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酸嘢的起源

《詩經(jing)》有“中田有廬(lu)，疆場有瓜(gua)，是剝是菹(zu)(zu)，獻之皇祖”的詩句，廬(lu)和(he)瓜(gua)是蔬菜(cai)，“剝”和(he)“菹(zu)(zu)”是腌(a)漬加工的意思。

《說(shuo)文解(jie)字(zi)》中(zhong)解(jie)釋“菹菜(cai)者，酸菜(cai)也”。這說(shuo)明早在(zai)2000多年前，中(zhong)國就(jiu)已經(jing)有酸品的存在(zai)。

雖(sui)說(shuo)沒有(you)文字記載，但在地方民間(jian)關于廣西(xi)酸(suan)嘢的來(lai)歷還(huan)是有(you)段傳(chuan)說(shuo)。

據說，在(zai)秦始皇(huang)下令修建靈渠期間，泡菜工(gong)藝由當初從外省入桂修建靈渠的(de)工(gong)匠及廚(chu)師傳入，但由于廣西(xi)氣(qi)溫高(gao)、濕(shi)氣(qi)重，泡菜工(gong)藝幾經改(gai)進(jin)，就形(xing)成了(le)如今廣西(xi)特有的(de)酸嘢工(gong)藝。

雖然廣西各地都有(you)酸嘢，但各地制(zhi)作工藝還(huan)是有(you)所區別，口感味道也(ye)各具(ju)特色(se)。

南寧酸嘢是用釀造食(shi)醋做成，把新鮮的果蔬切成片狀(zhuang)或者是塊狀(zhuang)，然后(hou)(hou)用酸醋浸沒(mei)，一定時間(jian)之后(hou)(hou)，酸味(wei)就會浸入蔬果當(dang)中，十分入味(wei)。

在夏季，酸嘢是清涼解(jie)暑，開(kai)胃(wei)之佳品。

酸嘢的口味

一、“酸”，酸味(wei)直沖口鼻(bi)，激人一趔趄的感覺。

二、“甜”，入(ru)口(kou)淡(dan)淡(dan)的甜。

三、“咸”，讓人接(jie)受的咸度就行，腌酸(suan)得用粗鹽，粗鹽腌的酸(suan)野很(hen)脆口。

四(si)、“香”，這香得借用一(yi)個成語，叫“蓬(peng)蓽(bi)生輝”。

五、“脆”，一口(kou)咬下(xia)去(qu)香脆可口(kou)。

六、“鮮”，須鮮得爽(shuang)口。若腌過了頭(tou)，蘿(luo)卜黃(huang)瓜就會軟而不脆。

酸嘢怎么做

一、買一個酸壇，玻璃的或者瓦罐的，當然是瓦罐更好些。

二、洗(xi)干凈后用開水燙過，再晾干。

三、燒一鍋(guo)開水，在開水開時放入(ru)粗鹽，并(bing)且順(shun)時針攪(jiao)拌兩分鐘，然后取一小碗平時做飯的米，用鐵鍋(guo)把米炒到枯(ku)黃，再(zai)將枯(ku)黃的米放入(ru)酸壇(tan)，再(zai)買點甜酒(jiu)（一小碗）一起(qi)放入(ru)，再(zai)放入(ru)要(yao)腌的菜(cai)（要(yao)晾干水），也(ye)可(ke)以放點冰(bing)糖(tang)。

四(si)、可以(yi)腌蘿(luo)卜、姜、窩萭(yu)、蓮藕等(deng)等(deng)，幾天后就可以(yi)食(shi)用(yong)。

五、如果條件允許用太陽曬(shai)(shai)曬(shai)(shai)酸壇會更好。

六、食(shi)用完可以再次放(fang)果、菜下去腌(a)，但還要(yao)放(fang)點鹽。

酸嘢的功效和作用

酸嘢本身就(jiu)是采用水(shui)果蔬(shu)菜腌制的一種美食，所以(yi)含有非常多的營(ying)養物(wu)質。

水(shui)果富含人體所需的維生(sheng)(sheng)素(su)(su)，膳(shan)食纖維等等，而酸(suan)嘢(ye)又在很大程度的保留了水(shui)果中的營(ying)養成(cheng)分，所以吃酸(suan)嘢(ye)可(ke)以補充人體所需的維生(sheng)(sheng)素(su)(su)。

蔬菜中富含膳食纖維、維生素、糖(tang)類蛋(dan)白質(zhi)(zhi)以及礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)等等。通過吃(chi)蔬菜可以補(bu)充人體所需的這些營(ying)養物(wu)質(zhi)(zhi)。

酸嘢吃多了有什么危害

酸(suan)(suan)嘢(ye)屬(shu)于酸(suan)(suan)性(xing)食物(wu)(wu)，酸(suan)(suan)性(xing)食物(wu)(wu)吃多了，對(dui)身體有(you)一(yi)定的(de)害處。

1、酸(suan)性食物吃(chi)多(duo)了，可能會對牙齒造(zao)成一定的腐蝕，引發齲齒。酸(suan)性食物還會破壞口腔的弱(ruo)堿性環境，有利(li)于細菌等微生物的繁殖(zhi)生長，也(ye)可損傷(shang)牙齒，引發齲齒。

2、酸性食物(wu)吃多了(le)，可能會提高胃內的酸性，可刺激胃酸的分泌，對胃壁造成(cheng)一定的損傷，從(cong)而引(yin)發胃部的慢性炎癥，引(yin)起一系(xi)列消化不良的癥狀，如惡(e)心(xin)、嘔吐、打嗝(ge)、反酸、腹(fu)脹(zhang)、食欲不振(zhen)等(deng)。

3、如果(guo)未及(ji)時進(jin)行(xing)干預(yu)，還可能進(jin)一步對胃壁造成損傷，導致胃黏膜發(fa)生損傷、糜爛、潰瘍，導致胃潰瘍的發(fa)生，除了(le)消化不良，還可以引起腹痛、腸鳴音亢進(jin)等(deng)癥狀。