一、泡打粉的作用是什么

泡打粉是一(yi)種復(fu)配膨松劑，又被稱為發泡粉和發酵粉，外表為白(bai)色粉末狀，主要用(yong)(yong)來面食粉發酵工(gong)作(zuo)，在生活(huo)中應(ying)用(yong)(yong)較廣，一(yi)般在制(zhi)作(zuo)蛋糕(gao)、發糕(gao)、餅干(gan)以及一(yi)些(xie)甜品(pin)的時候使用(yong)(yong)較多，能讓(rang)食物具有膨松的口(kou)感，受到人們(men)歡迎。

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要說到泡打(da)粉的(de)作(zuo)用，簡單來(lai)理(li)解就(jiu)是讓面(mian)團膨松(song)起來(lai)。在制(zhi)作(zuo)面(mian)食(shi)的(de)時候(hou)，僅(jin)僅(jin)只是用面(mian)粉和水進(jin)行混合(he)，得(de)到的(de)是一(yi)個(ge)硬邦(bang)邦(bang)的(de)面(mian)團，在高溫烘焙之后口(kou)感也(ye)不會變(bian)松(song)軟，硬度無法改變(bian)，而(er)這個(ge)時候(hou)在里面(mian)加(jia)入氣體，就(jiu)能(neng)讓面(mian)團漲起來(lai)。

因此泡打(da)粉(fen)的作用就是用來產生氣體，讓面(mian)團發(fa)酵起來。泡打(da)粉(fen)里(li)面(mian)的小蘇(su)打(da)和(he)水接觸之后就會產生大量的二氧化碳充斥在面(mian)團里(li)面(mian)，這樣(yang)發(fa)酵一段(duan)時間之后，就能制(zhi)作出膨松綿軟的面(mian)食了。

二、泡打粉可以用什么代替

泡打粉可以用酵母粉或小蘇打粉代替。

酵母粉和(he)泡(pao)(pao)打粉是不同的(de)兩種物質，卻有(you)異曲同工之(zhi)妙，酵母粉中的(de)大量微生物繁殖可以(yi)分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放(fang)二氧化(hua)碳氣體，讓面團中產生無數(shu)的(de)小氣孔。在烤制或者蒸的(de)時候，能(neng)讓面點變得松軟，和(he)泡(pao)(pao)打粉起(qi)的(de)效果差不多，但沒有(you)泡(pao)(pao)打粉起(qi)發快，而且還需要溫度和(he)濕(shi)度的(de)配合。

小蘇打也可(ke)以代(dai)替泡打(da)(da)(da)粉，泡打(da)(da)(da)粉中(zhong)有(you)小(xiao)蘇(su)打(da)(da)(da)成分，在以往(wang)，人們(men)用小(xiao)蘇(su)打(da)(da)(da)來發饅頭(tou)，但小(xiao)蘇(su)打(da)(da)(da)味(wei)(wei)道(dao)不佳，堿味(wei)(wei)太重，做出(chu)的面(mian)食味(wei)(wei)道(dao)欠佳，發面(mian)時，起發程度較低，做不出(chu)又(you)白又(you)蓬松的面(mian)點(dian)。