一、酥皮泡芙塌陷的原因是什么

泡芙的做法看似簡單，但實際操作的時候，很多朋友都會發現，做出來的泡芙不膨脹，會塌陷、開裂，影響美觀和口感，那么酥皮泡芙塌陷是什么原因呢？

1、烘烤過程中打開過烤箱門

很(hen)多朋友在烘烤(kao)泡芙的時候會(hui)打(da)開烤(kao)箱門來判(pan)斷烘焙的狀態(tai)，但(dan)由于(yu)泡芙是(shi)靠面(mian)粉受(shou)熱膨(peng)脹的，如(ru)果中途打(da)開烤(kao)箱門，面(mian)糊遇(yu)到(dao)冷空氣，里面(mian)還殘留水分就會(hui)縮小下(xia)陷，無法膨(peng)脹。

2、烘烤溫度過高

烘烤(kao)(kao)溫(wen)度過高，會(hui)使泡芙受熱過快(kuai)，導致膨(peng)脹(zhang)(zhang)，膨(peng)脹(zhang)(zhang)后如(ru)果不降溫(wen)定型，將烤(kao)(kao)箱溫(wen)度調低(di)一些，泡芙就會(hui)膨(peng)脹(zhang)(zhang)過度而塌陷下去。

3、面團沒有徹底燙熟

面粉(fen)燙(tang)熟(shu)后能吸收更多的水分，烤出(chu)來(lai)的泡芙會蓬蓬的，所以要(yao)在(zai)黃油牛(niu)奶加熱到沸騰時，立即將面粉(fen)放(fang)進去。

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4、雞蛋用量太少

泡(pao)芙面糊(hu)中雞蛋是很重要(yao)的(de)材料，泡(pao)芙面糊(hu)就是靠雞蛋來膨脹的(de)，足夠量(liang)的(de)雞蛋能夠讓泡(pao)芙的(de)造型更加(jia)完(wan)美，如果(guo)蛋的(de)用量(liang)不夠，會造成(cheng)泡(pao)芙塌陷；當(dang)然，蛋的(de)用量(liang)太多也不行，這(zhe)樣面糊(hu)就會變得比(bi)較軟。

5、面糊溫度沒有降低就加入雞蛋

制作好的(de)泡芙面(mian)糊需要放(fang)涼后再(zai)加雞(ji)蛋(dan)，如果面(mian)糊沒有冷(leng)卻就(jiu)加入雞(ji)蛋(dan)，雞(ji)蛋(dan)會被燙熟，影響膨(peng)脹。

6、面糊太濕或太干

放進烤(kao)箱中烘焙(bei)的(de)泡芙(fu)面糊(hu)太(tai)濕或太(tai)干都會(hui)影響烘焙(bei)，面糊(hu)太(tai)濕會(hui)造成(cheng)泡芙(fu)無法(fa)定型(xing)，不(bu)易烤(kao)干，成(cheng)品塌陷；面糊(hu)太(tai)干則會(hui)造成(cheng)泡芙(fu)體積偏小，不(bu)美(mei)觀。標準的(de)面糊(hu)稠度是用鏟(chan)子將面糊(hu)撈起(qi)來，面糊(hu)緩(huan)慢流(liu)下(xia)，呈順滑倒三角。

7、放置時間久了

酥皮(pi)泡芙現(xian)(xian)做(zuo)現(xian)(xian)吃是(shi)比較好(hao)的，不管是(shi)買回家的還是(shi)自己做(zuo)的，如果放久(jiu)了就很容易(yi)塌陷。

二、酥皮泡芙怎么做不會塌

要想(xiang)讓做出來(lai)的酥皮(pi)泡芙不塌陷，需(xu)要掌握(wo)一定的技巧和方法(fa)：

1、黃(huang)油(you)(you)宜選用軟質黃(huang)油(you)(you)，如果黃(huang)油(you)(you)太硬，會影(ying)響(xiang)面(mian)糊性質。

2、泡芙在(zai)進烤箱之(zhi)前可以(yi)刷(shua)一層薄油，這樣(yang)烤的時候不容(rong)易(yi)塌(ta)陷、開(kai)裂。

3、圓形酥皮泡芙可以用風爐烤(kao)箱烘烤(kao)，這樣能(neng)讓泡芙在烤(kao)箱內(nei)的(de)膨(peng)脹效果更好。

4、泡芙的面糊一定(ding)要完全炒熟，沒有生粉味才能加入(ru)雞(ji)蛋(dan)。

5、注意(yi)泡芙烘(hong)烤(kao)的(de)溫度和時間，先高溫烘(hong)烤(kao)，使(shi)泡芙內部的(de)水蒸氣(qi)迅速(su)暴發(fa)出來(lai)，讓泡芙面團膨脹，膨脹定型后再適(shi)當降(jiang)低溫度，將泡芙的(de)水分烤(kao)干(gan)。