南(nan)瓜藤(teng)為葫(hu)蘆科植物南(nan)瓜的莖，一年(nian)生(sheng)蔓(man)生(sheng)草本；莖常(chang)節部生(sheng)根(gen)，伸(shen)長達2-5米，密被白(bai)色(se)短(duan)剛毛。葉柄粗壯，長8-19厘(li)米，被短(duan)剛(gang)毛；葉片寬卵(luan)形或卵(luan)圓形，質稍柔軟(ruan)，有5角或(huo)5淺裂，稀鈍，長12-25厘米，寬20-30厘米，側裂片(pian)較(jiao)小(xiao)，中間(jian)裂片(pian)較(jiao)大，三角形，上面密被黃(huang)白色(se)(se)剛(gang)毛(mao)(mao)和茸毛(mao)(mao)，常有白斑(ban)，葉脈(mo)隆起，各裂片(pian)之中脈(mo)常延伸(shen)至(zhi)頂端，成一(yi)(yi)小(xiao)尖頭(tou)，背面色(se)(se)較(jiao)淡，毛(mao)(mao)更(geng)明顯，邊緣有小(xiao)而密的(de)細齒(chi)，頂端稍鈍。卷須稍粗壯，與葉柄一(yi)(yi)樣被短(duan)剛(gang)毛(mao)(mao)和茸毛(mao)(mao)，3-5歧。雌雄(xiong)(xiong)同株(zhu)。雄(xiong)(xiong)花單生；花萼筒鐘(zhong)形，長5-6毫米，裂片條形(xing)，長1-1.5厘米，被柔毛(mao)，上部(bu)擴(kuo)大成葉狀；花(hua)冠黃色(se)，鐘(zhong)狀，長8厘米，徑(jing)6厘米，5中(zhong)裂，裂片邊(bian)緣(yuan)反(fan)卷(juan)，具皺(zhou)褶(zhe)，先端急尖(jian)；雄蕊3，花(hua)絲腺體(ti)狀，長5-8毫米，花藥靠合(he)，長(chang)15毫米，藥室折曲。雌花單生；子房1室(shi)，花(hua)柱(zhu)短，柱(zhu)頭3，膨大，頂(ding)端2裂(lie)。果梗粗壯，有棱(leng)和槽，長5-7厘米，瓜蒂擴大成喇叭狀；瓠(hu)果形狀多樣，因品種而異，外(wai)面常有數條縱溝或(huo)無。種子多數，長(chang)卵形或(huo)長(chang)圓形，灰白色，邊緣薄，長(chang)10-15毫(hao)米(mi)，寬7-10毫米(mi)。
1、上湯南瓜苗
南瓜藤撕去老筋(jin)摘小段(duan)，用開水燙(tang)兩分鐘撈起放容器(qi)里備(bei)用。炒(chao)鍋放油，油熱(re)放入蒜片(pian)，生姜片(pian)，炒(chao)香至表(biao)面微黃。加入清水一碗（若(ruo)有高湯最好），中間再加入皮蛋塊(還可(ke)以加(jia)火腿腸之類的)，煮(zhu)三分鐘左右即可起鍋。
2、清炒南瓜苗
南(nan)(nan)瓜(gua)秧(yang)把(ba)外(wai)皮(pi)去掉洗(xi)凈，蒜瓣切片，辣椒切圈。炒(chao)鍋倒(dao)(dao)入(ru)(ru)橄欖油爆香蒜瓣和辣椒，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)南(nan)(nan)瓜(gua)秧(yang)梗翻(fan)炒(chao)。再把(ba)南(nan)(nan)瓜(gua)葉(xie)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)一起(qi)翻(fan)炒(chao)，加(jia)入(ru)(ru)鹽(yan)繼(ji)續。加(jia)入(ru)(ru)糖炒(chao)至葉(xie)子變軟，加(jia)少許(xu)雞精炒(chao)均勻即可(ke)。
3、涼拌南瓜藤
南(nan)(nan)瓜(gua)藤涼拌(ban)(ban)是夏(xia)日家常菜中(zhong)的(de)一(yi)道(dao)(dao)經典(dian)菜肴。將(jiang)南(nan)(nan)瓜(gua)藤洗凈后，切(qie)成細段(duan)，放入開水(shui)中(zhong)焯(zhuo)水(shui)一(yi)下，使其(qi)變(bian)得更加(jia)嫩爽。然后將(jiang)焯(zhuo)水(shui)后的(de)南(nan)(nan)瓜(gua)藤撈(lao)出，放入冷開水(shui)中(zhong)漂涼備(bei)用。準備(bei)調(diao)(diao)料(liao)，將(jiang)蒜(suan)末(mo)、生姜末(mo)、辣椒油(you)、醋(cu)、醬油(you)、鹽等調(diao)(diao)料(liao)混合均勻，澆在南(nan)(nan)瓜(gua)藤上拌(ban)(ban)勻即可。這道(dao)(dao)涼拌(ban)(ban)菜既清爽又開胃，非常適合夏(xia)季食用。
