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馬拉糕的歷史

馬拉糕是傳統(tong)的(de)(de)廣式茶樓(lou)點心，香港(gang)的(de)(de)港(gang)式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。

馬拉糕(gao)，是(shi)(shi)(shi)廣東茶樓里常見的(de)點(dian)心之一，特(te)色之一是(shi)(shi)(shi)氣孔有三(san)層(ceng)，頂(ding)層(ceng)是(shi)(shi)(shi)直的(de)，而低層(ceng)是(shi)(shi)(shi)橫的(de)，算是(shi)(shi)(shi)蛋糕(gao)的(de)一種。由于馬拉糕(gao)是(shi)(shi)(shi)一種發(fa)酵面(mian)制(zhi)品，因此具(ju)有口感(gan)松軟潤滑的(de)特(te)點(dian)。

正宗(zong)馬拉糕由面(mian)粉、雞蛋、豬油、牛油混(hun)合發酵三日，最(zui)后放在蒸籠(long)蒸制(zhi)而成。茶樓內的馬拉糕通常制(zhi)成一大型圓狀，切開成小塊發售。

馬(ma)拉(la)糕(gao)呈金黃色，新鮮(xian)吃時非常蓬松、柔軟，帶有輕微的香味。若(ruo)發(fa)酵足夠，馬(ma)拉(la)糕(gao)的顏(yan)色會變(bian)成深褐色。亦有簡易馬(ma)拉(la)糕(gao)制法使用紅糖而(er)且(qie)無需(xu)發(fa)酵，但松軟程度會稍低。

馬拉糕的特色

馬拉糕(gao)(gao)松軟(ruan)，像海綿的柔(rou)軟(ruan)感，帶有(you)雞蛋糕(gao)(gao)的香味，跟(gen)松糕(gao)(gao)有(you)點相似，卻比松糕(gao)(gao)更松軟(ruan)。

網(wang)上流行(xing)的(de)簡易馬(ma)(ma)拉糕制作方(fang)法(fa)，是用(yong)(yong)黃糖(tang)、堿水(shui)，以松(song)糕的(de)做法(fa)加以改良，省卻使用(yong)(yong)豬油，也無需(xu)經(jing)過發酵程序，制作雖然(ran)省時，卻沒有真正(zheng)(zheng)馬(ma)(ma)拉糕那(nei)樣松(song)軟(ruan)，感覺就好像人造(zao)海綿跟(gen)真正(zheng)(zheng)海綿的(de)分別。

馬拉糕的做法

準備原料：面粉(fen)(fen)500克(ke)（可(ke)做(zuo)30塊）、老(lao)酵少量、雞(ji)蛋(dan)5只、糖250克(ke)、吉士粉(fen)(fen)15克(ke)（香(xiang)料粉(fen)(fen)）、堿適(shi)量、發粉(fen)(fen)20、熟豬油50。

做法：

雞蛋(dan)打碎，將以上原(yuan)料放在一起攪勻 （一般(ban)500克(ke)面(mian)粉需(xu)要5只雞蛋(dan)、250克(ke)糖），倒(dao)入方盤內蒸25分鐘，取出后切開裝(zhuang)盆即可。注意方盤底(di)部要抹油，以防沾底(di)。

馬拉糕的營養價值

小(xiao)米營養豐(feng)富，含有較(jiao)豐(feng)富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵(tie)和維生素B1，被稱為(wei)健(jian)腦主食(shi)。

?面(mian)粉(fen)有補心養肝、除(chu)熱(re)止渴的(de)功效。