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岐山香醋是哪里的特產

岐山醋(cu)是陜西省(sheng)寶(bao)雞(ji)市岐山縣特產(chan)，相傳(chuan)今山西省(sheng)運城地(di)(di)區有個叫(jiao)杜康的(de)(de)人發明(ming)了(le)酒(jiu)。他(ta)兒子黑塔也(ye)跟杜康學會了(le)釀酒(jiu)技術。后來，黑塔率族移居現江蘇省(sheng)鎮江的(de)(de)地(di)(di)方。在(zai)那里(li)，他(ta)們釀酒(jiu)后覺得(de)酒(jiu)糟扔掉(diao)可惜，就(jiu)存放起來，在(zai)缸(gang)里(li)浸泡(pao)。到了(le)二(er)十(shi)一日的(de)(de)酉(you)時，一開缸(gang)，一股從(cong)來沒有聞(wen)過(guo)的(de)(de)香氣撲鼻而來。在(zai)濃郁的(de)(de)香味(wei)誘惑下，黑塔嘗了(le)一口，酸甜兼備，味(wei)道很美，便(bian)貯藏著作為“調(diao)味(wei)漿(jiang)”。這(zhe)種調(diao)味(wei)漿(jiang)叫(jiao)什么名(ming)字呢？黑塔把二(er)十(shi)一日加“酉(you)”字來命(ming)名(ming)這(zhe)種酸水叫(jiao)“醋(cu)”。據(ju)說，直到今天，鎮江恒順醬(jiang)醋(cu)廠(chang)釀制一批(pi)醋(cu)的(de)(de)期限還是二(er)十(shi)一天。

岐山香醋的特點

岐山(shan)香醋(cu)具有濃厚的岐山(shan)地方風味(wei)(wei)，酸(suan)(suan)香適宜，酸(suan)(suan)氣純正，入(ru)口綿酸(suan)(suan)，后味(wei)(wei)酸(suan)(suan)香，味(wei)(wei)凈酸(suan)(suan)長，提調(diao)各味(wei)(wei)，獨具特(te)色。

岐山香醋的產地環境

1、地域環境

岐山獨特(te)的地域(yu)環境(jing)，大陸性(xing)季(ji)風(feng)半濕潤(run)氣候，微生(sheng)物(wu)種群獨特(te)；北緯34°的陽光，非常適合微生(sheng)物(wu)發(fa)酵，有(you)利于(yu)醇(chun)醋醇(chun)厚、柔(rou)和風(feng)格的形(xing)成(cheng)。

2、水質

岐(qi)山(shan)南接(jie)秦(qin)嶺，北枕鳳凰山(shan)，水質純凈、甘甜，礦物質豐富(fu)，有利岐(qi)山(shan)醇(chun)醋醇(chun)厚、柔和風格的形(xing)成(cheng)。

岐山醋的釀造工藝

1、精選原料

鐘(zhong)靈毓秀(xiu)的周(zhou)原(yuan)(yuan)大地，嘉禾遍地，秀(xiu)水層出，嚴格篩選(xuan)關(guan)中平原(yuan)(yuan)最優質(zhi)的大麥，小麥，高粱，豆類等純綠(lv)色原(yuan)(yuan)糧(liang)作為原(yuan)(yuan)料。

2、大曲制作

岐山醇醋(cu)傳承了(le)幾千年以來(lai)的(de)大曲制作工藝(yi)，以大麥，豌豆，小麥麩皮為原料，天然(ran)微生物自然(ran)發酵成熟(shu)，三(san)伏天踩制，經過起(qi)火(huo)，大火(huo)，收(shou)火(huo)三(san)個階段九次(ci)翻曲而成。

3、糖化、酒化

糖(tang)酒化(hua)采用先進完善的(de)設施設備，經(jing)高溫(wen)蒸煮，60攝氏度(du)恒溫(wen)糖(tang)化(hua)，再經(jing)酵母和自然界微生物的(de)自然發酵，固態原料轉化(hua)成香氣四溢的(de)酒化(hua)液。

