一、泡打粉做蛋糕的方法

食(shi)材：雞(ji)蛋，低(di)筋面(mian)粉，白糖，泡打粉，食(shi)用油。

步驟：

1、準(zhun)備好(hao)雞(ji)蛋(dan)，泡打粉，低(di)筋面粉，黃油，白(bai)糖，首(shou)先把(ba)雞(ji)蛋(dan)敲入碗(wan)中(zhong)，用(yong)筷子打散。

2、然后把(ba)低筋面粉塞入(ru)雞蛋液中，這(zhe)樣能(neng)夠使(shi)制作(zuo)出來的蛋糕口感(gan)更(geng)加細(xi)膩，加入(ru)白糖(tang)。

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3、然后加入(ru)適量的泡打粉(fen)(fen)，泡打粉(fen)(fen)可以按照(zhao)泡打粉(fen)(fen)上(shang)面的說明按比例加入(ru)，然后用刮(gua)刀攪拌均(jun)勻。

4、泡打粉做蛋糕需要(yao)發(fa)酵(jiao)(jiao)多久(jiu)？放在溫暖處進行發(fa)酵(jiao)(jiao)，通常15-20度左右一個小(xiao)時就可以發(fa)酵(jiao)(jiao)成功，發(fa)酵(jiao)(jiao)成功以后可以看到有很(hen)多氣泡產(chan)生，加入(ru)適(shi)量(liang)的黃油或者色拉油。

5、打開烤(kao)箱設定溫度為180度上下火，把(ba)已經發酵的雞蛋糕液倒入(ru)模具(ju)內，放入(ru)烤(kao)箱進行烤(kao)制。

6、大概20分鐘左右(you)就可以(yi)(yi)烤制成功了(le)，可以(yi)(yi)用(yong)(yong)筷子扎一(yi)下(xia)蛋糕的中間(jian)，如果沒(mei)有液體流出(chu)就說明已(yi)經熟了(le)，把蛋糕冷卻以(yi)(yi)后可以(yi)(yi)用(yong)(yong)刀(dao)切成塊。

二、蛋糕加不加泡打粉的區別

制作蛋糕時只(zhi)要奶油(you)的打發效果好，加(jia)不加(jia)泡(pao)(pao)打粉(fen)是(shi)一樣的，是(shi)沒什(shen)么區別(bie)的，需(xu)要注意的是(shi)，如果使(shi)用泡(pao)(pao)打粉(fen)，使(shi)用的量(liang)要適量(liang)。

1、生(sheng)(sheng)活中(zhong)，蛋(dan)(dan)(dan)糕是(shi)生(sheng)(sheng)活中(zhong)常(chang)見的(de)一種(zhong)食物，海綿蛋(dan)(dan)(dan)糕和戚風(feng)蛋(dan)(dan)(dan)糕是(shi)比較常(chang)見的(de)，制作(zuo)這(zhe)兩種(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)糕時就可以完全不(bu)使(shi)用泡發粉。正常(chang)情況(kuang)下，這(zhe)兩者的(de)制作(zuo)都需要(yao)進行打發，只不(bu)過是(shi)一個(ge)(ge)是(shi)全蛋(dan)(dan)(dan)，一個(ge)(ge)是(shi)蛋(dan)(dan)(dan)清，目的(de)都是(shi)在蛋(dan)(dan)(dan)液或者蛋(dan)(dan)(dan)清中(zhong)充(chong)入空(kong)(kong)氣。蛋(dan)(dan)(dan)糕中(zhong)的(de)空(kong)(kong)氣在烘烤過程中(zhong)會(hui)膨脹，蛋(dan)(dan)(dan)糕就漸(jian)漸(jian)長高，而(er)高溫又使(shi)得面粉中(zhong)的(de)麩質凝固成為(wei)骨(gu)架，支撐起整(zheng)個(ge)(ge)蛋(dan)(dan)(dan)糕。

2、但是一(yi)些重油蛋(dan)(dan)糕，比如馬(ma)德琳，這類(lei)蛋(dan)(dan)糕在(zai)制作時最好是使用泡(pao)打粉(fen)。需要注意的(de)是，這類(lei)蛋(dan)(dan)糕的(de)制作不需要打發任(ren)何(he)材(cai)料(liao)，只(zhi)需要將所有(you)的(de)原料(liao)都拌在(zai)一(yi)起即(ji)可進行烘烤。蛋(dan)(dan)糕內部含有(you)的(de)氣(qi)體極少(shao)，只(zhi)能通過(guo)化學反應來(lai)獲得氣(qi)體，所以(yi)制作瑪德琳泡(pao)打粉(fen)是必(bi)須的(de)材(cai)料(liao)之一(yi)。如果這類(lei)蛋(dan)(dan)糕不使用泡(pao)打粉(fen)，做出來(lai)的(de)成(cheng)品食用口感較差，感覺像在(zai)吃死面(mian)團。

三、泡打粉做蛋糕的比例是多少

一斤面粉放5-10克(ke)泡(pao)打粉。酵(jiao)母用量(liang)(liang)為面粉量(liang)(liang)的1～2%，發(fa)面溫度為28～30℃，發(fa)面時間隨(sui)酵(jiao)母用量(liang)(liang)、發(fa)面溫度和面團含(han)糖量(liang)(liang)等因素而異(yi)，一般(ban)為1～3小時。