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淮南牛肉湯面的做法

第一步：牛油辣子

主(zhu)料：練牛(niu)油500克。

香料：八(ba)角(jiao)10克、花椒5克(ke)、白蔻(kou)3克(ke)。

配(pei)料：白(bai)芝麻100克、圓蔥絲(si)50克、姜(jiang)片50克、香蔥40克、香菜30克、辣(la)椒面30克。

做法：

將熟練牛(niu)油放入鍋中，熬制溶解(jie)后下入香料：八角(jiao)10克(ke)、花椒5克、白蔻3克，圓蔥絲50克(ke)、姜片50克、香蔥40克、香菜30克，小火將其炸(zha)出香味炸(zha)至蔬菜料(liao)無水(shui)分后撈出，下入白(bai)芝(zhi)麻100克、辣椒面30克，炸(zha)出香(xiang)味后(hou)盛出，備(bei)用。

第二步：鹵牛肉

主料(liao)：牛肉2000克。

香(xiang)料：干姜7克(ke)、草果(guo)7克、白芷6克、白蔻3克、香砂3克、花椒3克、桂丁3克、八角2克、桂皮2克。

配(pei)料：姜塊80克(ke)、大(da)蔥段80克、味精10克、雞精10克、食(shi)鹽8克。

詳細做法：

1、把牛(niu)肉放入切(qie)兩大塊，清水中浸泡出血水，撈出瀝干(gan)水分，備用。

2、把浸泡好的牛(niu)肉放入(ru)大號(hao)砂鍋中(zhong)，加入(ru)適量清水淹沒，再放入(ru)由干(gan)姜7克、草果7克、白(bai)芷6克、白(bai)蔻3克、香(xiang)砂3克、花(hua)椒(jiao)3克、桂丁3克(ke)、八角2克、桂(gui)皮2克做成的料包，然后再放入姜塊（拍(pai)裂）80克、大蔥段80克，燒開后小火煮2小(xiao)時后放入(ru)味精10克、雞精10克、食鹽8克，撈出牛肉，改刀切片，備用。

第三步：燙菜

1、提(ti)前(qian)準備適量面條，下(xia)鍋煮熟撈出，備用。

2、把豆腐皮切(qie)絲備用。

3、準備適(shi)量香菜(cai)末和香蔥末。

4、煮牛肉的原(yuan)湯(tang)中加入適量牛油辣子，把牛肉片(pian)、粉條(tiao)、豆腐皮(pi)放入湯(tang)中，燙(tang)一分(fen)鐘左右即可出鍋，出鍋后撒入適量香(xiang)菜末和香(xiang)蔥末即可食用。