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馬拉糕的歷史

馬(ma)拉(la)糕(gao)是傳統的廣式(shi)茶(cha)樓(lou)點心(xin)，香(xiang)港的港式(shi)馬(ma)拉(la)糕(gao)，又(you)叫(jiao)做(zuo)古法馬(ma)拉(la)糕(gao)。

馬(ma)拉糕，是(shi)(shi)(shi)廣東茶樓里常(chang)見的(de)點心之一(yi)(yi)(yi)，特色之一(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)氣孔有(you)三層，頂層是(shi)(shi)(shi)直的(de)，而低層是(shi)(shi)(shi)橫(heng)的(de)，算是(shi)(shi)(shi)蛋糕的(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)。由于馬(ma)拉糕是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)發酵(jiao)面制品，因此具有(you)口感松軟潤滑的(de)特點。

正宗(zong)馬拉糕(gao)由(you)面粉、雞(ji)蛋、豬油(you)、牛油(you)混合發(fa)酵三日，最后放在蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)制而成。茶樓內的馬拉糕(gao)通常制成一大型(xing)圓狀，切開成小(xiao)塊發(fa)售。

馬拉(la)糕(gao)呈金黃色(se)，新鮮吃時非常(chang)蓬(peng)松(song)(song)、柔軟，帶有輕微(wei)的(de)(de)香味。若發酵足(zu)夠，馬拉(la)糕(gao)的(de)(de)顏(yan)色(se)會變(bian)成(cheng)深(shen)褐(he)色(se)。亦有簡易馬拉(la)糕(gao)制法使用紅糖而且無需發酵，但松(song)(song)軟程度會稍低。

馬拉糕的特色

馬拉糕松(song)軟(ruan)，像海綿的柔軟(ruan)感，帶有雞蛋糕的香味，跟松(song)糕有點相似，卻(que)比松(song)糕更松(song)軟(ruan)。

網上(shang)流行的簡易(yi)馬(ma)拉糕(gao)(gao)制(zhi)作方法，是用黃糖、堿水，以松糕(gao)(gao)的做(zuo)法加以改良，省(sheng)卻使用豬油，也無(wu)需經過發酵程序，制(zhi)作雖(sui)然省(sheng)時，卻沒有真(zhen)正馬(ma)拉糕(gao)(gao)那(nei)樣(yang)松軟，感覺就好像人造海綿(mian)跟真(zhen)正海綿(mian)的分別。

馬拉糕的做法

準備原料：面粉(fen)500克（可做30塊）、老(lao)酵(jiao)少量(liang)、雞蛋5只、糖250克、吉(ji)士(shi)粉(fen)15克（香料粉(fen)）、堿適量(liang)、發粉(fen)20、熟豬油(you)50。

做法：

雞(ji)蛋打碎(sui)，將以上原料放(fang)在一(yi)起攪勻 （一(yi)般500克面粉需要5只雞(ji)蛋、250克糖(tang)），倒入(ru)方盤內蒸(zheng)25分鐘，取出后切開裝(zhuang)盆即可。注意方盤底(di)部要抹油，以防沾(zhan)底(di)。

馬拉糕的營養價值

小米營養豐富，含有較豐富的(de)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、鈣(gai)、鐵和(he)維(wei)生素(su)B1，被稱為(wei)健腦主(zhu)食。

?面粉有(you)補心養肝、除(chu)熱止渴(ke)的(de)功效(xiao)。