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珊瑚菌生長與分布

1、東北、華北，浙南麗水山區

指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市，浙南麗水山區的麗水被(bei)譽為“浙江綠谷(gu)”，境(jing)內海(hai)拔1000米以上的山峰(feng)有3573座，有著非(fei)常多(duo)的自然資源。

2、云貴高原

包括云南省東部，貴州全省，廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境，云貴高原(yuan)是(shi)典型喀斯特地形，海拔(ba)1000米~2000米，因緯度低，故冬季不(bu)比(bi)中國(guo)溫帶地區那么寒冷，在夏(xia)天(tian)也(ye)不(bu)會有酷(ku)熱(re)難(nan)當的天(tian)氣，有“四(si)季如(ru)春”的美名(ming)，因此才能生長(chang)出(chu)那(nei)么美味的珊瑚菌。

珊瑚菌形態及特征

珊瑚菌子(zi)實體由(you)基(ji)(ji)部(bu)生出多回分枝(zhi)，基(ji)(ji)柄(bing)粗大，圓柱(zhu)狀或柱(zhu)狀團塊，光滑，基(ji)(ji)部(bu)白(bai)色(se)，具粉狀斑點手(shou)壓后變褐色(se)；菌肉白(bai)色(se)，有蠶豆(dou)香味；由(you)基(ji)(ji)部(bu)向上分叉，中上部(bu)呈多次分枝(zhi)，成(cheng)叢，淡(dan)粉色(se)、肉桂紅(hong)色(se)，頂(ding)端(duan)呈指狀叢集，薔薇紅(hong)色(se)，老時(shi)肉褐色(se)，孢子(zi)狹(xia)長(chang)，臍突一側壓扁，有斜長(chang)的斑馬紋狀平行脊突。

珊瑚菌食用方法

珊瑚菌(jun)口感香脆，可(ke)(ke)以(yi)與各種(zhong)葷素食品原(yuan)料相搭配(pei)，既可(ke)(ke)炒、燴、爆、炸、熘，也可(ke)(ke)煮、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉等。

1、金卷拌珊瑚

用料(liao)：珊瑚菌125克，厚(hou)雞蛋(dan)皮(pi)兩張。酸(suan)黃瓜(gua)30克(ke)，火腿腸50克。甜面醬15克，雞(ji)精3克，精鹽2克(ke)，白胡椒粉1克。

做法：將(jiang)珊瑚菌(jun)切成(cheng)粗絲(si)(si)，用沸水焯水后瀝干；另將(jiang)酸黃瓜、火腿腸也切成(cheng)粗絲(si)(si)。將(jiang)全部餡料與調料均勻拌和，用蛋皮卷裹成(cheng)圓筒，切成(cheng)8塊即可裝盤食(shi)用。

2、鳳爪燉珊瑚

用料(liao)：珊(shan)瑚菌75克(ke)，凈嫩狀(zhuang)雞爪2只。大(da)蔥蔥白10克，大(da)蒜(suan)子(zi)3粒，姜汁酒(jiu)5克(ke)，高湯(tang)500克，熟雞油3克，雞精4克。

做法：

將(jiang)雞爪斬(zhan)(zhan)去趾甲，斬(zhan)(zhan)斷成塊(kuai)，焯水去異味后(hou)洗凈。將(jiang)珊瑚菌切成厚片，沸水焯后(hou)瀝干，然后(hou)將(jiang)原料和調料全部放入(ru)煲(bao)鍋中蒸(zheng)，或燒(shao)開后(hou)用小火煨，至酥軟入(ru)味，淋入(ru)熟雞油即可。

3、珊瑚菌燉雞腿

用料：水發珊瑚菌250克、雞腿2個、花生油25克、醬油15克、鹽味精各2克、料酒10克(ke)、花椒水5克、蔥姜末各5克。

做法：

將(jiang)水發珊瑚菌洗凈，控干水分；雞腿剁成(cheng)大(da)塊，放沸水鍋內煮(zhu)15分(fen)鐘(zhong)至七八成熟，取出備用(yong)。凈鍋置(zhi)火上(shang)，放入(ru)花生油燒熱，用(yong)蔥姜末熗鍋。加入(ru)珊(shan)瑚菌和雞塊，潷(bi)入(ru)1小杯煮雞(ji)腿(tui)的湯汁，放進醬油、鹽(yan)、料酒和花椒水。用小火再(zai)燒燉(dun)10分鐘至(zhi)雞腿肉熟并入味(wei)，撒上味(wei)精，出(chu)鍋即成。燉(dun)制時要(yao)用小火，并不(bu)斷晃動炒鍋，以免(mian)燒糊(hu)。

特別提示：先(xian)將干品反(fan)復多次洗凈泥沙(sha)，再放入清水中浸泡20分鐘待用，浸泡過(guo)的(de)水可用來做湯或炒菜，菌(jun)內含(han)異(yi)性蛋(dan)白質，食用蛋(dan)類、乳(ru)類、海(hai)鮮過(guo)敏者慎食。

珊瑚菌營養價值

1、強筋健骨

珊瑚菌曬干以(yi)后含有少量的(de)鈣(gai)(gai)元素，適量食用可以(yi)起到補鈣(gai)(gai)的(de)作(zuo)用，能有效(xiao)防止人體鈣(gai)(gai)流失、強筋(jin)壯骨。

2、美容護膚

珊瑚(hu)菌中含有大(da)量的氨基酸，可合(he)成人(ren)體所需蛋白質，能調節人(ren)體內分泌系統，促進(jin)機(ji)體的新陳代謝，具(ju)有美容養顏的作用。

3、祛風緩中

珊瑚菌(jun)可(ke)以入藥，味甘(gan)、性溫，臨床(chuang)常(chang)用(yong)來治療胃氣上逆、祛風、緩(huan)中，具(ju)有(you)溫熱(re)的作(zuo)用(yong)。

珊瑚菌有點苦正常嗎

珊瑚菌(jun)(jun)吃起來會有(you)一點點苦(ku)味(wei)，這(zhe)是(shi)很正常(chang)的，適量(liang)食(shi)用(yong)后(hou)(hou)對身體非常(chang)有(you)好(hao)處，不(bu)過在吃之前要看看菌(jun)(jun)子(zi)是(shi)否(fou)完整新鮮，因為菌(jun)(jun)子(zi)吃起來苦(ku)可能是(shi)變質、變味(wei)、腐爛等原因引(yin)起的，菌(jun)(jun)子(zi)存放時間過長，可能會導致細(xi)菌(jun)(jun)滋生(sheng)，產(chan)生(sheng)異味(wei)，食(shi)用(yong)后(hou)(hou)對身體有(you)害。

珊瑚菌有毒嗎

珊(shan)瑚菌有部分品種(zhong)是有毒的，食用后會造(zao)成死亡，一般白色的不(bu)宜(yi)食用（不(bu)但不(bu)鮮美(mei)，還可能(neng)引起(qi)腹瀉(xie)，中(zhong)毒），紅(hong)色，黃色，淡(dan)紫色的珊(shan)瑚菌都(dou)可以(yi)食用，艷紫色的不(bu)能(neng)食用，實踐(jian)中(zhong)已經出(chu)現過很多(duo)這樣的例子(zi)，輕者(zhe)(zhe)腹瀉(xie)，嚴重(zhong)者(zhe)(zhe)造(zao)成食用者(zhe)(zhe)全部死亡的例子(zi)都(dou)出(chu)現多(duo)起(qi)。