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泡打粉行業簡介

一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大品牌(pai)泡打粉在制作蛋糕、發糕、包子(zi)、饅頭(tou)、酥餅、面包等(deng)食品(pin)時用量較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的發酵方(fang)法不(bu)同(tong)

酵母(mu)：采用生物發(fa)酵法(fa)，因(yin)為酵母(mu)菌(jun)是(shi)一種兼(jian)性厭(yan)氧菌(jun)，屬于真菌(jun)的一種。酵母(mu)發(fa)酵是(shi)通過(guo)酵母(mu)菌(jun)在少氧條件下產生的二氧化(hua)碳(tan)以使(shi)面粉疏松。

泡(pao)打粉：采用化(hua)學發酵方法，通過一(yi)系列的化(hua)學反應(ying)產生二氧化(hua)碳使面(mian)粉疏(shu)松(song)。

2、二者的(de)本質不同(tong)

酵母(mu)：其(qi)本質是酵母(mu)菌(jun)，是一種兼(jian)性(xing)厭(yan)氧(yang)(yang)(yang)真菌(jun)，在有氧(yang)(yang)(yang)和無氧(yang)(yang)(yang)條件下都(dou)能(neng)夠(gou)存(cun)活，是一種天然(ran)發酵劑。

泡打粉(fen)(fen)：泡打粉(fen)(fen)是(shi)(shi)一種復合膨松劑，由蘇打粉(fen)(fen)添加酸性材(cai)料，并以玉米粉(fen)(fen)為填(tian)充劑制(zhi)成的白(bai)色粉(fen)(fen)末，又稱為發(fa)(fa)泡粉(fen)(fen)和發(fa)(fa)酵粉(fen)(fen)，是(shi)(shi)一種快速發(fa)(fa)酵劑。

3、二者各有不同的種類(lei)

酵母：酵母有茶(cha)酵母、啤酒酵母、面包酵母等(deng)。

泡打(da)粉：酸(suan)(suan)(suan)性泡打(da)粉：包括硫酸(suan)(suan)(suan)鋁鉀(jia)、硫酸(suan)(suan)(suan)鋁氨、磷酸(suan)(suan)(suan)氫鈣和(he)酒石酸(suan)(suan)(suan)氫鉀(jia)等，主要用作泡打(da)粉的酸(suan)(suan)(suan)性成分，不能(neng)單獨用作泡打(da)粉。堿性泡打(da)粉：含碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)或(huo)酸(suan)(suan)(suan)式(shi)碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)的膨松劑。主要是碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)、碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)氫鈉(na)（鉀(jia)）、碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)氫銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為(wei)常用的(de)發酵(jiao)粉，蘇打(da)粉和泡打(da)粉的(de)區別主要體現(xian)在(zai)以(yi)下幾個方(fang)面：

1、成分不同

小蘇打是(shi)一(yi)種(zhong)單(dan)一(yi)成(cheng)分的化學物質(zhi)，學名叫做碳(tan)酸(suan)(suan)氫鈉；而泡(pao)打粉(fen)是(shi)由各種(zhong)酸(suan)(suan)性(xing)物質(zhi)加小蘇打和玉米(mi)淀粉(fen)組成(cheng)的一(yi)種(zhong)粉(fen)末。

2、酸堿性不同

小蘇(su)打是烘烤膨(peng)松劑，呈堿(jian)性；泡打粉(fen)是復合膨(peng)松劑，呈中性。

3、發酵方式不同(tong)

泡(pao)(pao)打粉是(shi)遇水(shui)發(fa)(fa)(fa)生(sheng)酸堿(jian)中和反應(ying)產氣，而小蘇打是(shi)加熱分解產生(sheng)氣體，二者雖然都(dou)可以讓(rang)面(mian)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)起來，但(dan)是(shi)泡(pao)(pao)打粉的發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)速度(du)更快。

4、適用食品(pin)不同

小蘇打適用(yong)(yong)于(yu)餅干、桃酥(su)等高溫烘烤食品(pin)(pin)(pin)的制(zhi)作。而對于(yu)發(fa)酵面食品(pin)(pin)(pin)，用(yong)(yong)小蘇打做膨松劑會使食品(pin)(pin)(pin)有堿(jian)味(wei)，也(ye)會導致(zhi)食品(pin)(pin)(pin)發(fa)黃，因(yin)此這類食品(pin)(pin)(pin)一般是(shi)使用(yong)(yong)泡打粉制(zhi)作。