從領(ling)域來看，火(huo)(huo)鍋(guo)營收優于(yu)其他(ta)餐飲品類，表(biao)現突出。2018 年(nian)，火(huo)(huo)鍋(guo)市場總收入(ru) 達(da)到(dao) 8757 億元，對比 2014 年(nian)漲(zhang)幅(fu)超(chao) 52%，預(yu)計 2019 年(nian)火(huo)(huo)鍋(guo)營收達(da)到(dao) 9.6千億。

從地域(yu)來看，前十大省(sheng)份餐(can)飲(yin)(yin)收入合計(ji)占全國餐(can)飲(yin)(yin)收入66%，在全國餐(can)飲(yin)(yin)業中發揮著舉足輕重的作用。

從營業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)額來看(kan)，正(zheng)餐(can)(can)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)前(qian)50營業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)額合(he)計(ji)(ji)超(chao)過1100億元(yuan)，火鍋餐(can)(can)飲企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)前(qian)20營業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)額合(he)計(ji)(ji)超(chao)過500億元(yuan)，快餐(can)(can)小吃企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)前(qian)10營業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)額合(he)計(ji)(ji)超(chao)過150億元(yuan)，團餐(can)(can)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)前(qian)10營業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)額合(he)計(ji)(ji)超(chao)過500億元(yuan)西餐(can)(can)及休(xiu)閑餐(can)(can)飲企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)前(qian)10營業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)額合(he)計(ji)(ji)超(chao)過100億元(yuan)。

從(cong)企(qi)業(ye)來(lai)看，較大規(gui)模的餐飲(yin)(yin)企(qi)業(ye)整(zheng)體規(gui)模持續擴大，中(zhong)大型企(qi)業(ye)仍然處于持續擴張階段，其平均增長率為12.6%，超過了全國(guo)餐飲(yin)(yin)營業(ye)收入增長率，餐飲(yin)(yin)業(ye)集中(zhong)化程度不斷提升，品牌(pai)企(qi)業(ye)影響力不斷擴大。