒(shao)(shao)不是正菜，不上(shang)酒(jiu)席的。每天傍晚，大街小巷(xiang)就(jiu)會冒出(chu)賣(mai)(mai)熏(xun)(xun)燒(shao)(shao)的板車，板車上(shang)用玻璃制成半米多高的罩子，各式熏(xun)(xun)燒(shao)(shao)就(jiu)放在罩子里(li)，即可(ke)以(yi)避蚊(wen)蟲，又可(ke)以(yi)擋住(zhu)灰塵。高郵人把(ba)這(zhe)種(zhong)賣(mai)(mai)熏(xun)(xun)燒(shao)(shao)的的板車叫(jiao)做”熏燒攤子”，很(hen)直觀的叫法。