有一(yi)種說法(fa)(fa),清朝晚期,一(yi)位(wei)外地(di)人在博望石臼(jiu)湖一(yi)帶經營(ying)水產生意,由(you)于鳊魚比較多,那(nei)個時代又無法(fa)(fa)冷藏,為(wei)了長期保存,他(ta)就想出把魚風(feng)干的方法(fa)(fa)。
現在,在博(bo)望地區的(de)農村(cun),家(jia)家(jia)戶戶都做風魚(yu)(yu),有的(de)公司引進現代加(jia)工工藝,將風魚(yu)(yu)實行批(pi)量生產,向周邊超(chao)市出(chu)售。
用料:
風干魚1條、姜(jiang)1片、蔥半根、蒜3瓣、料酒1勺(shao)、油適量、生抽(chou)1勺(shao)、豬(zhu)油一(yi)勺(shao)、蠔(hao)油1勺(shao)、醋半勺(shao)、白糖、八角2個、郫縣豆瓣醬1勺(shao)。
制作方法:
1、風干魚泡至少4小時(shi),一定要泡軟。
2、切好蔥段姜片,把蒜瓣拍(pai)扁備(bei)用。
3、郫縣豆瓣(ban)醬一勺加一點(dian)點(dian)生抽調開(kai)。
4、將豬油(you)和玉米油(you)到(dao)鍋里,油(you)熱后加(jia)入瀝干(gan)水分的(de)風干(gan)魚,煎至(zhi)兩面金黃,淋上一(yi)勺料酒,加(jia)入蔥姜蒜和八角翻炒,再加(jia)入郫縣豆瓣醬炒出顏色。
5、倒(dao)入適量(liang)的清水,大概沒過(guo)魚塊,蓋蓋子(zi)燜煮。
6、煮開后(hou)湯比較濃稠,繼續燉至水(shui)分變少(shao),最后(hou)開蓋收(shou)汁。
7、濃汁澆在魚塊上,味(wei)道非常足,一(yi)點腥味(wei)都沒有(you),魚肉特(te)筋道耐嚼,有(you)一(yi)種(zhong)特(te)殊(shu)風味(wei)。