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代縣黃酒基本介紹

代縣(xian)黃酒(jiu)是當(dang)地民(min)眾的(de)待客佳釀(niang)，采(cai)用典(dian)型(xing)的(de)北方釀(niang)造(zao)工藝，2008年，代縣(xian)黃酒(jiu)釀(niang)造(zao)技術(shu)成功入選山西(xi)省非物質文(wen)化(hua)遺產保護名錄。

代縣黃(huang)酒之所以風味獨特，一是(shi)源于(yu)當(dang)地(di)特有的農作物，例如黍(shu)米，代縣黍(shu)米因當(dang)地(di)晝夜溫差(cha)大，生長周(zhou)期長，因此(ci)比周(zhou)邊(bian)其(qi)他地(di)區所產黍(shu)米品質較高。

二是水乃酒之母，滹沱河東西橫貫代縣全境，南北兩山地(di)(di)下(xia)多為(wei)沙礫石(shi)地(di)(di)層，地(di)(di)下(xia)水在(zai)流動過程中，沙礫石(shi)起到了(le)獨特的(de)過濾作用，深層地(di)(di)下(xia)水水質甘洌，可直(zhi)接飲用，為(wei)釀酒的(de)上乘好水。

三(san)是代縣黃酒(jiu)釀制(zhi)(zhi)技(ji)藝(yi)(yi)看似簡單，但制(zhi)(zhi)曲、發(fa)酵(jiao)、熟化(hua)、熬制(zhi)(zhi)、焦糖炒制(zhi)(zhi)等多個工(gong)藝(yi)(yi)過程，只能由經驗(yan)(yan)豐富(fu)的(de)技(ji)工(gong)操作(zuo)，憑目觀、手(shou)感及鼻聞來控(kong)制(zhi)(zhi)，一些經驗(yan)(yan)只能根據不同的(de)氣(qi)候(hou)條件去感悟，無法用語言文字表述，一些技(ji)術要求至今無法形成具體(ti)的(de)理論(lun)指標，全憑經驗(yan)(yan)掌握(wo)，從制(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)來看屬于(yu)典型的(de)非物質文化(hua)遺產(chan)。

代縣黃酒的歷史介紹

據代(dai)縣(xian)縣(xian)志(zhi)記載，宋代(dai)楊(yang)家將駐守(shou)代(dai)縣(xian)雁門關，每逢出征(zheng)，當地(di)百(bai)姓即(ji)以自產黃(huang)酒犒軍；明清時期以代(dai)縣(xian)陽明堡(bao)為中(zhong)心的(de)周邊(bian)地(di)區就已形成較(jiao)為完善(shan)的(de)制(zhi)酒技藝。

代縣黃酒的特點

代(dai)縣黃酒酒色金黃，溫和醇香，清晰(xi)透(tou)明，甘(gan)甜(tian)適口，味(wei)道(dao)鮮美，具有補中益氣、健身活血、提神御寒、舒筋(jin)活血、平(ping)肝舒氣等功效，熱(re)飲味(wei)道(dao)更佳。

代(dai)縣黃酒(jiu)不(bu)僅有增(zeng)進(jin)(jin)食欲，幫助(zhu)消化，補腦強身，舒(shu)筋活(huo)(huo)血(xue)，平肝舒(shu)氣(qi)，消除疲勞，提神御寒，減(jian)肥健體(ti)(ti)之功效，而且還融入天(tian)然植物和飲食中所(suo)含生理(li)活(huo)(huo)性物質，現(xian)已證實對(dui)人體(ti)(ti)免疫功能有促進(jin)(jin)和調節作用。

此外，代縣黃(huang)酒(jiu)(jiu)可用于中藥(yao)(yao)藥(yao)(yao)引、丸散(san)膏丹輔料和烹調(diao)菜肴的佐(zuo)味(wei)佳(jia)品。酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)低，品味(wei)高(gao)，男(nan)女老幼均可，是低度(du)飲料酒(jiu)(jiu)中的佳(jia)品。

代縣黃酒的釀造方法

選用顆粒飽(bao)滿，色澤金(jin)黃，粘度較高，現(xian)產新黍米為原料發酵。

先進行(xing)浸(jin)米，浸(jin)泡12小時以上進行(xing)蒸煮(zhu)，又蒸又煮(zhu)后進行(xing)攤涼。

攤涼到一定的溫(wen)度(du)時，均勻散入(ru)酒曲，拌勻，封(feng)口保溫(wen)發(fa)酵(jiao)，期(qi)間不斷(duan)觀察溫(wen)度(du)并酌情(qing)攪動，直到發(fa)酵(jiao)成功后入(ru)缸。

一般來說，過(guo)去自釀黃(huang)酒(jiu)7天就可成酒(jiu)，現為(wei)保證(zheng)品(pin)質(zhi)，出產的黃(huang)酒(jiu)基本上發(fa)酵不低(di)于(yu)180天，180天后(hou)在(zai)壓榨機里(li)進行壓榨，使酒(jiu)體和酒(jiu)糟分離(li)，分離(li)后(hou)將酒(jiu)在(zai)高溫中(zhong)滅菌(jun)，把(ba)雜菌(jun)殺死后(hou)進行存放，口感(gan)純正，易被(bei)人(ren)體吸(xi)收，對抗癌(ai)和降三高，增強人(ren)體免(mian)疫(yi)力能(neng)起到很好的作用(yong)。