4、南瓜藤炒豆芽
南(nan)(nan)瓜(gua)藤(teng)(teng)炒(chao)豆(dou)芽是一(yi)道簡單而營養的(de)(de)(de)家(jia)常菜(cai)肴(yao)。首先，將南(nan)(nan)瓜(gua)藤(teng)(teng)切成段(duan)(duan)，備(bei)用。取(qu)一(yi)鍋(guo)(guo)加(jia)入(ru)適(shi)(shi)量水(shui)(shui)，煮沸后(hou)放入(ru)南(nan)(nan)瓜(gua)藤(teng)(teng)段(duan)(duan)焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)一(yi)下，使其變(bian)得更加(jia)鮮(xian)嫩。然后(hou)將焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)后(hou)的(de)(de)(de)南(nan)(nan)瓜(gua)藤(teng)(teng)撈出備(bei)用。取(qu)另一(yi)平底鍋(guo)(guo)，加(jia)入(ru)適(shi)(shi)量油，放在中火上加(jia)熱。將洗凈的(de)(de)(de)豆(dou)芽翻(fan)炒(chao)均(jun)勻，待豆(dou)芽變(bian)軟后(hou)加(jia)入(ru)焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)后(hou)的(de)(de)(de)南(nan)(nan)瓜(gua)藤(teng)(teng)段(duan)(duan)，繼續翻(fan)炒(chao)均(jun)勻。最后(hou)加(jia)入(ru)適(shi)(shi)量鹽和雞精調味(wei)，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻即可出鍋(guo)(guo)。這道菜(cai)肴(yao)既美味(wei)又健(jian)康，南(nan)(nan)瓜(gua)藤(teng)(teng)的(de)(de)(de)鮮(xian)嫩口感與豆(dou)芽的(de)(de)(de)爽脆口感相互搭(da)配，給人一(yi)種清新的(de)(de)(de)感覺。
5、南瓜藤煎蛋餅
南瓜(gua)藤煎蛋(dan)餅是(shi)一(yi)道(dao)美味(wei)又營養的(de)早餐選擇(ze)。首先，將(jiang)南瓜(gua)藤洗(xi)凈切成(cheng)細絲(si)(si)，備用(yong)。將(jiang)雞蛋(dan)打(da)入(ru)碗中，加(jia)入(ru)適量(liang)鹽(yan)和胡椒粉，攪拌均勻。取(qu)一(yi)平底(di)鍋(guo)，加(jia)入(ru)適量(liang)油(you)，放在中火上加(jia)熱。將(jiang)南瓜(gua)藤絲(si)(si)倒入(ru)蛋(dan)液(ye)中，拌勻后(hou)倒入(ru)鍋(guo)中，輕輕攤開。煎至(zhi)兩(liang)面(mian)金黃，并將(jiang)餅翻面(mian)煎至(zhi)另一(yi)面(mian)也變(bian)金黃。最后(hou)，將(jiang)煎好的(de)蛋(dan)餅取(qu)出(chu)，切成(cheng)小塊(kuai)即(ji)可享用(yong)。這(zhe)道(dao)蛋(dan)餅不僅色香味(wei)俱佳，而且(qie)營養豐富(fu)，還能(neng)給你帶來一(yi)天的(de)能(neng)量(liang)。
1、撕去外表皮除絨毛法
從南瓜藤(teng)粗(cu)的那(nei)一端起，使用(yong)指(zhi)甲或(huo)者小(xiao)工具(ju)，掐住南瓜藤(teng)邊緣略硬的皮(pi)，朝下撕扯即(ji)可，需要(yao)盡量仔細地將南瓜藤(teng)的外(wai)表皮(pi)全部(bu)撕除。
2、開水燙除絨毛法
將剝皮后的南瓜藤(teng)放(fang)入盆中，沖入開水，中途使用筷子翻動一下，過1分鐘后撈出即可。
3、揉搓除絨毛法
將南瓜(gua)葉(xie)洗凈(jing)后，放入盆中，沖入40-50度(du)的熱(re)水(shui)，然(ran)后戴上(shang)手套(tao)，撈起一(yi)把南瓜葉相互揉(rou)搓，全部揉(rou)搓完(wan)后再(zai)用熱(re)水(shui)沖洗(xi)一(yi)遍即可
