南瓜(gua)藤為葫蘆(lu)科植物南瓜(gua)的莖(jing),一(yi)年生(sheng)蔓生(sheng)草本;莖(jing)常節部(bu)生(sheng)根(gen),伸長達2-5米,密被白色短(duan)剛毛。葉柄(bing)粗壯,長8-19厘(li)米,被(bei)短(duan)剛毛(mao);葉片寬卵(luan)形或卵(luan)圓(yuan)形,質稍柔(rou)軟,有5角或5淺裂,稀鈍(dun),長12-25厘米(mi),寬20-30厘米(mi),側裂片較小(xiao),中間裂片較大,三角形(xing),上面(mian)密(mi)被(bei)黃白(bai)(bai)色剛毛和茸毛,常有白(bai)(bai)斑,葉脈隆起,各(ge)裂片之中脈常延(yan)伸(shen)至頂端,成一小(xiao)尖頭(tou),背面(mian)色較淡,毛更明顯,邊緣有小(xiao)而密(mi)的細齒(chi),頂端稍(shao)鈍。卷須稍(shao)粗(cu)壯,與葉柄一樣被(bei)短剛毛和茸毛,3-5歧。雌雄同株。雄花單生;花萼筒鐘形,長5-6毫米,裂片(pian)條形(xing),長1-1.5厘米,被柔毛,上部(bu)擴大(da)成(cheng)葉狀(zhuang);花冠黃色,鐘(zhong)狀(zhuang),長8厘米,徑6厘(li)米,5中裂,裂片(pian)邊緣反卷,具皺褶,先端急尖;雄蕊3,花絲(si)腺體狀(zhuang),長5-8毫米,花(hua)藥(yao)靠(kao)合(he),長15毫米,藥室折曲(qu)。雌花(hua)單生;子房1室,花柱短,柱頭3,膨(peng)大(da),頂端2裂。果梗粗壯(zhuang),有棱和槽(cao),長5-7厘米,瓜(gua)蒂擴大成喇叭狀(zhuang);瓠果形狀(zhuang)多樣,因品(pin)種而異,外(wai)面常有數條縱(zong)溝(gou)或無。種子多數,長(chang)卵形或長(chang)圓形,灰白色,邊緣(yuan)薄,長(chang)10-15毫米(mi),寬7-10毫(hao)米(mi)。
1、上湯南瓜苗
南瓜藤撕去老筋摘小段,用(yong)開水燙兩分鐘(zhong)撈(lao)起(qi)放容(rong)器里備用(yong)。炒鍋放油,油熱放入蒜片,生(sheng)姜片,炒香(xiang)至表面微黃。加入清(qing)水一碗(wan)(若有高湯(tang)最(zui)好(hao)),中(zhong)間再加入皮蛋塊(還可以加火腿腸(chang)之類(lei)的(de)),煮三分鐘左右即可起鍋。
2、清炒南瓜苗
南瓜秧把外皮去掉(diao)洗(xi)凈,蒜瓣切片,辣(la)椒(jiao)切圈。炒鍋倒(dao)入(ru)橄欖油爆香蒜瓣和辣(la)椒(jiao),倒(dao)入(ru)南瓜秧梗翻(fan)炒。再把南瓜葉倒(dao)入(ru)一起翻(fan)炒,加(jia)入(ru)鹽繼續(xu)。加(jia)入(ru)糖炒至葉子變軟,加(jia)少(shao)許雞精炒均勻即可。
3、涼拌南瓜藤
南瓜(gua)藤(teng)涼拌是(shi)夏(xia)日家常(chang)菜(cai)中(zhong)的一(yi)道經典菜(cai)肴。將南瓜(gua)藤(teng)洗(xi)凈(jing)后,切(qie)成細(xi)段,放入(ru)(ru)開(kai)水中(zhong)焯水一(yi)下(xia),使(shi)其變(bian)得更加(jia)嫩爽(shuang)。然后將焯水后的南瓜(gua)藤(teng)撈(lao)出,放入(ru)(ru)冷(leng)開(kai)水中(zhong)漂涼備用。準備調料,將蒜末、生姜末、辣椒油、醋、醬(jiang)油、鹽等調料混(hun)合(he)均勻,澆在(zai)南瓜(gua)藤(teng)上(shang)拌勻即可。這(zhe)道涼拌菜(cai)既清爽(shuang)又開(kai)胃,非常(chang)適合(he)夏(xia)季食用。
4、南瓜藤炒豆芽
