1、做這(zhe)道脆炸藕(ou)(ou)片時，最好是(shi)用脆藕(ou)(ou)。市場(chang)上常(chang)見的藕(ou)(ou)有兩種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是(shi)脆藕(ou)(ou)，呈淺白(bai)色，適宜清炒涼(liang)拌，油炸等。一種(zhong)(zhong)是(shi)粉(fen)藕(ou)(ou)，呈微紅色，適宜燉湯(tang)

2、切(qie)(qie)的(de)時候(hou)，藕(ou)(ou)片要切(qie)(qie)薄，且浸泡(pao)后，藕(ou)(ou)片表面的(de)水分必須瀝干，為了(le)方便，也可以用廚房紙巾吸(xi)干

3、炸至時，適宜用中火，將(jiang)藕片內水分逼出，這樣(yang)才能保證(zheng)酥脆的口感