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三伏醬油品質特點

三伏醬油，沒有任何(he)添加(jia)劑(ji)提(ti)味，沒有任何(he)防腐劑(ji)，也沒有增稠(chou)調色劑(ji)。該產(chan)品(pin)葡萄糖成分含(han)量高，質(zhi)地醇厚，味道咸中夾微甜，美味可口(kou)，雖出油率不高，但是口(kou)味更(geng)加(jia)醇香。

三伏醬油制作方法

三伏醬油經歷百年，仍(reng)保留了最傳統的制(zhi)造(zao)技術(shu)。釀制(zhi)醬油時，要先選取適量(liang)大豆、小(xiao)麥等原料放(fang)在木(陶)桶(tong)里。以礱糠(kang)作為(wei)燃料(現(xian)大多(duo)以(yi)煤為燃料)用(yong)水(shui)蒸(zheng)煮至爛(lan)熟(shu)(shu)。蒸(zheng)煮時(shi)又將大(da)豆蒸(zheng)熟(shu)(shu)拌入(ru)面粉，置于竹匾內，使(shi)之發酵(jiao)，入(ru)缸時(shi)加鹽(yan)水(shui)，然后經(jing)歷三伏(fu)(fu)長(chang)時(shi)間的曝曬。待醬(jiang)坯(pi)完全成(cheng)熟(shu)(shu)，用(yong)壓榨(zha)(zha)法榨(zha)(zha)出醬(jiang)油，最后經(jing)過三年(nian)曝曬才最終制(zhi)成(cheng)三伏(fu)(fu)老(lao)油。

三(san)伏醬油釀(niang)制過(guo)程精細(xi)復雜，就連選料、用(yong)具也十分講究。拿三(san)伏醬油蒸(zheng)(zheng)煮來(lai)說，蒸(zheng)(zheng)煮的(de)時候，要(yao)每天晚(wan)上進行四至五次(ci)翻料，以免(mian)溫度過(guo)高，造成原料“燒”壞，同時(shi)防溫度過低而失去制(zhi)曲效(xiao)果(guo)。

蘭溪三伏醬油的釀制(zhi)，以(yi)黃豆、小麥粉、食用鹽和飲用水為原料，經(jing)浸泡、蒸(zheng)煮、制(zhi)曲、發酵，抽取新鮮(xian)醬油，而后曬足365天，制(zhi)作過程(cheng)全是手工。傳統的三伏醬油不(bu)僅制(zhi)作工藝復雜，節奏慢，從一顆黃(huang)豆到一滴(di)醬油，最快也要(yao)半年。

三伏醬油保護措施

2004年向國(guo)家(jia)商標局申請了“章恒(heng)升”注冊商標，恢復(fu)三伏老油的傳統釀(niang)造工藝。2006年(nian)4月，在蘭溪市(shi)上華(hua)街道(dao)雅灘村建立“蘭溪市(shi)章恒升醬園”，占地4畝(mu)，恢復三伏老油(you)的生產(chan)。2007年，在第七屆(jie)西湖博(bo)覽(lan)會上，該品牌獲得“消費者最喜(xi)愛的產(chan)品”的獎牌。2008年(nian)11月，章恒升(sheng)醬園(yuan)被浙江省經貿委認定為全省第(di)一批“浙江老(lao)字(zi)號”品(pin)牌。“三(san)伏(fu)老(lao)油釀造技(ji)藝”先后入(ru)選蘭溪市、金華(hua)市、浙江省非物(wu)質(zhi)文化遺產代表作名錄。

三伏醬油歷史起源

明清(qing)時(shi)期(qi)，蘭溪商(shang)業發達。咸(xian)豐三年(1853)，安徽省(sheng)績溪縣棄官從商(shang)的商(shang)人章筠，為(wei)避戰亂來到蘭溪，在城內水門九坊星巷(今(jin)屬云山(shan)街道)開始創辦章恒(heng)升醬園(yuan)。1915年(民國四年)，三伏老(lao)油獲(huo)“巴拿馬——大平洋萬國(guo)博覽會”金獎。1929年(民國十八年(nian))，“三(san)伏秋油(you)”獲首屆西湖博覽(lan)會優等獎。后(hou)來三(san)伏醬油(you)制造(zao)技術代代相(xiang)傳，流傳至(zhi)今。

與(yu)此(ci)同時，游埠(bu)鎮的三伏(fu)醬油也非常有名。光緒三十年(1904年)，方(fang)裕(yu)美和(he)方(fang)裕(yu)寶姐弟(di)倆(lia)在“方(fang)豫(yu)豐(feng)醬園”的基礎(chu)上，創辦了方(fang)豫(yu)豐(feng)醬坊(fang)，兼營酒坊(fang)。民國二年(1913年)，由兩浙(zhe)鹽運使司頒(ban)發“官醬園”司烙印牌一塊。民國十五年(nian)(1926年)為加釀精制三伏太油(you)，醬(jiang)酒兩坊(fang)分開，其中(zhong)醬(jiang)坊(fang)設于現廠址。醬(jiang)油(you)車間于1951年12月，由蘭溪縣人民政(zheng)府接(jie)管源茂、方豫豐兩家醬(jiang)園，組成地(di)方國營企業游埠醬(jiang)園，1954年改(gai)稱游埠醬油廠。1659年并入蘭溪醬油廠，游埠設車間(jian)。1985年(nian)7月酒廠和醬(jiang)油廠合稱為蘭溪市釀造廠，1994年4月鄉(xiang)鎮企(qi)業轉(zhuan)制，從此該(gai)廠(chang)成(cheng)了私營企(qi)業。現改(gai)名為蘭溪市(shi)萬(wan)源調(diao)味(wei)品廠(chang)，廠(chang)名有自(zi)“萬(wan)源”而(er)上，溯“萬(wan)源”而(er)長之文化(hua)意(yi)蘊(yun)。