一、酥皮泡芙塌陷的原因是什么

泡芙的做法看似簡單，但實際操作的時候，很多朋友都會發現，做出來的泡芙不膨脹，會塌陷、開裂，影響美觀和口感，那么酥皮泡芙塌陷是什么原因呢？

1、烘烤過程中打開過烤箱門

很多朋友在烘烤泡芙的時候會打(da)(da)開(kai)烤箱門來判斷(duan)烘焙(bei)的狀態(tai)，但由(you)于泡芙是靠(kao)面(mian)(mian)粉受熱膨脹(zhang)(zhang)的，如果中途打(da)(da)開(kai)烤箱門，面(mian)(mian)糊遇到冷空氣，里面(mian)(mian)還殘留(liu)水分就會縮小下陷，無法膨脹(zhang)(zhang)。

2、烘烤溫度過高

烘烤溫(wen)度過高(gao)，會(hui)使泡(pao)芙受熱(re)過快(kuai)，導致(zhi)膨(peng)脹，膨(peng)脹后如果(guo)不(bu)降溫(wen)定型(xing)，將烤箱溫(wen)度調低(di)一些，泡(pao)芙就會(hui)膨(peng)脹過度而塌陷下(xia)去(qu)。

3、面團沒有徹底燙熟

面粉(fen)(fen)燙(tang)熟(shu)后能吸收(shou)更(geng)多的水分，烤出(chu)來的泡芙(fu)會蓬蓬的，所以要在黃油牛(niu)奶加熱到(dao)沸騰時，立即(ji)將(jiang)面粉(fen)(fen)放進(jin)去。

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4、雞蛋用量太少

泡(pao)芙(fu)面糊中雞蛋(dan)是很重要的(de)(de)材料，泡(pao)芙(fu)面糊就(jiu)是靠雞蛋(dan)來膨脹的(de)(de)，足夠量的(de)(de)雞蛋(dan)能夠讓泡(pao)芙(fu)的(de)(de)造(zao)型更加(jia)完美，如果(guo)蛋(dan)的(de)(de)用(yong)量不(bu)夠，會造(zao)成泡(pao)芙(fu)塌陷；當(dang)然，蛋(dan)的(de)(de)用(yong)量太多也不(bu)行，這樣面糊就(jiu)會變得(de)比較軟。

5、面糊溫度沒有降低就加入雞蛋

制作好的泡芙(fu)面糊需要放涼后再(zai)加(jia)雞(ji)(ji)蛋，如果面糊沒有冷(leng)卻就加(jia)入雞(ji)(ji)蛋，雞(ji)(ji)蛋會被燙(tang)熟，影(ying)響膨脹(zhang)。

6、面糊太濕或太干

放進烤(kao)箱(xiang)中烘焙的(de)泡(pao)(pao)芙(fu)面(mian)(mian)糊太濕(shi)或(huo)太干(gan)都會影響烘焙，面(mian)(mian)糊太濕(shi)會造(zao)成(cheng)(cheng)泡(pao)(pao)芙(fu)無法定型，不(bu)易烤(kao)干(gan)，成(cheng)(cheng)品塌陷；面(mian)(mian)糊太干(gan)則會造(zao)成(cheng)(cheng)泡(pao)(pao)芙(fu)體(ti)積偏小(xiao)，不(bu)美(mei)觀。標準(zhun)的(de)面(mian)(mian)糊稠(chou)度是用鏟子將面(mian)(mian)糊撈(lao)起來(lai)，面(mian)(mian)糊緩慢流下，呈順(shun)滑倒三(san)角。

7、放置時間久了

酥(su)皮(pi)泡芙現做現吃是(shi)比較好的(de)，不(bu)管是(shi)買(mai)回(hui)家的(de)還是(shi)自(zi)己做的(de)，如果放(fang)久(jiu)了就很容易塌陷。

二、酥皮泡芙怎么做不會塌

要(yao)(yao)想讓(rang)做出來的(de)酥(su)皮泡芙不塌陷，需要(yao)(yao)掌(zhang)握一定(ding)的(de)技(ji)巧和方法：

1、黃油(you)宜選用(yong)軟質(zhi)黃油(you)，如果黃油(you)太硬，會影響面(mian)糊性質(zhi)。

2、泡芙在進烤箱之前(qian)可以刷一層薄油(you)，這樣(yang)烤的時候不容易(yi)塌陷(xian)、開裂。

3、圓形酥皮泡芙可以用風爐烤(kao)箱(xiang)(xiang)烘烤(kao)，這樣能(neng)讓(rang)泡(pao)芙在烤(kao)箱(xiang)(xiang)內(nei)的膨脹效果更好。

4、泡芙的面糊一定要(yao)完全(quan)炒熟(shu)，沒有(you)生粉味才(cai)能加入雞蛋。

5、注(zhu)意泡(pao)芙烘烤的溫(wen)度(du)和時間，先高溫(wen)烘烤，使泡(pao)芙內部(bu)的水蒸(zheng)氣迅速暴(bao)發出來，讓泡(pao)芙面團膨脹(zhang)，膨脹(zhang)定型(xing)后再(zai)適當降低(di)溫(wen)度(du)，將(jiang)泡(pao)芙的水分烤干。