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滿漢全席起源于清朝，旨在化解滿漢不和的情勢，提倡滿漢一家親。滿漢全席突出了兩族菜點的獨特風味，各色風味、有葷有素、有酒有菜，可謂是一應俱全。滿漢全席有著六大名宴，那么究竟有哪些六大名宴(yan)？這六大名宴(yan)又是因何而得此名？六(liu)大名宴都各(ge)自有哪(na)些菜式呢？

蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)親藩宴是清朝皇帝為了(le)招待與皇室聯姻的(de)蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)親族(zu)而擺設(she)的(de)御(yu)宴，設(she)宴于正大(da)光明殿，每年(nian)都會照例舉(ju)行。受宴的(de)蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)親族(zu)對(dui)宴席中例賞的(de)食物(wu)非常珍惜，視此(ci)宴為大(da)福(fu)。《清稗類鈔(chao)蒙(meng)(meng)(meng)人宴會之帶福(fu)還家》一文中說：“年(nian)班蒙(meng)(meng)(meng)古(gu)(gu)親王等入(ru)京，值頒賞食物(wu)，必之去，曰帶福(fu)還家。若無器皿，則以(yi)外褂兜之，平金(jin)繡蟒，往往湯汁所沾，淋(lin)漓盡，無所惜也。

茶(cha)臺茗敘：白(bai)玉奶茶(cha)

到奉點心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥蘋果、合意餅

攢(zan)盒一品：龍鳳描金(jin)攢(zan)盒龍盤(pan)柱（隨上(shang)干果蜜餞八品）

四喜乾果：虎皮花生、怪味(wei)大扁、奶白葡萄(tao)、雪山梅

四(si)甜(tian)蜜(mi)餞(jian)：蜜(mi)餞(jian)蘋果、蜜(mi)餞(jian)桂圓(yuan)、蜜(mi)餞(jian)鮮桃、蜜(mi)餞(jian)青梅

前菜五(wu)品：龍(long)鳳呈祥、洪字(zi)雞(ji)絲黃瓜、福(fu)字(zi)紅(hong)燒里脊、萬字(zi)麻(ma)辣肚絲、年字(zi)口蘑(mo)發(fa)菜

餑餑四品：御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕

醬菜四品：宮廷小黃瓜、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮

敬奉環漿：音(yin)樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州(zhou)茅臺

膳湯一品：龍(long)井竹蓀

御菜三品：鳳尾魚(yu)翅、紅(hong)梅珠香、宮保野(ye)兔

餑(bo)餑(bo)二品：豆面(mian)餑(bo)餑(bo)、奶汁角

御菜三品：祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿

御菜三品：八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲

餑餑二品：金絲酥雀、如意卷

御菜(cai)三(san)品：繡球乾貝、炒珍珠雞、奶汁(zhi)魚片

御菜三品：干連福海參、花菇鴨掌、五彩牛柳

餑餑二品：肉末燒餅、龍須面

燒烤(kao)二(er)品：掛爐山雞(ji)、生烤(kao)狍肉、隨上荷葉卷、蔥段、甜面醬

御菜三品：山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花

膳粥一品：紅豆膳粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告別(bie)香茗(ming)：信(xin)陽毛尖(jian)

延臣宴(yan)(yan)一般在(zai)每(mei)年上元后一日即(ji)正(zheng)月十六日舉(ju)行(xing)，參加的人都是(shi)皇(huang)帝親點的大學士、九卿中有(you)功(gong)勛的人參加。宴(yan)(yan)席設在(zai)奉三無私殿(dian)，在(zai)宴(yan)(yan)席中都遵循宗室宴(yan)(yan)之(zhi)禮，席高(gao)椅而坐(zuo)，賦(fu)詩詞飲酒，每(mei)歲循例(li)舉(ju)行(xing)。更有(you)蒙古王公等人參加，是(shi)皇(huang)帝借此(ci)施恩來籠絡群(qun)臣，更是(shi)延臣們功(gong)祿(lu)的一種象征形式。