4、醋酸發酵

醋(cu)酸發(fa)酵傳承岐(qi)山農家醋(cu)傳統的(de)(de)釀(niang)造工藝，利用(yong)大曲菌種和(he)自(zi)然界醋(cu)酸菌自(zi)然固態(tai)發(fa)酵，經(jing)過定(ding)期的(de)(de)翻醅，醋(cu)醅的(de)(de)氧氣含量和(he)溫度得到控(kong)制(zhi)，通過20多天的(de)(de)自(zi)然發(fa)酵，醋(cu)醅的(de)(de)酸度和(he)香氣不斷增加，是釀(niang)造岐(qi)山獨特風味食醋(cu)的(de)(de)關鍵控(kong)制(zhi)環節。

5、陳釀淋醋

陳釀即可提高醋(cu)醅的(de)香氣，又避免了四季變化對食醋(cu)風味(wei)穩定性的(de)影響，是(shi)岐山農家醋(cu)傳統工藝與(yu)現(xian)代技術的(de)結合。通過(guo)搭醅淋醋(cu)，萃(cui)取了醋(cu)醅中的(de)精華，使(shi)天緣醇醋(cu)醇厚，酸香，甜綿的(de)風味(wei)特點(dian)得到保證。

6、超濾滅菌

采用超濾(lv)膜(mo)過濾(lv)設備和(he)高溫瞬時滅菌(jun)設備對食醋(cu)(cu)進行過濾(lv)和(he)滅菌(jun)，很大程度上保證了岐(qi)山醇醋(cu)(cu)的風(feng)味(wei)和(he)產品的穩(wen)定性。

7、包裝

國內先進(jin)瓶裝(zhuang)生產(chan)線和(he)袋(dai)裝(zhuang)生產(chan)線，包(bao)裝(zhuang)設(she)施設(she)備(bei)性能(neng)精良，包(bao)裝(zhuang)容器(qi)全部采用取得資格(ge)(ge)證(zheng)的廠家(jia)產(chan)品，包(bao)裝(zhuang)各環(huan)節嚴格(ge)(ge)進(jin)行(xing)質(zhi)量檢測(ce)，確保產(chan)品100%合(he)格(ge)(ge)。

岐山醋營養價值

食醋(cu)的種類(lei)(lei)很(hen)多，根據國家標準則將(jiang)食醋(cu)分(fen)為釀(niang)造(zao)食醋(cu)和合(he)成(cheng)食醋(cu)，以傳統(tong)工藝制作(zuo)的釀(niang)造(zao)食醋(cu)品質較好，其以谷物類(lei)(lei)原(yuan)料(liao)，且不添(tian)加冰(bing)醋(cu)酸，以曲(qu)的方式引(yin)入微生(sheng)物的發(fa)酵料(liao)或此類(lei)(lei)發(fa)酵料(liao)，經糖化、酒化、固態發(fa)酵自然成(cheng)熟(shu)而成(cheng)。

釀制的(de)醋(cu)(cu)中(zhong)含有18種(zhong)(zhong)游離(li)氨(an)基酸(suan)，其中(zhong)包(bao)括人(ren)體(ti)自身不能合成、必須由食物(wu)提供的(de)8種(zhong)(zhong)氨(an)基酸(suan)。醋(cu)(cu)中(zhong)的(de)氨(an)基酸(suan)來自微生物(wu)對原料中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)分(fen)(fen)解和(he)微生物(wu)自身的(de)溶(rong)解。由于各種(zhong)(zhong)氨(an)基酸(suan)的(de)味(wei)不同，有鮮(xian)味(wei)、甜味(wei)等之分(fen)(fen)，使醋(cu)(cu)的(de)味(wei)道鮮(xian)美、柔和(he)、可口(kou)。氨(an)基酸(suan)是(shi)合成蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)主要成分(fen)(fen)，是(shi)人(ren)體(ti)細胞、組織及新(xin)陳代謝(xie)中(zhong)各種(zhong)(zhong)酶的(de)構成物(wu)質(zhi)，也是(shi)人(ren)體(ti)活動的(de)能源之一(yi)。

醋中含有糖類物質(zhi)，如(ru)葡萄(tao)糖、果(guo)糖、麥芽糖等。由于醋有甜味(wei)，使得在食(shi)用時倍感五味(wei)調和，糖類物質(zhi)也是(shi)人(ren)體活(huo)動的重(zhong)要能源。

