一、泡打粉的作用是什么

泡打粉是一(yi)種(zhong)復配(pei)膨(peng)松(song)劑，又被(bei)稱(cheng)為(wei)發(fa)泡粉和發(fa)酵粉，外表為(wei)白色(se)粉末(mo)狀(zhuang)，主要用(yong)來面(mian)食(shi)粉發(fa)酵工作，在生活中應用(yong)較廣，一(yi)般在制作蛋糕、發(fa)糕、餅干以及(ji)一(yi)些甜品的時候(hou)使用(yong)較多，能讓食(shi)物具有(you)膨(peng)松(song)的口感，受(shou)到人們(men)歡迎。

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要說到(dao)泡打(da)粉的作用，簡(jian)單來理解就(jiu)是讓面團膨松(song)起來。在(zai)制(zhi)作面食的時候，僅僅只是用面粉和水進行混(hun)合，得到(dao)的是一個硬邦(bang)邦(bang)的面團，在(zai)高溫烘焙之后(hou)口感也不會(hui)變(bian)(bian)松(song)軟，硬度無法改變(bian)(bian)，而這個時候在(zai)里面加入氣體，就(jiu)能(neng)讓面團漲起來。

因此泡打(da)(da)粉的(de)作用就(jiu)是用來產生氣體，讓面團發酵起(qi)來。泡打(da)(da)粉里面的(de)小蘇打(da)(da)和水(shui)接觸之(zhi)后(hou)就(jiu)會產生大量的(de)二氧化碳充斥(chi)在面團里面，這(zhe)樣(yang)發酵一段時間之(zhi)后(hou)，就(jiu)能制作出膨松綿軟的(de)面食了(le)。

二、泡打粉可以用什么代替

泡打粉可以用酵母粉或小蘇打粉代替。

酵母粉和泡打粉(fen)是(shi)不同的(de)(de)(de)兩種物質(zhi)，卻有異曲(qu)同工之妙，酵母粉(fen)中的(de)(de)(de)大量微生物繁(fan)殖可以分(fen)解麥芽糖(tang)、葡萄糖(tang)等，從(cong)而(er)釋放二氧化碳(tan)氣體，讓(rang)面(mian)團中產生無數的(de)(de)(de)小(xiao)氣孔。在烤制或者(zhe)蒸的(de)(de)(de)時候，能讓(rang)面(mian)點(dian)變得(de)松軟，和泡打粉(fen)起的(de)(de)(de)效果(guo)差(cha)不多(duo)，但沒有泡打粉(fen)起發快，而(er)且還(huan)需(xu)要溫度和濕度的(de)(de)(de)配合。

小蘇打也可以(yi)代替泡打粉(fen)，泡打粉(fen)中有(you)小蘇打成(cheng)分，在(zai)以(yi)往，人們(men)用小蘇打來發(fa)饅頭，但(dan)小蘇打味道不佳，堿味太重，做(zuo)出的(de)面(mian)食味道欠佳，發(fa)面(mian)時(shi)，起發(fa)程度較低，做(zuo)不出又(you)(you)白又(you)(you)蓬松的(de)面(mian)點。