麗人獻茗：獅峰龍井(jing)

乾(qian)果(guo)四品：蜂蜜花生、怪(guai)味腰果(guo)、核桃粘、蘋果(guo)軟糖

蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)(jian)四品(pin)：蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)(jian)銀杏、蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)(jian)櫻桃(tao)、蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)(jian)瓜(gua)條、蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)(jian)金(jin)棗

餑餑四品：翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷

醬菜四品：甜醬蘿葡、五香熟芥、甜酸乳瓜(gua)、甜合(he)錦

前菜七品：喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、姜汁魚片、五香仔鴿、糖醋荷藕、泡綠菜花、辣白菜卷

膳湯一品：一品官燕

御菜五品：砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、玉筍蕨(jue)菜(cai)

餑餑二品：慈禧小窩頭、金絲燒麥

御菜五品：羅漢大蝦、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、鮮蘑菜心

餑餑二品：喇嘛糕、杏仁豆腐

御菜三品：山珍刺五加、清炸鵪鶉、紅燒赤貝

餑餑二品：絨雞待哺、豆沙蘋果

御菜三品：白扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮

燒烤二品：片皮乳豬、維族烤羊肉、隨(sui)上薄餅（蔥段甜醬）

膳粥一品：慧仁米粥

水果一(yi)品：應時水果拼盤(pan)一(yi)品

告別香茗：珠蘭大方(fang)

清(qing)朝皇(huang)帝(di)的壽(shou)(shou)誕(dan)宴(yan)(yan)是內廷的大宴(yan)(yan)之(zhi)一(yi)，也被稱為萬壽(shou)(shou)宴(yan)(yan)。后妃王公，文武百官都紛(fen)紛(fen)進壽(shou)(shou)獻壽(shou)(shou)禮，可謂(wei)名食(shi)美饌數(shu)不(bu)勝數(shu)，樂舞宴(yan)(yan)飲一(yi)應俱(ju)全。在光(guang)緒二十(shi)(shi)(shi)年十(shi)(shi)(shi)月(yue)初十(shi)(shi)(shi)慈禧六十(shi)(shi)(shi)大壽(shou)(shou)之(zhi)時，在光(guang)緒十(shi)(shi)(shi)八(ba)年就頒布上諭，壽(shou)(shou)日前幾個(ge)月(yue)，筵宴(yan)(yan)就已經開始了。僅事前江西燒造的壽(shou)(shou)禮就多達二萬九千一(yi)百七(qi)十(shi)(shi)(shi)余(yu)件。整個(ge)慶典耗(hao)費(fei)白銀進一(yi)千萬兩，屬于中國歷史上空前的盛宴(yan)(yan)。

麗(li)人獻茗：廬山云霧

乾果四品(pin)：奶白棗寶、雙色軟(ruan)糖、糖炒(chao)大扁、可(ke)可(ke)桃仁

蜜(mi)餞四(si)品(pin)：蜜(mi)餞菠蘿、蜜(mi)餞紅果、蜜(mi)餞葡萄、蜜(mi)餞馬蹄

餑餑四品：金糕卷、小豆糕、蓮子糕、豌豆黃

醬菜四品：桂花辣醬芥、紫香乾、什香菜、暇油黃瓜

攢盒一品：龍鳳描(miao)金(jin)攢盒龍盤柱隨上(shang)

前菜八品：五香醬雞、鹽水里脊、紅油鴨子、麻辣口條、桂花醬雞、蕃茄馬蹄、油燜草菇(gu)、椒油銀耳

前菜四品：萬字珊瑚白(bai)、壽字油(you)燜大蝦、無字鹽水牛肉、疆字紅油(you)百葉

膳(shan)湯(tang)一品(pin)：長(chang)春鹿鞭湯(tang)

御菜四品：玉掌獻壽、明珠豆腐、首烏雞丁、百花鴨舌

餑餑二品：長壽龍須(xu)面、百壽桃(tao)