南(nan)(nan)瓜藤(teng)(teng)(teng)炒豆(dou)芽(ya)是一道(dao)簡單而營養的(de)家常菜肴(yao)。首先,將(jiang)(jiang)南(nan)(nan)瓜藤(teng)(teng)(teng)切成段(duan)(duan),備(bei)用。取一鍋加入適量(liang)(liang)水,煮沸后(hou)放(fang)入南(nan)(nan)瓜藤(teng)(teng)(teng)段(duan)(duan)焯水一下,使其變得更(geng)加鮮嫩(nen)。然后(hou)將(jiang)(jiang)焯水后(hou)的(de)南(nan)(nan)瓜藤(teng)(teng)(teng)撈出備(bei)用。取另一平底鍋,加入適量(liang)(liang)油,放(fang)在中火上(shang)加熱。將(jiang)(jiang)洗凈的(de)豆(dou)芽(ya)翻炒均勻(yun),待豆(dou)芽(ya)變軟后(hou)加入焯水后(hou)的(de)南(nan)(nan)瓜藤(teng)(teng)(teng)段(duan)(duan),繼續翻炒均勻(yun)。最(zui)后(hou)加入適量(liang)(liang)鹽和(he)雞精調(diao)味,翻炒均勻(yun)即可出鍋。這道(dao)菜肴(yao)既美味又(you)健(jian)康(kang),南(nan)(nan)瓜藤(teng)(teng)(teng)的(de)鮮嫩(nen)口(kou)感(gan)(gan)與豆(dou)芽(ya)的(de)爽脆口(kou)感(gan)(gan)相互搭配,給人一種清(qing)新(xin)的(de)感(gan)(gan)覺。
5、南瓜藤煎蛋餅
南瓜藤煎(jian)蛋(dan)餅是一道美味又營養(yang)的早餐(can)選擇。首先,將南瓜藤洗凈切成細絲(si),備用。將雞蛋(dan)打入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong),加入(ru)(ru)適(shi)量鹽和胡(hu)椒粉,攪拌(ban)均勻。取(qu)一平底鍋(guo),加入(ru)(ru)適(shi)量油,放在中(zhong)火上加熱。將南瓜藤絲(si)倒入(ru)(ru)蛋(dan)液中(zhong),拌(ban)勻后倒入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong),輕輕攤開。煎(jian)至(zhi)兩(liang)面金黃,并將餅翻面煎(jian)至(zhi)另一面也變金黃。最后,將煎(jian)好的蛋(dan)餅取(qu)出,切成小塊即(ji)可(ke)享用。這道蛋(dan)餅不(bu)僅色香(xiang)味俱佳,而(er)且(qie)營養(yang)豐(feng)富,還能給你(ni)帶來一天的能量。
1、撕去外表皮除絨毛法
從南瓜藤粗的那(nei)一端起,使用(yong)指(zhi)甲或者(zhe)小工具,掐住(zhu)南瓜藤邊(bian)緣(yuan)略硬(ying)的皮(pi),朝(chao)下撕扯即可,需要(yao)盡量仔細地將南瓜藤的外表皮(pi)全部撕除(chu)。
2、開水燙除絨毛法
將剝皮(pi)后的(de)南瓜藤(teng)放入盆中,沖入開水,中途使用筷子(zi)翻動一下,過1分(fen)鐘后撈出即可。
3、揉搓除絨毛法
將南瓜葉洗凈后,放入盆中,沖(chong)入40-50度(du)的熱水,然后戴上手套(tao),撈起一把南瓜葉相互揉搓,全部(bu)揉搓完后再用(yong)熱水沖洗一遍(bian)即可(ke)
南瓜藤需要焯水,南(nan)瓜(gua)藤本身帶(dai)有一些(xie)苦澀味(wei),放入開水(shui)中(zhong)焯水(shui)后(hou)可(ke)去除這(zhe)種苦澀味(wei)。所以在(zai)烹飪南(nan)瓜(gua)藤之前需要焯水(shui),這(zhe)樣可(ke)以使南(nan)瓜(gua)藤吃起有滑嫩的(de)口感,并且(qie)能讓南(nan)瓜(gua)藤的(de)色澤更加翠綠。
1、南瓜藤炒出來是苦的,可能是以下幾個原因:
