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乾州鍋盔是哪里的特產

乾(qian)州(zhou)鍋盔是陜(shan)西(xi)省地(di)方傳統(tong)小吃之一，“乾(qian)州(zhou)鍋盔”作為陜(shan)西(xi)的一種名(ming)特食品(pin)，已載(zai)入《中國土特產大全》一書。

乾州鍋盔的特點

乾州鍋(guo)盔的(de)外(wai)觀(guan)呈圓(yuan)形，饃邊壓成帶輻射狀(zhuang)的(de)一高一低的(de)波紋，火(huo)色(se)均勻，看(kan)上去宛(wan)如一個(ge)大菊(ju)花(hua)圖(tu)案。其(qi)顯著特點是邊薄(bo)心(xin)厚，表(biao)面鼓起(qi)，饃瓤(rang)干酥(su)(su)，色(se)形美(mei)觀(guan)。用手掰開(kai)，層(ceng)層(ceng)分明；用刀切開(kai)，狀(zhuang)如板油(you)。聞(wen)著香，吃(chi)起(qi)酥(su)(su)，回味(wei)無窮，耐饑(ji)，耐貯(zhu)，攜帶方便。

乾州鍋盔制作方法

材料：面粉5000克，酵面500克，食用堿適量。

步驟：

1、將面(mian)粉、酵(jiao)面(mian)、堿(jian)面(mian)放(fang)入(ru)盆內，加溫(wen)水和(he)成面(mian)團，放(fang)在案板上用木杠邊壓(ya)邊折，并加入(ru)面(mian)粉反復排壓(ya)，直(zhi)至(zhi)面(mian)光、色潤、酵(jiao)面(mian)均勻時即(ji)止。

2、將面團(tuan)分成小(xiao)塊，逐塊用(yong)木杠轉壓，制成直徑(jing)約26厘米、厚約2厘米的菊花形(xing)圓餅坯。

3、把三扇(shan)鏊(ao)用木炭火燒熱，置餅(bing)坯于上鏊(ao)。此時火候要(yao)小而(er)穩，使(shi)面團進(jin)一步發酵和最后定型，更主要(yao)的是使(shi)餅(bing)坯的波(bo)浪花紋部(bu)分上色。

4、然后(hou)進入中(zhong)鏊（中(zhong)鏊是(shi)一面火，火力較旺(wang)，鏊內放一個鐵(tie)圈，把餅放在圈上）烘烤。

5、五六(liu)分鐘(zhong)后(hou)，取出放在另一平鏊上，用小火烙(luo)烤。

6、要勤看、勤翻(fan)、勤轉(zhuan)，做(zuo)到(dao)“三翻(fan)六轉(zhuan)”。烙至火色均勻(yun)，皮面微(wei)鼓時即熟。

要領：

1、面團要硬(ying)，越硬(ying)越好，杠壓要用(yong)力均勻，使面團均勻光滑(hua)；

2、放(fang)入鐵(tie)鏊烙時，要(yao)做到(dao)"三翻六(liu)轉(zhuan)"，也(ye)就是(shi)勤看(kan)、勤翻、勤轉(zhuan)；

3、鍋溫不宜太熱。

乾州鍋盔的歷史淵源

乾(qian)州(zhou)是乾(qian)縣(xian)(xian)(xian)的(de)舊(jiu)稱。唐(tang)朝時，曾在這(zhe)(zhe)里設立州(zhou)府而(er)得名(ming)(ming)。在《易經》八卦里，西北方(fang)(fang)稱之為(wei)“乾(qian)”，而(er)乾(qian)縣(xian)(xian)(xian)的(de)位置(zhi)恰恰在古城(cheng)西安的(de)西北方(fang)(fang)向，故得名(ming)(ming)為(wei)“乾(qian)縣(xian)(xian)(xian)”。這(zhe)(zhe)里地(di)域(yu)遼闊，土地(di)肥沃(wo)，氣候溫和，民風淳樸，物(wu)產(chan)(chan)豐饒，是關中(zhong)地(di)區盛產(chan)(chan)小麥(mai)的(de)縣(xian)(xian)(xian)份。因而(er)，這(zhe)(zhe)里的(de)群眾多(duo)以(yi)小麥(mai)為(wei)主(zhu)要糧食，并能做出各(ge)種花樣(yang)的(de)面食，尤以(yi)鍋盔(kui)、掛(gua)面馳名(ming)(ming)。人常說，“乾(qian)縣(xian)(xian)(xian)有三寶，鍋盔(kui)、掛(gua)面、豆腐腦。”

