一、泡打粉可以做什么

泡(pao)打(da)粉(fen)主要用(yong)來(lai)使面制食(shi)品(pin)(pin)快速發(fa)酵膨松的，在制作蛋(dan)糕、發(fa)糕、包(bao)子(zi)、饅頭、酥餅、面包(bao)等食(shi)品(pin)(pin)時常常用(yong)到(dao)，有香甜泡(pao)打(da)粉(fen)和普通泡(pao)打(da)粉(fen)之分。

二、泡打粉的用法

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泡打粉(fen)的(de)(de)用法(fa)并不是(shi)很麻煩(fan)，先(xian)將(jiang)需要(yao)(yao)使用的(de)(de)面(mian)粉(fen)放入(ru)盆中，然后按照(zhao)2-3%的(de)(de)比例放入(ru)泡打粉(fen)，加入(ru)清水，將(jiang)泡打粉(fen)和面(mian)粉(fen)均勻地融合在一(yi)起，用手進行揉搓(cuo)，直到(dao)最終揉成完美的(de)(de)面(mian)團，這時(shi)候就(jiu)(jiu)需要(yao)(yao)一(yi)段時(shi)間讓它發酵了，可以蓋(gai)一(yi)塊濕布在面(mian)團上，靜置一(yi)段時(shi)間，看到(dao)面(mian)團中出現不少氣孔就(jiu)(jiu)是(shi)發酵好了，這時(shi)候就(jiu)(jiu)可以用來煎、烤、烘、蒸(zheng)了。

三、泡打粉的用量

泡打粉的標準用量是面粉的2-3%。按500克(即1斤(jin))的面粉，用2-3%泡打粉的比例計算，就是10-15克，可用每(mei)個家庭都有的白瓷(ci)調(diao)羹(geng)（湯匙）來取，一(yi)般一(yi)調(diao)羹(geng)滿頂就大約8克左(zuo)右，10-15克量，就是一(yi)調(diao)羹(geng)半就夠(gou)了。

泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)化學起發劑，泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)有兩種，一種是(shi)堿性的(de)(de)，主(zhu)要(yao)成分是(shi)碳酸氫納、碳酸氫氨(an)；另外一種是(shi)復合的(de)(de)，主(zhu)要(yao)成分是(shi)明礬和(he)銨明礬。泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中含有堿性面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，加入太多，會使得做好的(de)(de)面(mian)包(bao)吃起來(lai)有苦澀的(de)(de)味道，而且(qie)食用過(guo)量對人體也有害處，一般原則是(shi)“宜少不宜多”。不過(guo)，泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)分量過(guo)少又會使的(de)(de)面(mian)包(bao)發不起來(lai)，或者發酵不夠(gou)充分，做出(chu)來(lai)的(de)(de)面(mian)包(bao)不夠(gou)松軟，所以泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)用量需要(yao)按照標準來(lai)。

如(ru)果(guo)是面包(bao)店等需要大量制(zhi)作面包(bao)或糕點(dian)的(de)，香甜泡法粉(fen)與面粉(fen)的(de)比例大概是1：99或2：98。泡打粉(fen)太少了會使(shi)發(fa)酵(jiao)速(su)度降(jiang)低，所以如(ru)果(guo)想要使(shi)面包(bao)能(neng)快(kuai)速(su)發(fa)酵(jiao)成功(gong)的(de)，可(ke)以適當(dang)將比例增加(jia)到3：97到4：96。

四、泡打粉使用誤區

誤區1：泡打粉對人體有害？

市場(chang)上通過(guo)正規渠道所(suo)銷售的(de)(de)(de)泡打(da)粉是(shi)經(jing)過(guo)了嚴格的(de)(de)(de)檢查后，才允許在市場(chang)上進行售賣。國家有出臺了相關(guan)的(de)(de)(de)規范，適量(liang)地使用，對身體是(shi)沒有危害的(de)(de)(de)。但是(shi)大(da)家在購買的(de)(de)(de)時候就要挑選合格的(de)(de)(de)商家。

誤區2：泡打粉和小蘇打一起使用

對于這個誤(wu)區，要先說一(yi)下泡打粉的(de)(de)成分(fen)，泡打粉主(zhu)要成分(fen)=小蘇打+酸性(xing)原料+玉米淀粉，所以泡打粉本(ben)身是(shi)含(han)有小蘇打在(zai)內的(de)(de)，而且兩(liang)者在(zai)使用上還是(shi)有差別的(de)(de)。

泡打(da)粉(fen)和小蘇打(da)是通(tong)過產氣使得加工的(de)食品體積(ji)膨大(da)飽滿，泡打(da)粉(fen)和小蘇打(da)的(de)區(qu)別是：小蘇打(da)是加熱(re)分解(jie)而產生氣體的(de)，泡打(da)粉(fen)是遇水發生酸堿中和反應產氣。

小蘇打(da)適用(yong)(yong)于餅干(gan)、桃酥等高溫烘烤(kao)食(shi)品(pin)(pin)的制作。而(er)對于大多數需要氣體膨(peng)松(song)的食(shi)品(pin)(pin)不(bu)宜使用(yong)(yong)小蘇打(da)，而(er)是需要使用(yong)(yong)泡打(da)粉。特別是發酵面(mian)食(shi)品(pin)(pin)，用(yong)(yong)小蘇打(da)做(zuo)膨(peng)松(song)劑會使食(shi)品(pin)(pin)有堿味，也(ye)會導致食(shi)品(pin)(pin)發黃(huang)。此(ci)類食(shi)品(pin)(pin)膨(peng)松(song)一般都是使用(yong)(yong)泡打(da)粉和酵母。

誤區3：泡打粉和酵母可以互相取代使用

這是明(ming)顯錯誤的(de)(de)，泡(pao)打粉和酵(jiao)(jiao)(jiao)母是通(tong)過產(chan)氣(qi)(qi)使(shi)得加工(gong)的(de)(de)食品(pin)體積膨大飽滿，兩者的(de)(de)區別(bie)是：酵(jiao)(jiao)(jiao)母是通(tong)過生物發酵(jiao)(jiao)(jiao)產(chan)氣(qi)(qi)，而泡(pao)打粉是遇水(shui)發生反應產(chan)氣(qi)(qi)。對(dui)于一(yi)(yi)些發酵(jiao)(jiao)(jiao)食品(pin)來講，泡(pao)打粉并(bing)不能完全替代酵(jiao)(jiao)(jiao)母，但(dan)是可以和酵(jiao)(jiao)(jiao)母一(yi)(yi)起使(shi)用，彌補(bu)酵(jiao)(jiao)(jiao)母發酵(jiao)(jiao)(jiao)產(chan)氣(qi)(qi)的(de)(de)不足，使(shi)得加工(gong)的(de)(de)食品(pin)更加飽滿。

誤區4：泡打粉使用的時候先溶于水

這個是非(fei)(fei)常錯誤的，泡(pao)打(da)粉(fen)是遇水發生(sheng)酸堿中和(he)反(fan)應產氣(qi)體，如果(guo)將泡(pao)打(da)粉(fen)先溶(rong)于水，那么泡(pao)打(da)粉(fen)將提前產生(sheng)反(fan)應，使(shi)得在最終做面(mian)制品時已經沒有效果(guo)，所(suo)以(yi)使(shi)用泡(pao)打(da)粉(fen)的正確(que)方法(fa)是：將泡(pao)打(da)粉(fen)與(yu)面(mian)粉(fen)混合(he)均(jun)勻后(hou)再加水，這點非(fei)(fei)常重(zhong)要！