文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇揚州地區漢族傳統名菜，屬于淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。那么你知道文思豆腐怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
用料
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南豆腐
1盒
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紅彩椒
半個
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香油
少許
-
食鹽
適量
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水淀粉
適量
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香蔥
少許
-
白砂糖
少許
做法
- STEP 01
紅彩椒洗凈，切丁備用；
- STEP 02
將嫩豆腐上面的包裝紙撕掉；
- STEP 03
倒扣在菜板上，用刀輕輕的將底部切一下；
- STEP 04
有空氣進去后，用手很輕松的就可以把豆腐盒子取掉；
- STEP 05
刀上蘸水，切的時候不易沾豆腐。將豆腐切成均勻的小薄片，越薄越好；
- STEP 06
切完薄片，再將豆腐切成細絲，同樣也是越細越好；
- STEP 07
切完的嫩豆腐絲放清水中，將豆腐絲浸泡一下，去除一部分豆腥味；
- STEP 08
泡完后的豆腐細絲，不能用手直接取出，很容易碎，倒入濾網過濾一下；
- STEP 09
鍋中加入適量水，加少許鹽調個味；
- STEP 10
再加入少許白糖，起到給湯汁增鮮的作用；
- STEP 11
水燒開后，將切好的紅彩椒絲放進去；
- STEP 12
接著放入水淀粉，給湯汁勾個芡汁；
- STEP 13
把豆腐絲倒進去，用勺子底部慢慢將豆腐絲打開；
- STEP 14
直到都打散為止，千萬不要用勺子沿去攪拌；
- STEP 15
鍋中再次燒開后，將香蔥切末，灑少許香蔥末，倒入幾滴香油，即可出鍋。
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