九(jiu)江陳年(nian)封缸酒以優質糯米為原料,用根霉曲作糖化的酵(jiao)劑。前發酵(jiao)階段(duan)多次加入(ru)50度(du)醅(pei)酒,當酒度(du)達到(dao)20度時,帶糟貯(zhu)入大缸,密封后(hou),發酵6個月。然后壓榨(zha)得酒(jiu)液,將酒(jiu)液再入大缸(gang)陳釀澄清(qing),密封陳釀達五年之久即可。
1979年,在全國第(di)三屆(jie)評(ping)酒會上(shang),陳年封缸酒被評(ping)為全國優質酒。
2011年7月(yue),九江(jiang)(jiang)封缸(gang)酒(jiu)制(zhi)作技藝經九江(jiang)(jiang)市(shi)政(zheng)府常務會議研究通過,列為了九江(jiang)(jiang)市(shi)級非物質文(wen)化(hua)遺產(chan)。
很早以前,九(jiu)江地(di)區釀造的醅酒就(jiu)很有名氣。它味道香甜,常用來作為待各宴(yan)友(you)的佳釀。有一年,王(wang)母(mu)娘娘設宴(yan),在瑤池中做“蟠桃盛會”,宴請(qing)各(ge)路(lu)神(shen)仙(xian)。土地(di)神(shen)聽說九江(jiang)醅(pei)酒(jiu)(jiu)色(se)美味醇,在赴蟠桃會時隨(sui)手攜了(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)壇(tan)上(shang)天(tian)(tian),準備請(qing)眾神(shen)仙(xian)與他(ta)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)同品(pin)嘗(chang)(chang)。宴會上(shang),珍饈美味,玉液瓊漿(jiang),異果(guo)佳肴,樣樣鄹全,王(wang)(wang)母(mu)(mu)(mu)(mu)娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)得(de)意洋(yang)(yang)洋(yang)(yang)地(di)請(qing)神(shen)仙(xian)們入(ru)度(du)痛飲。酒(jiu)(jiu)過一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)巡后,土地(di)神(shen)想起(qi)自己(ji)帶來(lai)的(de)(de)(de)(de)醅(pei)酒(jiu)(jiu),便(bian)(bian)令(ling)侍從打(da)開來(lai),本欲自己(ji)先嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang),然后再(zai)請(qing)諸(zhu)神(shen)品(pin)嘗(chang)(chang)。誰知酒(jiu)(jiu)壇(tan)剛一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)啟(qi)封(feng)(feng)(feng)(feng),那醇香(xiang)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)味進朝各(ge)路(lu)大(da)仙(xian)家的(de)(de)(de)(de)鼻子里鉆。不(bu)等土地(di)神(shen)自己(ji)先嘗(chang)(chang),大(da)家便(bian)(bian)涌上(shang)前,你一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗,他(ta)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗,一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)搶(qiang)而(er)(er)光(guang)。而(er)(er)王(wang)(wang)母(mu)(mu)(mu)(mu)娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)的(de)(de)(de)(de)玉液瓊漿(jiang)竟被冷置在一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)旁,無人問(wen)津(jin)。王(wang)(wang)母(mu)(mu)(mu)(mu)娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)看到(dao)人間(jian)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)竟超過了(le)(le)(le)(le)天(tian)(tian)上(shang)的(de)(de)(de)(de)仙(xian)酒(jiu)(jiu),覺得(de)大(da)失面子,又(you)(you)惱又(you)(you)羞,十(shi)(shi)分(fen)生氣(qi),便(bian)(bian)函下令(ling)土地(di)神(shen)將九江(jiang)的(de)(de)(de)(de)醅(pei)酒(jiu)(jiu)缸(gang)全部封(feng)(feng)(feng)(feng)起(qi)來(lai),誰也(ye)(ye)不(bu)準喝。土地(di)神(shen)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)看自己(ji)闖了(le)(le)(le)(le)這(zhe)么個大(da)禍,直嚇得(de)戰戰兢,不(bu)住(zhu)(zhu)地(di)叩頭請(qing)罪。等不(bu)到(dao)宴會結束,便(bian)(bian)函急急忙(mang)忙(mang)地(di)來(lai)到(dao)人間(jian)命脈令(ling)封(feng)(feng)(feng)(feng)缸(gang),違者殺(sha)頭。老百(bai)姓(xing)聞之,又(you)(you)氣(qi)又(you)(you)恨(hen),但也(ye)(ye)無可奈(nai)何,只(zhi)好忍痕將酒(jiu)(jiu)負荷封(feng)(feng)(feng)(feng)住(zhu)(zhu)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)、二年(nian)、……五(wu)年(nian)過去了(le)(le)(le)(le),喝慣醅(pei)酒(jiu)(jiu)物(wu)人實在忍不(bu)住(zhu)(zhu)了(le)(le)(le)(le),一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)位膽大(da)的(de)(de)(de)(de)人偷(tou)(tou)偷(tou)(tou)將封(feng)(feng)(feng)(feng)條啟(qi)開,發(fa)現封(feng)(feng)(feng)(feng)缸(gang)后的(de)(de)(de)(de)醅(pei)酒(jiu)(jiu)如甘露,格外(wai)香(xiang)甜,顏色(se)也(ye)(ye)由原來(lai)的(de)(de)(de)(de)淡黃變成(cheng)了(le)(le)(le)(le)琥珀色(se)。這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)發(fa)現,使他(ta)又(you)(you)驚又(you)(you)喜。把(ba)這(zhe)事偷(tou)(tou)偷(tou)(tou)告訴(su)了(le)(le)(le)(le)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)好友(you)。于是一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)傳十(shi)(shi),十(shi)(shi)傳百(bai),消息不(bu)脛而(er)(er)走,大(da)家紛紛啟(qi)封(feng)(feng)(feng)(feng)。土地(di)神(shen)見王(wang)(wang)母(mu)(mu)(mu)(mu)娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)忘(wang)了(le)(le)(le)(le)這(zhe)事,也(ye)(ye)就睜一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)只(zhi)眼閉一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)只(zhi)眼,自己(ji)也(ye)(ye)樂得(de)受用。從此,醅(pei)酒(jiu)(jiu)便(bian)(bian)得(de)名“陳年(nian)封(feng)(feng)(feng)(feng)缸(gang)酒(jiu)(jiu)”。有一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)首民謠曾概述(shu)了(le)(le)(le)(le)這(zhe)件事,民謠道:“天(tian)(tian)上(shang)玉液瓊漿(jiang),不(bu)如九江(jiang)封(feng)(feng)(feng)(feng)缸(gang)。色(se)美味甜性穩,氣(qi)煞王(wang)(wang)母(mu)(mu)(mu)(mu)娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)。”