一、泡打粉做蛋糕的方法

食(shi)材：雞蛋，低筋面粉，白糖(tang)，泡打(da)粉，食(shi)用油(you)。

步驟：

1、準備好(hao)雞蛋，泡打(da)粉(fen)，低(di)筋面粉(fen)，黃油(you)，白(bai)糖，首先把雞蛋敲入(ru)碗中，用筷(kuai)子(zi)打(da)散(san)。

2、然后把低(di)筋面粉塞入雞蛋(dan)液(ye)中，這樣能夠使(shi)制(zhi)作(zuo)出來(lai)的(de)蛋(dan)糕口感更加(jia)細(xi)膩，加(jia)入白糖。

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3、然(ran)后加入適量的(de)泡(pao)打粉，泡(pao)打粉可以按照泡(pao)打粉上面的(de)說明按比例加入，然(ran)后用刮刀攪(jiao)拌均勻。

4、泡打粉做蛋糕需要發(fa)酵多久？放在溫暖處進行(xing)發(fa)酵，通常15-20度(du)左右一個(ge)小時就可(ke)以發(fa)酵成(cheng)功，發(fa)酵成(cheng)功以后可(ke)以看到有很多氣泡產生，加入(ru)適量的(de)黃油或者色拉油。

5、打(da)開烤箱設(she)定(ding)溫度為180度上下火，把已經發酵的雞蛋糕液倒入(ru)模具內，放入(ru)烤箱進行烤制。

6、大概20分鐘左(zuo)右就可以(yi)(yi)烤制成(cheng)功(gong)了，可以(yi)(yi)用筷子扎一下(xia)蛋糕的中(zhong)間，如果沒有液體流出就說明已經熟了，把(ba)蛋糕冷卻以(yi)(yi)后可以(yi)(yi)用刀切(qie)成(cheng)塊。

二、蛋糕加不加泡打粉的區別

制作蛋糕時只要奶油的打發效果好，加(jia)不加(jia)泡(pao)(pao)打粉是一樣的，是沒(mei)什么(me)區別的，需(xu)要注意的是，如果使用(yong)泡(pao)(pao)打粉，使用(yong)的量要適(shi)量。

1、生(sheng)活(huo)中，蛋(dan)(dan)糕(gao)是(shi)生(sheng)活(huo)中常(chang)(chang)見的一(yi)種(zhong)食物，海(hai)綿蛋(dan)(dan)糕(gao)和戚風蛋(dan)(dan)糕(gao)是(shi)比(bi)較常(chang)(chang)見的，制作這(zhe)兩種(zhong)蛋(dan)(dan)糕(gao)時就(jiu)(jiu)可(ke)以完全(quan)(quan)不(bu)使用泡發粉(fen)。正常(chang)(chang)情況下，這(zhe)兩者的制作都需要進行(xing)打發，只(zhi)不(bu)過是(shi)一(yi)個是(shi)全(quan)(quan)蛋(dan)(dan)，一(yi)個是(shi)蛋(dan)(dan)清，目的都是(shi)在蛋(dan)(dan)液或者蛋(dan)(dan)清中充入空氣。蛋(dan)(dan)糕(gao)中的空氣在烘烤過程中會膨脹，蛋(dan)(dan)糕(gao)就(jiu)(jiu)漸(jian)漸(jian)長高，而高溫又使得面粉(fen)中的麩質凝固成為骨架，支撐起整個蛋(dan)(dan)糕(gao)。

2、但是一(yi)些重油蛋(dan)糕(gao)，比如馬(ma)德(de)琳(lin)，這(zhe)類蛋(dan)糕(gao)在制作時(shi)最好是使用(yong)(yong)泡(pao)打(da)粉(fen)。需要注意的(de)(de)是，這(zhe)類蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)制作不需要打(da)發(fa)任何材(cai)(cai)料，只需要將所有的(de)(de)原料都(dou)拌在一(yi)起即可進(jin)行(xing)烘烤。蛋(dan)糕(gao)內部含有的(de)(de)氣(qi)體極少，只能通(tong)過化學反應來獲得氣(qi)體，所以制作瑪(ma)德(de)琳(lin)泡(pao)打(da)粉(fen)是必須的(de)(de)材(cai)(cai)料之一(yi)。如果這(zhe)類蛋(dan)糕(gao)不使用(yong)(yong)泡(pao)打(da)粉(fen)，做(zuo)出來的(de)(de)成品食用(yong)(yong)口感較差，感覺像在吃(chi)死面團。

三、泡打粉做蛋糕的比例是多少

一(yi)斤(jin)面粉放5-10克泡(pao)打粉。酵(jiao)母用量(liang)為(wei)面粉量(liang)的1～2%，發(fa)面溫(wen)度(du)(du)為(wei)28～30℃，發(fa)面時間隨酵(jiao)母用量(liang)、發(fa)面溫(wen)度(du)(du)和面團含糖量(liang)等因素而異(yi)，一(yi)般(ban)為(wei)1～3小時。