乾(qian)(qian)(qian)州(zhou)鍋盔(kui)(kui)(kui)(kui)相傳為修(xiu)(xiu)建乾(qian)(qian)(qian)陵時的(de)(de)民(min)夫創制。修(xiu)(xiu)筑乾(qian)(qian)(qian)陵，工(gong)(gong)程浩大，征集的(de)(de)民(min)工(gong)(gong)和監工(gong)(gong)的(de)(de)軍隊數以萬計。每日需要大量飯食，一時難(nan)以制作出(chu)(chu)來。于是，民(min)夫便(bian)用頭盔(kui)(kui)(kui)(kui)烙餅(bing)，以應急需，這樣(yang)烙出(chu)(chu)的(de)(de)餅(bing)，形(xing)似(si)頭盔(kui)(kui)(kui)(kui)，所以就叫“鍋盔(kui)(kui)(kui)(kui)”。這種鍋盔(kui)(kui)(kui)(kui)香味(wei)異常，既耐(nai)饑，又(you)久放不餿，頗(po)受民(min)工(gong)(gong)和士卒的(de)(de)歡迎(ying)。后(hou)又(you)經不斷改進(jin)，更加可口。乾(qian)(qian)(qian)陵修(xiu)(xiu)成(cheng)竣工(gong)(gong)后(hou)，隨著(zhu)修(xiu)(xiu)筑乾(qian)(qian)(qian)陵而形(xing)成(cheng)和發展起來的(de)(de)“鍋盔(kui)(kui)(kui)(kui)饃”，卻因它具有許多獨(du)特(te)的(de)(de)優點而世代(dai)相傳，延續到今。

20世(shi)紀60年代，謝(xie)覺哉、郭(guo)沫若同志(zhi)參觀乾(qian)(qian)陵時品(pin)嘗了(le)乾(qian)(qian)州鍋(guo)盔后連聲稱贊：“乾(qian)(qian)州鍋(guo)盔，名(ming)不虛(xu)傳”。

乾州鍋盔怎么吃

1、可直接食用，也可切片后蘸醬食用，更有(you)風味。

2、把剛(gang)出爐(lu)的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)從鍋(guo)(guo)(guo)中取出，用手輕(qing)輕(qing)掰開，然(ran)后蘸上辣醬，就著饅頭吃(chi)。這種吃(chi)法(fa)很有風味(wei)，尤(you)其是(shi)剛(gang)出爐(lu)的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)，其干香酥脆的(de)(de)味(wei)道讓人(ren)回(hui)味(wei)無窮(qiong)。

3、可以(yi)(yi)用烙(luo)鍋(guo)烙(luo)著吃，把(ba)鍋(guo)盔切成條狀，放入平底鍋(guo)中煎至兩面金黃就可以(yi)(yi)了。

4、把鍋盔(kui)切成片狀后放在烤盤上烤熟就可以食用了。

5、將鍋盔放(fang)入烤箱(xiang)中烤熟，也是很好的食用方法。

7、乾(qian)州(zhou)鍋盔(kui)還可以抹上(shang)果醬、撒(sa)上(shang)白糖或者(zhe)蜂蜜等調味(wei)品，味(wei)道更好。

8、如(ru)果喜歡吃甜的，可(ke)以(yi)在烤制(zhi)完后撒上白糖或者蜂(feng)蜜等調味品就可(ke)以(yi)食用了。