據史載,清朝同治年間,靜寧(ning)城(cheng)區(qu)部分(fen)回(hui)、漢群(qun)眾(zhong)就以(yi)加(jia)工大餅為職(zhi)業。
晚清愛國將領左宗(zong)棠,率(lv)軍(jun)西進新疆途(tu)經靜(jing)寧(ning),購靜(jing)寧(ning)大餅作(zuo)行(xing)軍(jun)干糧。
民國元老于右(you)任回(hui)靜寧舅(jiu)舅(jiu)家省親,曾(ceng)把大(da)餅做特(te)產專門攜帶。五十年(nian)代(dai)靜寧大(da)餅還在蘭州(zhou)、北京展(zhan)銷(xiao)過(guo),得到了良(liang)好(hao)評價。
它外形圓,有大(da)、小之分。大(da)如盾、小如盤,餅面旋(xuan)有三道箍紋,飾(shi)有“一(yi)(yi)(yi)串龍”、“一(yi)(yi)(yi)朵云”、“一(yi)(yi)(yi)枝花”等圖案(an),精致美觀、雅(ya)麗動人,不(bu)要(yao)說是(shi)(shi)吃,就(jiu)是(shi)(shi)看也(ye)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種藝術享受。
靜(jing)寧大餅的制作原(yuan)料有面粉、干(gan)酵(jiao)母(mu)、五香粉、食鹽、芝麻(ma)、溫水等。
制作方法與(yu)平涼鍋(guo)盔(kui)大同小(xiao)異,熱天用冷(leng)水(shui),冬天用熱水(shui)和(he)面(mian),再用直徑10厘米、長(chang)約66厘米左(zuo)右的木桿子(zi)反復(fu)碾壓(ya),直到(dao)干面(mian)團(tuan)壓(ya)成(cheng)綢子(zi)一樣綿軟,然(ran)后用刀切成(cheng)2斤多重的小(xiao)塊,再用杠子(zi)逐塊壓(ya)成(cheng)細紋褶呈月亮(liang)形的圓餅,上(shang)鍋(guo)烤熟即可食用。
1994年平涼崆峒旅游(you)節被評為(wei)“名優食品”。
同年(nian)中(zhong)央(yang)電視臺《旅游家》欄目組(zu)以“全國百(bai)家名優小吃‘靜寧大餅(bing)’”,拍(pai)攝專題片在中(zhong)央(yang)二臺播出。
2001年(nian)《正大(da)綜藝》“甘肅專輯(ji)”中,將(jiang)“翟(zhai)記大(da)餅”作為地方民俗名(ming)優食品介紹,分(fen)別在中央電(dian)視臺一套(tao)、二(er)套(tao)和甘肅衛視播出。