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珊瑚菌生長與分布

1、東北、華北，浙南麗水山區

指浙江南部的溫州、臺州、麗水三地級市，浙南麗(li)水(shui)山區的麗(li)水(shui)被譽為“浙江綠谷”，境內海拔1000米以上的(de)山峰(feng)有(you)3573座，有著非常多的自然資(zi)源(yuan)。

2、云貴高原

包括云南省東部，貴州全省，廣西壯族自治區西北部和四川、湖北、湖南等省邊境，云(yun)貴高原(yuan)是典型喀斯特地形，海拔1000米(mi)~2000米，因緯度低，故冬季不比中國(guo)溫帶地區那么(me)寒(han)冷，在夏天也不會有(you)酷熱難(nan)當的天氣，有(you)“四季如春”的美名，因此(ci)才能生長出那(nei)么美(mei)味的珊瑚菌。

珊瑚菌形態及特征

珊瑚菌子實體由基部(bu)生出(chu)多回分枝(zhi)，基柄粗大，圓柱狀(zhuang)或柱狀(zhuang)團(tuan)塊，光滑，基部(bu)白色(se)(se)，具粉(fen)狀(zhuang)斑點手壓后變褐色(se)(se)；菌肉白色(se)(se)，有蠶豆(dou)香(xiang)味；由基部(bu)向上分叉，中上部(bu)呈(cheng)多次(ci)分枝(zhi)，成叢，淡粉(fen)色(se)(se)、肉桂紅色(se)(se)，頂端呈(cheng)指狀(zhuang)叢集(ji)，薔薇紅色(se)(se)，老時(shi)肉褐色(se)(se)，孢子狹長，臍突(tu)一側壓扁(bian)，有斜長的斑馬(ma)紋狀(zhuang)平(ping)行脊(ji)突(tu)。

珊瑚菌食用方法

珊(shan)瑚菌(jun)口感香脆，可(ke)以與各種葷素(su)食品(pin)原料相搭配，既(ji)可(ke)炒、燴、爆、炸、熘，也可(ke)煮(zhu)、拌(ban)、燒、煨(wei)、蒸、瓤、燉(dun)等(deng)。

1、金卷拌珊瑚

用料：珊瑚菌125克，厚雞蛋皮兩張。酸黃瓜30克(ke)，火腿腸(chang)50克。甜面醬15克，雞精3克，精(jing)鹽(yan)2克，白胡椒(jiao)粉(fen)1克。

做法：將(jiang)珊瑚(hu)菌切成粗絲，用沸水焯水后瀝干；另將(jiang)酸黃瓜、火(huo)腿腸也切成粗絲。將(jiang)全部餡料與(yu)調料均勻拌和，用蛋皮卷裹(guo)成圓筒，切成8塊(kuai)即可裝盤食用。

2、鳳爪燉珊瑚

用(yong)料：珊(shan)瑚菌75克(ke)，凈嫩(nen)狀雞爪2只。大蔥(cong)蔥(cong)白(bai)10克(ke)，大蒜子(zi)3粒，姜汁酒5克(ke)，高湯500克，熟雞油3克，雞精4克(ke)。

做法：

將雞爪(zhua)斬去趾甲，斬斷成塊，焯水去異味后(hou)(hou)洗凈。將珊瑚菌切成厚片，沸水焯后(hou)(hou)瀝干，然后(hou)(hou)將原(yuan)料和調料全部放入煲鍋中蒸，或(huo)燒開后(hou)(hou)用(yong)小火煨，至酥軟入味，淋入熟雞油即可。

3、珊瑚菌燉雞腿

用料：水發珊瑚菌250克、雞(ji)腿(tui)2個、花生油(you)25克、醬油(you)15克、鹽味精各2克、料酒10克、花(hua)椒水(shui)5克、蔥姜末各5克。

做法：

將水(shui)發珊瑚菌洗凈，控干水(shui)分；雞腿剁成大塊，放沸水(shui)鍋內煮(zhu)15分鐘(zhong)至七八成熟，取出備用。凈鍋(guo)置(zhi)火上，放入(ru)花生油燒熱，用蔥姜末熗鍋(guo)。加入(ru)珊瑚菌(jun)和雞塊，潷入(ru)1小杯煮雞腿的湯汁，放進(jin)醬油、鹽、料酒和花椒(jiao)水。用小火再燒燉10分鐘至雞腿肉熟并(bing)(bing)入味(wei)，撒上味(wei)精(jing)，出(chu)鍋即成。燉制時要(yao)用小(xiao)火，并(bing)(bing)不斷晃動炒鍋，以免燒糊(hu)。

特別提示：先將干品反復多次洗凈(jing)泥沙，再放入清水中浸泡20分鐘待用(yong)，浸泡過的水可用(yong)來做湯(tang)或炒菜，菌內含異性蛋白質，食用(yong)蛋類(lei)、乳(ru)類(lei)、海(hai)鮮過敏者慎食。

珊瑚菌營養價值

1、強筋健骨

珊瑚菌曬干以后含有少量的鈣元素，適量食(shi)用可以起到補鈣的作(zuo)用，能(neng)有效(xiao)防(fang)止人體鈣流失(shi)、強筋壯骨(gu)。

2、美容護膚

珊(shan)瑚菌(jun)中含有大(da)量的氨基酸，可合(he)成人體所(suo)需蛋白(bai)質，能調節人體內分(fen)泌系統，促進機體的新陳代謝，具有美容(rong)養顏的作用(yong)。

3、祛風緩中

珊瑚菌可以入(ru)藥(yao)，味(wei)甘、性(xing)溫，臨(lin)床常用(yong)來治療胃氣上逆、祛風、緩中，具有溫熱的作(zuo)用(yong)。

珊瑚菌有點苦正常嗎

珊瑚(hu)菌(jun)(jun)吃(chi)起來(lai)會有一點點苦(ku)味，這是很正常的，適量食用后(hou)對身(shen)體非常有好處，不過(guo)在吃(chi)之(zhi)前(qian)要看(kan)看(kan)菌(jun)(jun)子是否(fou)完整新鮮，因為菌(jun)(jun)子吃(chi)起來(lai)苦(ku)可能是變質、變味、腐(fu)爛(lan)等原因引起的，菌(jun)(jun)子存放時間過(guo)長(chang)，可能會導致(zhi)細菌(jun)(jun)滋生，產生異味，食用后(hou)對身(shen)體有害(hai)。

珊瑚菌有毒嗎

珊(shan)瑚(hu)菌有部(bu)分(fen)品種是有毒(du)的(de)(de)(de)，食(shi)用(yong)(yong)后(hou)會造成死亡，一(yi)般白色(se)(se)的(de)(de)(de)不宜食(shi)用(yong)(yong)（不但(dan)不鮮美(mei)，還可(ke)能(neng)引起腹(fu)(fu)瀉(xie)，中(zhong)毒(du)），紅(hong)色(se)(se)，黃(huang)色(se)(se)，淡紫色(se)(se)的(de)(de)(de)珊(shan)瑚(hu)菌都(dou)可(ke)以食(shi)用(yong)(yong)，艷紫色(se)(se)的(de)(de)(de)不能(neng)食(shi)用(yong)(yong)，實踐中(zhong)已經出現過(guo)很多這樣(yang)的(de)(de)(de)例子，輕者(zhe)腹(fu)(fu)瀉(xie)，嚴重(zhong)者(zhe)造成食(shi)用(yong)(yong)者(zhe)全部(bu)死亡的(de)(de)(de)例子都(dou)出現多起。