醋(cu)(cu)中(zhong)的(de)有(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)含量較多。有(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)以(yi)醋(cu)(cu)酸(suan)(suan)(suan)為主，還(huan)有(you)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)、丙(bing)酮酸(suan)(suan)(suan)、甲(jia)酸(suan)(suan)(suan)、蘋果(guo)酸(suan)(suan)(suan)、草酰(xian)乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)、琥(hu)珀酸(suan)(suan)(suan)等(deng)，它們(men)是從蛋白(bai)質、脂肪(fang)和(he)糖類三大營養物質在(zai)(zai)人(ren)體(ti)新陳代(dai)謝中(zhong)分解和(he)合成的(de)產物。有(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)的(de)存(cun)在(zai)(zai)使食醋(cu)(cu)的(de)酸(suan)(suan)(suan)味更醇(chun)，口中(zhong)停留時(shi)間延(yan)長，享受鮮(xian)美(mei)之味。正因為醋(cu)(cu)中(zhong)含有(you)豐富的(de)有(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)，食之能增進食欲，有(you)助消化。在(zai)(zai)烹調菜肴時(shi)加(jia)點(dian)醋(cu)(cu)，醋(cu)(cu)中(zhong)的(de)有(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)還(huan)能將食物中(zhong)的(de)營養成分提煉出(chu)來，以(yi)便(bian)于人(ren)體(ti)更好吸(xi)收。

醋中(zhong)含有維生(sheng)素B1、B2、C等。來源于食物(wu)及原料(liao)發酵過程中(zhong)微生(sheng)物(wu)代謝的產(chan)物(wu)，這些營養素是人體(ti)新陳代謝過程中(zhong)某(mou)些酶的輔助的組(zu)成成分，在生(sheng)命活動中(zhong)起重要作用。

醋中(zhong)的(de)(de)無(wu)機(ji)鹽(yan)也非常(chang)豐富，有鉀、鈣、鐵、鋅、銅、磷(lin)等。這些(xie)礦(kuang)物質來(lai)自醋的(de)(de)原料(liao)及食(shi)醋發酵過程中(zhong)的(de)(de)容器或(huo)人為的(de)(de)添加。鐵是(shi)人體(ti)(ti)造血和運輸氧氣的(de)(de)紅血球的(de)(de)組(zu)成(cheng)成(cheng)分(fen)之一。鈣、銅、鋅、磷(lin)微量元素都是(shi)人體(ti)(ti)生(sheng)長發育、生(sheng)殖(zhi)和抗衰(shuai)老的(de)(de)生(sheng)理過程或(huo)代謝中(zhong)必不可少(shao)的(de)(de)成(cheng)分(fen)。

醇類(lei)主要(yao)是(shi)乙醇（酒(jiu)精），它來源(yuan)(yuan)于發(fa)酵(jiao)過程中(zhong)微生物(wu)代謝的(de)產物(wu)。醇與(yu)有機酸(suan)發(fa)生反(fan)應而成(cheng)酯，是(shi)酒(jiu)和醋(cu)(cu)中(zhong)的(de)主要(yao)香氣(qi)成(cheng)分。醋(cu)(cu)中(zhong)有酯使醋(cu)(cu)味更佳。醇也能(neng)作為人體活動的(de)能(neng)源(yuan)(yuan)，每克(ke)醇能(neng)產生701大(da)卡的(de)熱能(neng)。

岐山醋的歷史由來

有文字記(ji)載的《周禮》中(zhong)有“醯(xi)(xi)(xi)人掌(zhang)五齊、七葅(ju)”，“五齊”就(jiu)是我國古代釀(niang)造的五個過程，莊頒《物原類(lei)考(kao)》中(zhong)考(kao)證“周時(shi)已有醋(cu)，一茗苦酒，周時(shi)稱醯(xi)(xi)(xi)”。“醯(xi)(xi)(xi)人”是周王(wang)朝設立的掌(zhang)管祭祀和王(wang)室公族(zu)飲食的官職。民間傳(chuan)說(shuo)周滅商(shang)后姜子牙出于對(dui)醋(cu)的偏(pian)愛而自封為(wei)“醋(cu)壇神”。醋(cu)的釀(niang)制在西岐(qi)故(gu)土代代傳(chuan)承，漢時(shi)已進入商(shang)事領域。至今岐(qi)山農家還(huan)保(bao)持做醋(cu)的習慣。