箔(bo)餅卷糖(tang)蔥又叫(jiao)糖(tang)蔥箔(bo)餅,是潮汕(shan)地區一種別具特色的(de)美味小吃,其制作考究、口感酥脆(cui)、風味獨(du)特,深受廣大(da)消費者(zhe)的(de)喜愛。據說不少僑(qiao)居(ju)國外的(de)潮汕(shan)僑(qiao)胞(bao),回(hui)國時(shi)都要嘗一嘗家(jia)鄉糖(tang)蔥薄(bo)餅的(de)味道,籍此回(hui)憶童年那一段(duan)難忘的(de)時(shi)光。
1、熬糖(tang):白糖(tang)和麥芽糖(tang)在高溫(wen)下熬煮,直至(zhi)水分完全蒸發,即可出鍋進入下一道工序。
2、甩糖:甩糖是個需要(yao)多(duo)人(ren)合作的(de)工(gong)序,得(de)拿著(zhu)糖在高(gao)溫爐子上方反復拉甩直(zhi)至(zhi)變成白色,這時候的(de)糖非常燙,所(suo)以(yi)要(yao)不斷換人(ren)。
3、拉(la)糖(tang):拉(la)糖(tang)同樣需要多人合作,兩人反復拉(la)扯,兩人在旁邊等待接過分好段的(de)糖(tang),拿在手上(shang)等它冷卻成(cheng)型。
4、切(qie)(qie)糖、裝(zhuang)糖:用細線將(jiang)糖切(qie)(qie)成等同大(da)小(xiao)的塊狀,然后裝(zhuang)進(jin)盒子里(li)存放(fang)起來。這(zhe)時(shi)候的糖蔥很脆,需(xu)要小(xiao)心拿放(fang)才(cai)不會碎。
1、餅皮:面粉和水(shui)揉成軟團,把平(ping)底鍋燒熱(re),手拿(na)軟面團往熱(re)的平(ping)底鍋猛的一(yi)貼(tie),迅速拿(na)起,鍋里就粘(zhan)了(le)一(yi)張圓(yuan)圓(yuan)的薄餅,等成形(xing)即可(ke)拿(na)起備用(yong)。
2、糖(tang)(tang)蔥:用白糖(tang)(tang)和麥芽糖(tang)(tang)經過特殊加工而(er)成的(de),用糖(tang)(tang)摻配少(shao)量面粉(fen),蒸煮多時(shi),逐漸去掉水分,使之成飴,然后反復加以提(ti)煉,使具(ju)韌脆之質,再把它做成中有(you)蔥孔的(de)長方形(xing),糖(tang)(tang)蔥很(hen)容(rong)易(yi)松碎。糖(tang)(tang)蔥入口酥脆而(er)香甜(tian),比起其他各地著名茶食來,糖(tang)(tang)蔥有(you)它特別的(de)優點,和獨具(ju)的(de)地方特色。
3、花(hua)生米炒熟去紅衣,壓碎,黑白芝麻略炒。吃法(fa):把三(san)張(zhang)薄(bo)餅(bing)疊擺(bai)成品子(zi)形,中(zhong)間(jian)放兩塊糖蔥(cong),灑上(shang)碎花(hua)生米黑白芝麻加上(shang)一根香菜,包起來,就是美(mei)味可口的糖蔥(cong)薄(bo)餅(bing)了。攤(tan)開一張(zhang)薄(bo)餅(bing),放上(shang)一塊糖蔥(cong),灑花(hua)生芝麻末,包卷(juan)上(shang)薄(bo)餅(bing),即可享用(yong)到一道(dao)具潮(chao)(chao)汕特(te)色的著名(ming)潮(chao)(chao)汕美(mei)味特(te)產。