御菜(cai)四品：參芪燉白鳳(feng)、龍(long)抱鳳(feng)蛋、父子同歡、山珍(zhen)大葉芹

餑餑二品：長春卷(juan)、菊花佛手酥(su)

御菜四品：金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲

餑餑二品：人參果、核桃酪

御菜四品：松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、牛柳炒白蘑

燒烤二品(pin)：掛爐沙(sha)板雞(ji)、麻仁鹿(lu)肉串(chuan)

膳粥一品：稀珍黑米粥

水(shui)果一品(pin)：應(ying)時水(shui)果拼盤一品(pin)

告別香茗：茉莉雀舌毫(hao)

千(qian)(qian)叟宴起于康(kang)(kang)熙(xi)(xi)年間，在乾隆時期得(de)到興盛，是清宮中(zhong)規模最(zui)大、參與(yu)人(ren)數最(zui)多的(de)御宴。第一次千(qian)(qian)叟宴舉(ju)行于康(kang)(kang)熙(xi)(xi)五十二年的(de)陽春園，因玄(xuan)燁(ye)帝（即康(kang)(kang)熙(xi)(xi)）席(xi)賦(fu)《千(qian)(qian)叟宴》詩一首，固(gu)得(de)宴名，與(yu)宴人(ren)數多達(da)上千(qian)(qian)人(ren)。而后分別在乾隆五十年和嘉慶(qing)元年舉(ju)辦過，與(yu)宴人(ren)數都多達(da)三千(qian)(qian)多人(ren)。后人(ren)稱千(qian)(qian)叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有(you)之舉(ju)”。

麗人獻(xian)茗：君山銀(yin)針

乾果四品：怪味核桃、水晶軟糖、五香腰果、花生粘

蜜(mi)(mi)餞四品：蜜(mi)(mi)餞桔(jie)子、蜜(mi)(mi)餞海棠、蜜(mi)(mi)餞香(xiang)蕉、蜜(mi)(mi)餞李子

餑餑四品：花盞龍眼、艾窩窩、果醬金糕、雙色馬蹄糕

醬菜四品：宮廷小蘿葡、蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜、醬桃仁

前菜七品：二龍戲珠、陳皮兔肉、怪味雞條、天香鮑魚、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油茭白

膳湯一品：罐(guan)燜魚唇

御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油膳糊肉丁、黃瓜醬

餑餑二品：千層蒸糕、什錦花籃

御菜五品：龍舟鱖魚、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳、川汁鴨掌

餑餑二品：鳳尾燒麥、五彩抄手

御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞脯、香麻鹿肉餅

餑餑二品：玉兔白菜、四喜餃

燒烤(kao)二(er)品：御(yu)膳(shan)烤(kao)雞(ji)、烤(kao)魚扇

野味火鍋：隨上圍碟十二品(pin)（鹿肉片、飛龍(long)脯狍子脊、山(shan)雞片、野豬肉、野鴨脯、魷魚卷(juan)、鮮魚肉、刺(ci)龍(long)牙、大葉芹、刺(ci)五加、鮮豆(dou)苗）

膳粥一品：荷葉膳粥

水果一(yi)品：應時水果拼盤(pan)一(yi)品

告別香(xiang)茗：楊(yang)河春綠(lv)

九白(bai)宴起始于康熙年間。在康熙平定蒙古外薩克等四部落時，蒙古部落為了投誠忠心，每年以九白為貢，即白駱駝一匹、白馬八匹，以此為信。而在獻貢后，皇帝會高御宴席招待來訪使臣，稱呼為九白宴。后有道光皇帝曾為(wei)此作詩云，“四偶銀(yin)花一(yi)玉(yu)駝，西羌歲獻帝京羅”。

麗人獻茗：熬乳茶

乾果四(si)品：芝麻(ma)南糖(tang)、冰(bing)糖(tang)核桃、五(wu)香(xiang)杏仁(ren)、菠蘿軟糖(tang)

