酸(suan)筍(sun)是傣家人最喜歡食用的一種筍(sun)菜,許(xu)多風味小(xiao)吃,都要以(yi)酸(suan)筍(sun)作(zuo)為原料進行烹調。加工(gong)酸(suan)筍(sun),用瓦(wa)壇作(zuo)加工(gong)工(gong)具,除甜筍(sun)以(yi)外的其他竹筍(sun)都可作(zuo)為原料。
加工時,將竹(zhu)筍(sun)剝盡(jin)筍(sun)箍,取可(ke)食部分(fen)漂洗(xi)干(gan)凈,晾干(gan)水以(yi)后(hou)切(qie)成薄片或筍(sun)絲,塞入瓦壇(tan)壓(ya)實(shi),蓋上壇(tan)蓋。一周以(yi)后(hou),壇(tan)內筍(sun)絲自然變酸(suan),即可(ke)用(yong)來(lai)烹調菜肴。如(ru)果將酸(suan)筍(sun)煮熟(shu)曬干(gan),便成為可(ke)以(yi)長期(qi)保存的干(gan)酸(suan)筍(sun)。用(yong)干(gan)酸(suan)筍(sun)做(zuo)湯(tang)時,只需抓一把放在碗里,加點食鹽、辣椒(jiao)面,再用(yong)沸(fei)水像泡茶般沖泡,便能上桌供食用(yong)。
用(yong)酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)烹調的(de)菜肴很(hen)多,酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)魚(yu)、煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)、煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)田螺、煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)菜、煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)任何的(de)食(shi)物,那(nei)種鮮(xian)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)、脆(cui)、美的(de)滋味可真的(de)是妙不可言,回味悠(you)長。其(qi)中較有名氣的(de)是酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)魚(yu)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)排(pai)骨、酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鱔魚(yu)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)田螺、酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)牛(niu)肉、酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)牛(niu)干巴等。