一、泡打粉做蛋糕的方法

食材：雞蛋，低筋(jin)面粉(fen)，白(bai)糖，泡打粉(fen)，食用油。

步驟：

1、準備(bei)好(hao)雞(ji)蛋，泡打粉(fen)，低筋(jin)面粉(fen)，黃油，白糖，首先把雞(ji)蛋敲入(ru)碗中(zhong)，用筷(kuai)子打散。

2、然后把低筋面粉塞入(ru)(ru)雞蛋液中，這樣能夠使制(zhi)作(zuo)出來的(de)蛋糕口感(gan)更加細膩，加入(ru)(ru)白糖。

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3、然后加入(ru)適(shi)量(liang)的泡打(da)粉，泡打(da)粉可(ke)以按照泡打(da)粉上面的說明按比例加入(ru)，然后用刮(gua)刀攪拌均勻。

4、泡打粉做蛋糕需(xu)要發(fa)酵多久？放在溫(wen)暖(nuan)處進行(xing)發(fa)酵，通常(chang)15-20度左右(you)一個小時就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)發(fa)酵成功(gong)，發(fa)酵成功(gong)以(yi)后(hou)可(ke)(ke)以(yi)看到有很多氣(qi)泡(pao)產生，加入(ru)適量的黃(huang)油(you)或者(zhe)色(se)拉油(you)。

5、打開烤(kao)箱設定(ding)溫度(du)為180度(du)上下(xia)火，把已經(jing)發酵的雞蛋糕液(ye)倒入模具內，放入烤(kao)箱進行烤(kao)制(zhi)。

6、大概20分鐘左右就可(ke)以(yi)烤(kao)制成功(gong)了(le)，可(ke)以(yi)用筷子扎一(yi)下蛋糕的中間，如果沒有液體流出就說(shuo)明已經(jing)熟(shu)了(le)，把蛋糕冷卻(que)以(yi)后可(ke)以(yi)用刀切成塊(kuai)。

二、蛋糕加不加泡打粉的區別

制作(zuo)蛋糕時只要(yao)(yao)奶油的(de)(de)(de)打(da)(da)發效果好(hao)，加不加泡(pao)打(da)(da)粉是(shi)一(yi)樣的(de)(de)(de)，是(shi)沒什么區別的(de)(de)(de)，需(xu)要(yao)(yao)注意的(de)(de)(de)是(shi)，如果使用泡(pao)打(da)(da)粉，使用的(de)(de)(de)量要(yao)(yao)適量。

1、生活中(zhong)(zhong)(zhong)，蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)是生活中(zhong)(zhong)(zhong)常(chang)見(jian)的(de)一種食物，海(hai)綿蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)和(he)戚風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)是比較常(chang)見(jian)的(de)，制作(zuo)這兩種蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)時就可以完全(quan)不使(shi)用泡發(fa)粉(fen)。正(zheng)常(chang)情況下，這兩者(zhe)的(de)制作(zuo)都需(xu)要(yao)進行打發(fa)，只不過(guo)是一個(ge)是全(quan)蛋(dan)(dan)，一個(ge)是蛋(dan)(dan)清，目的(de)都是在蛋(dan)(dan)液或者(zhe)蛋(dan)(dan)清中(zhong)(zhong)(zhong)充入空(kong)氣。蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)空(kong)氣在烘烤(kao)過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)會膨脹，蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)就漸漸長(chang)高，而(er)高溫又(you)使(shi)得(de)面粉(fen)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)麩質(zhi)凝固成為骨架，支撐起整個(ge)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)。

2、但是一些重油蛋(dan)(dan)糕，比如馬德琳，這類(lei)蛋(dan)(dan)糕在(zai)制(zhi)作時最好是使用(yong)泡(pao)打(da)粉。需(xu)要(yao)注(zhu)意的是，這類(lei)蛋(dan)(dan)糕的制(zhi)作不需(xu)要(yao)打(da)發任(ren)何(he)材料，只需(xu)要(yao)將所(suo)有的原(yuan)料都(dou)拌(ban)在(zai)一起即可進行烘烤(kao)。蛋(dan)(dan)糕內部含有的氣體極少，只能(neng)通過化學反應來(lai)獲得氣體，所(suo)以(yi)制(zhi)作瑪德琳泡(pao)打(da)粉是必須的材料之一。如果(guo)這類(lei)蛋(dan)(dan)糕不使用(yong)泡(pao)打(da)粉，做出(chu)來(lai)的成品食用(yong)口感較(jiao)差，感覺像在(zai)吃(chi)死面團。

三、泡打粉做蛋糕的比例是多少

一斤面(mian)粉(fen)放5-10克(ke)泡(pao)打(da)粉(fen)。酵(jiao)母用量(liang)(liang)為(wei)面(mian)粉(fen)量(liang)(liang)的1～2%，發(fa)面(mian)溫度(du)(du)為(wei)28～30℃，發(fa)面(mian)時(shi)間隨酵(jiao)母用量(liang)(liang)、發(fa)面(mian)溫度(du)(du)和面(mian)團含糖量(liang)(liang)等因素而異(yi)，一般為(wei)1～3小時(shi)。