芒果视频下载

云南芒市酸腌菜介紹

臘(la)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)又叫(jiao)辣(la)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)，原是寒冬(dong)臘(la)月青菜(cai)(cai)(cai)大成熟時采摘制作成的腌(a)臘(la)食物，也(ye)(ye)叫(jiao)做(zuo)酸腌(a)菜(cai)(cai)(cai)，酸腌(a)菜(cai)(cai)(cai)既可做(zuo)小菜(cai)(cai)(cai)，也(ye)(ye)可做(zuo)調料(liao)。

芒市酸腌菜的做法

酸(suan)腌(a)菜(cai)是老百姓的(de)家常腌(a)菜(cai)，制(zhi)(zhi)法簡單易行。每(mei)年(nian)冬春季節(jie)，家家將俗稱“苦菜(cai)”的(de)青菜(cai)洗凈，掛起晾干。待青菜(cai)變蔫后(hou)，切段，撒上粗鹽，拌以辣椒(jiao)、花椒(jiao)、生姜、八角、小茴香(xiang)(xiang)和些(xie)許料(liao)酒，這些(xie)作料(liao)，既(ji)可抑菌、防腐，又增(zeng)添了(le)各種香(xiang)(xiang)味。然后(hou)，裝入陶罐，封(feng)嚴、腌(a)制(zhi)(zhi)一個(ge)月后(hou)便可食用了(le)。

芒市酸腌菜的吃法

既是平日(ri)一(yi)道菜肴，又是常用的(de)當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒，還是熱煮、煨(wei)燒、蒸(zheng)制，皆別有風味。

例如(ru)，吃涼拌米線時(shi)(shi)，如(ru)拌入(ru)剁(duo)碎的酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)、香油(you)、醬油(you)、辣(la)椒油(you)及蔥(cong)花、香菜(cai)(cai)(cai)、姜(jiang)汁、蒜水等(deng)，五味(wei)俱全，甚為(wei)可口(kou)。又如(ru)妙餌塊(kuai)(kuai)時(shi)(shi)，將(jiang)酸(suan)腌菜(cai)(cai)(cai)及火腿(tui)、韭菜(cai)(cai)(cai)、姜(jiang)末、蔥(cong)花等(deng)佐料(liao)，與餌塊(kuai)(kuai)下(xia)鍋爆炒(chao)，則又香又鮮(xian)。再如(ru)燒鯉魚(yu)時(shi)(shi)，把肥美的鮮(xian)鯉魚(yu)用(yong)油(you)炸過(guo)，放過(guo)煽炒(chao)過(guo)的酸(suan)腌菜(cai)(cai)(cai)、辣(la)椒、姜(jiang)、蒜、料(liao)酒等(deng)調料(liao)，這道(dao)煨燒的鯉魚(yu)味(wei)鮮(xian)肉(rou)嫩，酸(suan)辣(la)適口(kou)。