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平涼羊肉泡饃簡介

平(ping)涼(liang)(liang)自古為(wei)絲綢之路(lu)之重鎮(zhen)，蒼茫(mang)中見證著時代的(de)不朽與輝煌(huang)，千年歷史(shi)成就一方(fang)寶鏡——平(ping)涼(liang)(liang)羊肉泡饃。

它是由戰國時期的“羊(yang)羹(geng)”演變(bian)而來(lai)，唐朝至元朝，回族(zu)同胞沿著絲綢之路(lu)古道來(lai)到平涼(liang)(liang)，他們擅長烹制(zhi)羊(yang)肉(rou)，有(you)人用(yong)面粉制(zhi)成小圓餅，當時稱“鍋(guo)盔(kui)”，把“鍋(guo)盔(kui)”泡入鮮美的羊(yang)湯中，味道醇香十足，后(hou)經不斷發展，現在，平涼(liang)(liang)羊(yang)肉(rou)泡饃已享譽國內外。

平涼羊肉泡饃在選材上(shang)特別講(jiang)究，要(yao)選用(yong)甘肅黃土高原散養(yang)的優質(zhi)山羊，且成長(chang)期須滿一年，這為羊肉泡饃提供了(le)上(shang)乘食(shi)材。

回族姑娘們會選(xuan)用甘(gan)肅(su)優質(zhi)的(de)冬(dong)小麥，磨成面(mian)粉發酵后，再(zai)將面(mian)團(tuan)揪成大小相同的(de)劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不(bu)放油。保持反復翻面(mian)餅饃(mo)。這樣羊肉泡饃(mo)的(de)饃(mo)就展現在了面(mian)前，當地(di)俗稱“餅子”。

在給(gei)客人端之前，羊湯里加上(shang)蔥花、香菜，客人根據自(zi)己喜好(hao)再調上(shang)辣椒(jiao)油，紅(hong)綠白三色(se)相(xiang)間，熱氣騰(teng)騰(teng)，香氣四溢。

平涼羊肉泡饃與西安羊肉泡饃有什么區別

1、平涼的(de)饃是食客根據自(zi)己(ji)的(de)口(kou)味泡(pao)入羊湯中，而西安的(de)則是食客先(xian)掰碎由廚(chu)師燴到(dao)湯中；

2、平(ping)涼的饃是千(qian)層餅，泡(pao)入碗(wan)中不會吸湯(tang)變大(da)，比(bi)較(jiao)有嚼勁，吃完有湯(tang)喝；西(xi)安的餅子會和湯(tang)汁(zhi)融(rong)為(wei)一體，湯(tang)隨(sui)饃和肉(rou)一起(qi)食用完畢；

3、平涼(liang)羊肉泡饃中的辣(la)子(zi)是辣(la)椒(jiao)油，而西安泡饃中的辣(la)子(zi)是辣(la)子(zi)醬。

平涼羊肉泡饃是怎么做的

1、準(zhun)備好羊(yang)肉和羊(yang)骨，并用清(qing)水泡(pao)至2小時以上。

2、用紗布(bu)把八角(jiao)、香葉(xie)、桂(gui)皮、花(hua)椒、草(cao)果、草(cao)寇(kou)、蔥姜包(bao)入調料包(bao)。

3、將泡(pao)好的羊(yang)肉和羊(yang)骨放入湯鍋中。

4、加入(ru)清水，燒開，撇去血沫，并加入(ru)調料包。

5、大火燒(shao)開(kai)，轉文(wen)火，煮至2小時(shi)。

6、撈(lao)出羊肉，切成(cheng)片。

7、鍋中盛(sheng)入(ru)燉(dun)羊肉的(de)原湯(tang)，放入(ru)粉絲和黑木耳煮熟。

8、加鹽、雞(ji)精(jing)、胡椒粉調(diao)味。

9、將(jiang)粉絲木耳湯汁倒入碗(wan)中。

10、加(jia)入羊肉香(xiang)菜和香(xiang)辣豆(dou)豉醬(jiang)即可。