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普寧糖蔥薄餅介紹

箔(bo)餅(bing)卷(juan)糖(tang)(tang)蔥又叫糖(tang)(tang)蔥箔(bo)餅(bing)，是潮汕地區一(yi)種(zhong)別具特(te)色的(de)美味小吃，其制作考究、口感酥(su)脆、風味獨特(te)，深受廣大消費者的(de)喜愛。據說不少僑居國外的(de)潮汕僑胞，回(hui)國時都要嘗一(yi)嘗家鄉糖(tang)(tang)蔥薄(bo)餅(bing)的(de)味道(dao)，籍此回(hui)憶童年那一(yi)段難忘的(de)時光。

糖蔥的制作工藝

1、熬(ao)糖(tang)：白糖(tang)和(he)麥芽糖(tang)在高溫下(xia)(xia)熬(ao)煮，直至水(shui)分(fen)完全蒸發(fa)，即可出(chu)鍋進(jin)入下(xia)(xia)一道工序。

2、甩(shuai)糖(tang)(tang)：甩(shuai)糖(tang)(tang)是個(ge)需要(yao)多人合作的(de)工序，得(de)拿著糖(tang)(tang)在(zai)高溫爐子上方反復拉甩(shuai)直(zhi)至變成白色，這時候的(de)糖(tang)(tang)非常(chang)燙(tang)，所以要(yao)不斷換人。

3、拉糖：拉糖同樣需要多(duo)人合作，兩(liang)(liang)人反復(fu)拉扯(che)，兩(liang)(liang)人在旁邊等待接過分(fen)好(hao)段的(de)糖，拿在手上等它冷卻成型。

4、切糖、裝糖：用(yong)細線(xian)將糖切成等同大(da)小的塊狀，然后裝進盒子里存放(fang)(fang)起來。這時(shi)候的糖蔥很脆，需要小心拿放(fang)(fang)才不會碎。

普寧糖蔥薄餅的做法

1、餅皮(pi)：面(mian)粉和水揉成(cheng)軟團，把平底(di)鍋(guo)燒熱，手拿軟面(mian)團往(wang)熱的平底(di)鍋(guo)猛的一貼，迅速拿起(qi)，鍋(guo)里就(jiu)粘了一張圓(yuan)圓(yuan)的薄(bo)餅，等(deng)成(cheng)形即(ji)可拿起(qi)備用。

2、糖蔥：用白(bai)糖和(he)麥芽糖經過特殊(shu)加工(gong)而(er)成的，用糖摻配少(shao)量(liang)面粉，蒸煮多時，逐漸去掉水(shui)分，使之成飴，然后反(fan)復(fu)加以提煉，使具韌(ren)脆之質，再(zai)把它(ta)做(zuo)成中有蔥孔(kong)的長方(fang)形，糖蔥很容易松碎。糖蔥入口(kou)酥脆而(er)香甜，比(bi)起其(qi)他各地著名茶食來，糖蔥有它(ta)特別(bie)的優(you)點(dian)，和(he)獨具的地方(fang)特色。

3、花(hua)生(sheng)米炒熟(shu)去紅衣，壓碎，黑白芝麻略(lve)炒。吃法：把三張(zhang)薄(bo)餅(bing)疊擺成品子形，中(zhong)間放(fang)兩(liang)塊糖蔥(cong)，灑上(shang)(shang)碎花(hua)生(sheng)米黑白芝麻加上(shang)(shang)一根香菜，包(bao)起來，就是美味(wei)可(ke)口(kou)的糖蔥(cong)薄(bo)餅(bing)了。攤開(kai)一張(zhang)薄(bo)餅(bing)，放(fang)上(shang)(shang)一塊糖蔥(cong)，灑花(hua)生(sheng)芝麻末，包(bao)卷上(shang)(shang)薄(bo)餅(bing)，即可(ke)享(xiang)用到一道具潮(chao)(chao)汕(shan)特色的著(zhu)名潮(chao)(chao)汕(shan)美味(wei)特產。