南瓜藤需要焯水，南瓜(gua)藤本身帶有(you)一些(xie)苦澀味(wei)，放入開水中焯(zhuo)(zhuo)水后(hou)可去除(chu)這(zhe)種苦澀味(wei)。所(suo)以在烹飪南瓜(gua)藤之前(qian)需要焯(zhuo)(zhuo)水，這(zhe)樣(yang)可以使南瓜(gua)藤吃起(qi)有(you)滑嫩(nen)的口感(gan)，并且能讓南瓜(gua)藤的色澤更加翠(cui)綠(lv)。
1、南瓜藤炒出來是苦的，可能是以下幾個原因：
④生長過程中缺少水分(fen)，導(dao)致南(nan)瓜(gua)藤中味覺素含量低，使南(nan)瓜(gua)藤產生苦味。
④南瓜藤上含有苦味素，這種化(hua)合(he)物在自然界中起到保(bao)護(hu)作用，防止動物過(guo)度食(shi)用南瓜藤而造(zao)成(cheng)損害。
④南瓜藤中的(de)苦味素(su)含(han)量受(shou)到(dao)生長(chang)環境的(de)影響，如(ru)溫度、光照、土壤等因素(su)都(dou)會導(dao)致苦味素(su)的(de)形成(cheng)。
④南瓜藤(teng)在生長過程中受到(dao)了病蟲害的侵害，也會產生苦味。
2、烹飪南瓜藤時，可以采取以下方法減輕苦味：
④選(xuan)擇嫩(nen)綠的(de)南瓜藤(teng)，這樣的(de)南瓜藤(teng)口感(gan)更鮮嫩(nen)，苦味(wei)更少。
④烹飪前(qian)將(jiang)南(nan)瓜藤用開水焯一下，可以去除部分(fen)苦味。
④烹(peng)飪(ren)時(shi)加入少許糖或鹽，可以中和南瓜藤(teng)的苦味(wei)。
④炒南瓜(gua)藤(teng)時加入雞蛋或肉類等食材，可以讓南瓜(gua)藤(teng)的口感更(geng)加豐富(fu)，苦味更(geng)不(bu)明顯。
1、不可吃得過多
無(wu)論是用(yong)南瓜藤做菜(cai)還是藥用(yong)，都要注意(yi)不可以吃(chi)得過多，以免(mian)增加(jia)脾胃的負擔，出現脾胃不適(shi)的癥(zheng)狀。
2、脾胃虛寒不能吃
由于南瓜藤性(xing)涼，若(ruo)本身出現了脾胃虛寒(han)，在吃了南瓜藤后也(ye)可(ke)能會導致虛寒(han)現象加(jia)重，還(huan)可(ke)能會引發疼(teng)痛。
3、對南瓜藤過敏不能吃
如(ru)果本身(shen)對南瓜藤過(guo)敏(min)，吃了以后也可能會引發過(guo)敏(min)反應(ying)，比如(ru)皮膚瘙癢(yang)、皮膚紅斑(ban)等，對身(shen)體造成傷害。
1、清肺
南(nan)瓜(gua)藤性寒，入肺經，有清肺熱(re)的功效(xiao)，可輔助治療(liao)肺結核、低熱(re)、肺熱(re)咳嗽、咽(yan)喉腫痛、扁桃體發炎等癥。
2、平肝和胃
南瓜(gua)藤味(wei)甘，入肝、胃經，有平(ping)肝和胃的功效，可(ke)用于治療胃痛(tong)。
3、寬腸通便
南(nan)瓜藤含有(you)豐富的膳食(shi)(shi)纖維，膳食(shi)(shi)纖維具有(you)很強的持水性，其吸水率高達(da)10倍。它吸水后(hou)使腸(chang)內容物體積(ji)增大(da)(da)，大(da)(da)便變(bian)松變(bian)軟，通過腸(chang)道時會更(geng)順暢、更(geng)省力。膳食纖維還能夠作為腸(chang)內異(yi)物，能刺(ci)激腸(chang)道的(de)收(shou)縮和(he)蠕動，加快大(da)(da)便排泄，起到寬腸(chang)通便的(de)作用。
4、降血脂
南瓜(gua)藤是一種富含(han)膳(shan)食纖(xian)維(wei)的食物，膳(shan)食纖(xian)維(wei)可與(yu)膽(dan)(dan)酸結合(he)，使膽(dan)(dan)酸排出體(ti)外。同時，膳(shan)食纖(xian)維(wei)與(yu)膽(dan)(dan)酸結合(he)的結果，會促使膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)向膽(dan)(dan)酸轉化(hua)，從而(er)降低膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)水平。南瓜(gua)藤是一種非常好的降血脂食品(pin)，食用還(huan)可能預防和治療冠心(xin)病。
詩酒趁年華
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