蜜餞(jian)四品：蜜餞(jian)龍眼(yan)、蜜餞(jian)萊陽梨、蜜餞(jian)菱(ling)角、蜜餞(jian)檳子

餑餑四品：糯米涼糕、蕓豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍

醬菜四品：北京辣菜、香辣黃瓜條、甜辣乾、雪里蕻

前菜七品：松鶴延年、芥末鴨掌、麻辣鵪鶉、芝麻魚、腰果芹心、油燜鮮蘑、蜜汁蕃茄

膳湯一品：蛤什蟆湯

御菜一品：紅燒麒麟面

熱炒四品：鼓板龍蟹、麻辣蹄筋、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球

餑餑二品：木犀糕、玉面葫(hu)蘆

御菜一(yi)品：金蟾玉鮑

熱炒四品：山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、湖米茭白

餑餑二品：黃金角、水晶梅花包

御菜一品：五彩炒(chao)駝峰

熱炒四品：野鴨桃仁丁、爆炒魷魚、箱子豆腐、酥炸金糕

餑餑二品：大救駕、蓮花卷

燒(shao)烤二品：持爐珍珠雞、烤鹿脯(fu)

膳粥一品：蓮子膳粥

水(shui)果一品(pin)：應時(shi)水(shui)果拼盤一品(pin)

告別香茗：洞庭碧螺春

節令(ling)宴(yan)(yan)即指內廷(ting)(ting)按照固定(ding)的(de)年節時令(ling)而(er)擺設的(de)筵宴(yan)(yan)。如：元(yuan)日(ri)宴(yan)(yan)、元(yuan)會(hui)宴(yan)(yan)、端午宴(yan)(yan)、中秋(qiu)宴(yan)(yan)、重陽(yang)宴(yan)(yan)、冬(dong)至宴(yan)(yan)、除夕宴(yan)(yan)等(deng)，按照節次，循例而(er)行。滿族(zu)在(zai)入(ru)住(zhu)中原(yuan)后，在(zai)兩族(zu)文(wen)化的(de)交(jiao)融和統治需求(qiu)下，大量地接受了漢族(zu)食(shi)俗。而(er)宮廷(ting)(ting)對(dui)食(shi)俗的(de)規定(ding)詳盡，食(shi)風又與民間(jian)習俗有(you)著很(hen)大的(de)聯系，所以(yi)臘八粥、元(yuan)宵、粽(zong)子、冰碗、雄(xiong)黃(huang)酒(jiu)、重陽(yang)糕、乞巧(qiao)餅、月餅等(deng)都(dou)有(you)出(chu)現在(zai)菜譜(pu)中。

麗人獻茗(ming)：福建烏龍

乾果四品：奶白(bai)杏(xing)仁、柿霜軟糖、酥炸腰果、糖炒花生

蜜(mi)餞(jian)四(si)品：蜜(mi)餞(jian)鴨梨、蜜(mi)餞(jian)小棗、蜜(mi)餞(jian)荔枝(zhi)、蜜(mi)餞(jian)哈密杏(xing)

餑餑四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盞、鴛鴦卷

醬菜四(si)品(pin)：麻辣乳瓜片、醬小椒、甜醬姜牙、醬甘(gan)螺

前菜七品：鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍、五絲洋粉、五香鱖魚、酸辣黃瓜、陳皮牛肉

膳湯(tang)一品：罐煨山雞絲燕窩(wo)

御菜五品：原殼鮮鮑魚、燒鷓鴣、蕪爆散丹、雞絲豆苗、珍珠魚丸

餑餑二品：重陽花糕、松子海羅干

御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、腰(yao)果鹿丁、扒魚肚卷

餑餑二品(pin)：芙蓉香蕉卷(juan)、月餅

御菜五品：清蒸時鮮、炒時蔬、釀冬菇盒、荷葉雞、山東海參