蔥爆牛柳的做法：
【主料】：鮮牛柳400克 紅椒50克 蛋清1支
【配料】：蔥10克 姜5克 大蒜10克 鹽2克 味精2克 糖2克 醬油10克 料酒10克 清湯50克 水淀粉15克 食用油若干

步驟：
1.鮮牛柳洗凈，頂刀切1毫米薄的大片、用料酒、少許鹽碼味后加蛋清、水淀粉上漿備用。
2.紅椒切片、蔥斜刀切象眼段、姜、大蒜切片備用。
3.鍋中做油，6成熱時下入牛柳片輕輕滑散，待牛柳稍微變色即迅速撈出控油備用。
4.鍋中留底油（略多一些），七成熱時下入蔥段、姜蒜片爆香后入醬油、烹料酒、加清湯、紅椒略微翻炒幾下。
5.紅椒炒到8成熟時下鹽、味精、糖調味后下入牛柳大火翻炒至肉湯均勻地包裹在牛柳上即可出鍋食用。