④生長過程(cheng)中缺少水分(fen),導致(zhi)南瓜藤中味覺素含量(liang)低,使南瓜藤產生苦味。
④南(nan)瓜藤上含有苦味素,這種化合物(wu)在自然(ran)界中起到保護作(zuo)用,防止動物(wu)過度食用南(nan)瓜藤而造成損(sun)害。
④南瓜藤中的(de)苦味(wei)素(su)含量受(shou)到(dao)生長(chang)環境的(de)影響,如(ru)溫度、光(guang)照、土壤等因素(su)都會導致苦味(wei)素(su)的(de)形成。
④南(nan)瓜藤在生長過程中受到了病蟲害(hai)的侵害(hai),也會產(chan)生苦味(wei)。
2、烹飪南瓜藤時,可以采取以下方法減輕苦味:
④選(xuan)擇嫩綠的(de)(de)南(nan)瓜(gua)藤,這(zhe)樣的(de)(de)南(nan)瓜(gua)藤口感更(geng)(geng)鮮嫩,苦味(wei)更(geng)(geng)少。
④烹(peng)飪(ren)前將南(nan)瓜(gua)藤用開水焯一下,可以去除部分(fen)苦味。
④烹飪時加(jia)入少(shao)許糖或鹽,可(ke)以中和(he)南瓜藤的(de)苦味。
④炒南瓜藤時(shi)加入雞蛋或肉類等食(shi)材,可以讓南瓜藤的口感更加豐富,苦味更不明顯(xian)。
1、不可吃得過多
無論是(shi)用南瓜藤做菜還是(shi)藥(yao)用,都要注(zhu)意不可以吃得(de)過多,以免增(zeng)加脾胃的(de)負(fu)擔,出現脾胃不適的(de)癥狀(zhuang)。
2、脾胃虛寒不能吃
由于南瓜藤性涼,若本(ben)身(shen)出現了脾(pi)胃虛(xu)寒(han),在(zai)吃了南瓜藤后也可(ke)能(neng)(neng)會導致虛(xu)寒(han)現象加重(zhong),還可(ke)能(neng)(neng)會引發疼(teng)痛(tong)。
3、對南瓜藤過敏不能吃
如果本身對(dui)南瓜藤(teng)過敏(min),吃(chi)了以(yi)后也可能會引發過敏(min)反應,比如皮膚(fu)瘙(sao)癢、皮膚(fu)紅斑等,對(dui)身體造成傷害。
1、清肺
南瓜藤性寒,入肺(fei)經,有清肺(fei)熱(re)的功效,可輔助治療肺(fei)結核(he)、低熱(re)、肺(fei)熱(re)咳嗽、咽(yan)喉腫痛(tong)、扁桃體(ti)發炎等癥。
2、平肝和胃
南瓜藤味(wei)甘,入肝、胃(wei)經,有(you)平肝和胃(wei)的功效(xiao),可用于治療胃(wei)痛。
3、寬腸通便
南瓜藤含有豐富(fu)的膳食纖維(wei)(wei),膳食纖維(wei)(wei)具有很強的持水(shui)(shui)性(xing),其(qi)吸水(shui)(shui)率高(gao)達10倍。它吸水后使腸內(nei)容物(wu)體積增(zeng)大,大便(bian)變松變軟,通(tong)過腸道時(shi)會更順(shun)暢、更省力。膳(shan)食纖維還能(neng)夠作為腸內(nei)異物(wu),能(neng)刺激腸道的收縮和蠕動(dong),加(jia)快大便(bian)排泄,起(qi)到寬腸通(tong)便(bian)的作用(yong)。
4、降血脂
南瓜(gua)藤(teng)是(shi)一種富含膳(shan)(shan)食(shi)纖維的食(shi)物,膳(shan)(shan)食(shi)纖維可與膽(dan)酸(suan)(suan)(suan)結(jie)合,使膽(dan)酸(suan)(suan)(suan)排(pai)出(chu)體外。同時,膳(shan)(shan)食(shi)纖維與膽(dan)酸(suan)(suan)(suan)結(jie)合的結(jie)果,會促(cu)使膽(dan)固醇向膽(dan)酸(suan)(suan)(suan)轉化,從而降(jiang)低膽(dan)固醇水(shui)平。南瓜(gua)藤(teng)是(shi)一種非常好的降(jiang)血脂(zhi)食(shi)品,食(shi)用還可能預防和治療冠心病。