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奶漿菌常見種類

1、奶蛋白菌(Lactarius)

奶蛋(dan)白菌(jun)是一(yi)類具有豐富奶白色(se)漿液的菌(jun)屬，其子實體通常(chang)呈現出?.豐(feng)富的(de)色(se)彩，如橙色(se)、紅色(se)、黃色(se)等。這類菌(jun)(jun)常見于溫帶(dai)和(he)寒帶(dai)地(di)區，一些品種可作為食用(yong)菌(jun)(jun)。奶蛋(dan)(dan)白(bai)菌(jun)(jun)的(de)子實(shi)體(ti)表(biao)面光(guang)(guang)滑(hua)，菌(jun)(jun)蓋起初呈半球(qiu)形(xing)，以后變(bian)成凹陷，邊緣有時(shi)帶(dai)有波狀或(huo)皺縮，菌(jun)(jun)褶密(mi)集，有時(shi)相互連接或(huo)分叉。奶蛋(dan)(dan)白(bai)菌(jun)(jun)的(de)孢(bao)子呈橢圓(yuan)形(xing)或(huo)卵圓(yuan)形(xing)，光(guang)(guang)滑(hua)無色(se)。

2、奶白菇(Lactariusindigo)

奶(nai)白菇(gu)(gu)是一種罕見的奶(nai)漿(jiang)菌(jun)，其子實體呈現(xian)出深藍(lan)色或紫色。奶(nai)白菇(gu)(gu)的菌(jun)蓋直徑一般為3-10厘米，起初呈半球狀，以后(hou)變成(cheng)凹陷，邊(bian)緣有時帶有波(bo)狀或皺縮。菌褶密集，呈奶(nai)白(bai)色至(zhi)淡紫(zi)色。奶(nai)白(bai)菇(gu)的孢(bao)子(zi)呈橢圓形，光滑無色。奶(nai)白(bai)菇(gu)被人們(men)稱(cheng)為(wei)“藍色的奶(nai)白(bai)菇(gu)”，具有較好的食用(yong)價值。

3、奶青菇(Lactariuspiperatus)

奶青(qing)菇是一(yi)(yi)種具有(you)辛辣味道的(de)奶漿菌(jun)，其(qi)子(zi)實體呈現出淺綠色(se)或灰綠色(se)。奶青(qing)菇的(de)菌(jun)蓋直徑(jing)一(yi)(yi)般為(wei)3-10厘米(mi)，起初呈(cheng)(cheng)(cheng)半球狀，以后變成凹陷，邊緣有時帶有波狀或皺縮(suo)。菌(jun)褶密集，呈(cheng)(cheng)(cheng)奶白色至淡(dan)錄色。奶青菇的(de)孢子(zi)呈(cheng)(cheng)(cheng)橢圓形，光滑無(wu)色。奶青菇具有較(jiao)強的(de)香氣(qi)和(he)特殊的(de)辛辣味(wei)道，被廣(guang)泛用(yong)于調味(wei)和(he)烹飪。

4、奶菇(Lactifluus)

奶(nai)菇(gu)(gu)是一(yi)類奶(nai)漿菌(jun)的(de)(de)屬名，其子實體(ti)呈(cheng)灰色(se)或(huo)棕褐色(se)，菌(jun)蓋常呈(cheng)扁品(pin)平狀(zhuang)，邊緣有(you)時稍微翻(fan)卷。奶(nai)菇(gu)(gu)的(de)(de)菌(jun)褶密集，有(you)時相互連接或(huo)分叉(cha)，呈(cheng)奶(nai)白色(se)。奶(nai)菇(gu)(gu)的(de)(de)孢子呈(cheng)橢圓形或(huo)卵圓形，光滑無色(se)。奶(nai)菇(gu)(gu)也被人們廣(guang)泛食用，其口(kou)感鮮嫩，營養豐(feng)富。

5、白奶菇(Lactarius deliciosus)

白(bai)(bai)(bai)奶(nai)菇(gu)是一種美味的(de)食用菌，其子實體呈現(xian)出鮮(xian)艷(yan)的(de)橙紅色。白(bai)(bai)(bai)白(bai)(bai)(bai)奶(nai)菇(gu)的(de)菌蓋直徑(jing)一般為5-15厘米(mi)，凸(tu)起呈(cheng)穹狀，邊緣稍微(wei)翻卷。菌褶密集，淡橙(cheng)色至(zhi)鮮紅色。白(bai)奶菇(gu)的抱(bao)子呈(cheng)橢(tuo)圓形，光(guang)滑(hua)無色。白(bai)奶菇(gu)具(ju)有(you)豐富的蛋白(bai)質(zhi)、維(wei)生素和(he)(he)礦物質(zhi)，被廣泛用于烹(peng)飪(ren)和(he)(he)食品(pin)加(jia)工。

奶漿菌生長與分布

奶漿菌分布在海拔(ba)1600-2800米(mi)的(de)溫帶，屬樹木外生菌(jun)(jun)根菌(jun)(jun)，在(zai)松林或針闊葉混交林地上散生、群(qun)生至單生，常與松樹形成菌(jun)(jun)根。主(zhu)要分(fen)布于中(zhong)國(guo)云南、貴州(zhou)、西藏、四川、湖(hu)北、湖(hu)南等(deng)地區，夏秋季(ji)天氣炎(yan)熱，若(ruo)遇上短時(shi)陣雨(yu)，蘑菇會雨(yu)后春筍(sun)般(ban)長(chang)出(chu)，成長(chang)周期短，持續時(shi)間長(chang)。

