一、泡打粉的作用是什么

泡打(da)粉(fen)是一(yi)種復配膨松(song)劑(ji)，又(you)被稱為發泡粉(fen)和發酵粉(fen)，外表(biao)為白(bai)色粉(fen)末(mo)狀，主要用來(lai)面食(shi)粉(fen)發酵工作(zuo)，在生活中應用較廣，一(yi)般在制作(zuo)蛋糕、發糕、餅(bing)干以(yi)及一(yi)些甜品的時候(hou)使用較多，能讓食(shi)物具有膨松(song)的口感(gan)，受到人們(men)歡迎。

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要說到泡打粉的作(zuo)用，簡單來理解就是讓(rang)面團膨(peng)松起來。在(zai)制作(zuo)面食的時候(hou)，僅(jin)僅(jin)只是用面粉和水進行混(hun)合，得(de)到的是一個硬邦邦的面團，在(zai)高溫(wen)烘焙(bei)之(zhi)后口感也不會變松軟(ruan)，硬度無法改變，而這(zhe)個時候(hou)在(zai)里(li)面加入氣體，就能讓(rang)面團漲起來。

因(yin)此泡(pao)打粉的(de)(de)作用(yong)就是(shi)用(yong)來產生氣(qi)體，讓面團(tuan)發酵起(qi)來。泡(pao)打粉里(li)面的(de)(de)小蘇打和(he)水接觸(chu)之后(hou)就會(hui)產生大量的(de)(de)二氧化碳充斥在面團(tuan)里(li)面，這樣發酵一(yi)段(duan)時間之后(hou)，就能制作出膨(peng)松綿軟的(de)(de)面食了。

二、泡打粉可以用什么代替

泡打粉可以用酵母粉或小蘇打粉代替。

酵母粉和泡(pao)打粉是(shi)不同的(de)兩種物質，卻有異曲同工之妙，酵(jiao)母粉中(zhong)的(de)大量微生物繁殖(zhi)可(ke)以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二(er)氧化碳氣(qi)體，讓(rang)(rang)面團中(zhong)產生無數的(de)小氣(qi)孔。在烤(kao)制或者蒸的(de)時(shi)候，能讓(rang)(rang)面點變得松軟，和泡(pao)打粉起的(de)效果差不多，但沒有泡(pao)打粉起發快，而且(qie)還需要溫度和濕度的(de)配合。

小蘇打也可以代替泡打(da)粉(fen)，泡打(da)粉(fen)中有小蘇打(da)成分(fen)，在以往(wang)，人們用(yong)小蘇打(da)來發(fa)饅頭，但小蘇打(da)味道不佳，堿味太重，做出的面食(shi)味道欠佳，發(fa)面時，起發(fa)程度較低，做不出又(you)白又(you)蓬松的面點(dian)。