奶漿菌形態及特征

奶漿菌(jun)子實體中等至較大。菌(jun)蓋直徑4～12cm，扁半球形至近扁平，中部下(xia)凹呈臍狀，伸展(zhan)后似(si)漏斗狀，琥珀(po)褐(he)色(se)(se)至深棠梨色(se)(se)或暗土(tu)紅(hong)色(se)(se)，表面(mian)平滑，無環帶，邊緣內卷。菌肉白(bai)色(se)(se)，傷處漸變(bian)褐(he)色(se)(se)，乳汁白(bai)色(se)(se)，不(bu)變(bian)色(se)(se)。菌褶白(bai)色(se)(se)或帶黃(huang)色(se)(se)，傷處變(bian)褐(he)黃(huang)色(se)(se)，直生(sheng)至延生(sheng)，稍密，分叉，不(bu)等長。菌柄長3～8cm，粗1.2～3cm,近(jin)圓(yuan)柱形，同蓋(gai)色(se)，表面近(jin)光滑，內(nei)部實心。孢(bao)(bao)子(zi)印白色(se)。孢(bao)(bao)子(zi)具(ju)小疣和(he)網(wang)棱，近(jin)球形，8.5～11.5×8.3～10μm。褶側囊狀體多，淡黃(huang)色，明(ming)顯(xian)厚壁，近圓柱形、梭形，35～110×8～12.5μm。

奶漿菌功效與作用

1、促進腸道健康

奶漿菌中含有豐富的纖(xian)維素(su)和菌類素(su)等物質，可(ke)以促進孩(hai)子的腸道蠕動，增加腸道內有益(yi)菌群的數量，有助于保持(chi)腸道健康(kang)。

2、增強免疫力

奶漿菌(jun)中含有多種(zhong)氨基酸、多糖類(lei)物質、維(wei)生素(su)等營(ying)養成分，可以增強人體免疫力，提高(gao)身體的抵抗力。

3、促進生長發育

奶(nai)漿菌(jun)中(zhong)含(han)有多種營養成分，例如維生素D、氨基酸(suan)等。其中(zhong)維生素D可(ke)以(yi)促進(jin)鈣的吸收，幫助(zhu)骨骼的正(zheng)常生(sheng)長發育。而氨基(ji)酸是(shi)人體(ti)合成(cheng)蛋白質的基(ji)礎(chu)，可(ke)以(yi)促進(jin)細胞的生(sheng)長和再生(sheng)。

奶漿菌食用方法

干鍋奶漿菌

用料：鮮奶漿菌250克配料：蒜苗(miao)50克、香芹30克、蒜片1 0克、姜(jiang)2克、辣椒(jiao)面(mian)1 0克(ke)、花椒面2克、芝麻2克、花(hua)生(sheng)5克、蔥(cong)花3克、香紅油30克、豆瓣醬(jiang)50克(ke)、高湯200克、味精和雞精各2克、白糖1克、生(sheng)抽1 0克(ke)

做法：

①奶漿菌(jun)先洗凈，切1 5厘米大，姜、蒜切1厘(li)米長的(de)片，蒜(suan)苗(miao)、香芹切(qie)2-5厘米長備用。

②炒(chao)鍋上火，下香紅(hong)油、蒜片、姜、豆瓣醬一(yi)起炒(chao)香后加入高湯，調味(wei)煮2分鐘把(ba)渣撈出，再把(ba)蒜苗、芹(qin)菜(cai)放到鍋(guo)中(zhong)煮2分鐘撈出，放在碗里面(mian)，再把奶漿(jiang)菌(jun)放八鍋起煮，等奶漿(jiang)菌(jun)煮熟后勾少許(xu)芡水，倒在裝有(you)蒜苗的(de)碗早(zao)面(mian)，上面(mian)再撤辣椒面(mian)、花椒面(mian)、蔥花、芝麻、花生。

③炒鍋再次上火，下清油40克左(zuo)右，等油溫到8成熟(shu)時，倒入裝有奶漿菌(jun)的碗里，即可上(shang)桌。

奶漿菌燉雞

用料：干奶漿菌50克、土雞1只1500克左右、姜10克(ke)、純凈水3500克、鹽(yan)8克、味精和雞精各(ge)1克、雞汁2克(ke)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)1克

做法：

①奶漿菌用(yong)清水洗(xi)凈放(fang)八(ba)砂鍋(guo)中，土雞過水洗(xi)凈放(fang)砂鍋(guo)中，姜拍砰放(fang)鍋(guo)中。

②砂鍋里加(jia)入(ru)純凈水，調(diao)味放(fang)火上用大火燒開轉(zhuan)小火燉2小(xiao)時即可。

奶漿菌可以生吃嗎

通常情(qing)況下，奶(nai)(nai)漿菌(jun)是(shi)(shi)(shi)可以(yi)生(sheng)吃的，但還是(shi)(shi)(shi)建(jian)議(yi)(yi)清洗干凈煮熟后(hou)再食(shi)用。奶(nai)(nai)漿菌(jun)本(ben)身(shen)并沒有(you)毒性(xing)，是(shi)(shi)(shi)可以(yi)生(sheng)吃的，但是(shi)(shi)(shi)奶(nai)(nai)漿菌(jun)一般生(sheng)長于野外，如果土壤受(shou)到工(gong)業污(wu)染或地下含有(you)有(you)毒礦物，奶(nai)(nai)漿菌(jun)也(ye)會(hui)受(shou)到污(wu)染，因此建(jian)議(yi)(yi)煮熟后(hou)再食(shi)用，并且不能過量食(shi)用，以(yi)免引起通風、腹痛、腹瀉等不適癥狀。