一、泡打粉可以做什么

泡打(da)粉主(zhu)要(yao)用來使面制食品快速發酵(jiao)膨松的，在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時常(chang)常(chang)用到，有香(xiang)甜泡打(da)粉和(he)普通泡打(da)粉之分。

二、泡打粉的用法

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泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)用(yong)(yong)法并不(bu)是(shi)很麻煩(fan)，先將需要使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)放(fang)(fang)入盆中，然后按照2-3%的(de)(de)比例放(fang)(fang)入泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)，加入清水，將泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)(fen)均勻地融合在一(yi)起，用(yong)(yong)手進行揉搓，直到(dao)最(zui)終揉成完美的(de)(de)面(mian)團(tuan)，這時(shi)候就(jiu)需要一(yi)段時(shi)間讓(rang)它發酵(jiao)了，可(ke)(ke)以蓋一(yi)塊(kuai)濕(shi)布在面(mian)團(tuan)上，靜置一(yi)段時(shi)間，看(kan)到(dao)面(mian)團(tuan)中出現(xian)不(bu)少氣孔就(jiu)是(shi)發酵(jiao)好了，這時(shi)候就(jiu)可(ke)(ke)以用(yong)(yong)來煎、烤、烘(hong)、蒸了。

三、泡打粉的用量

泡打粉的(de)標準用(yong)量(liang)是面(mian)粉的(de)2-3%。按500克(即1斤(jin))的(de)面(mian)粉，用(yong)2-3%泡打粉的(de)比例計算，就是10-15克，可(ke)用(yong)每(mei)個家庭都有的(de)白瓷調羹(geng)（湯匙）來取，一(yi)般一(yi)調羹(geng)滿頂就大約8克左右(you)，10-15克量(liang)，就是一(yi)調羹(geng)半就夠了(le)。

泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)化學起(qi)發劑，泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)有兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)堿(jian)性的，主(zhu)要(yao)成(cheng)分是(shi)(shi)碳酸氫納、碳酸氫氨；另外(wai)一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)復(fu)合的，主(zhu)要(yao)成(cheng)分是(shi)(shi)明礬(fan)和銨明礬(fan)。泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)中(zhong)含有堿(jian)性面(mian)粉(fen)(fen)，加入太(tai)多(duo)，會(hui)使(shi)得做好的面(mian)包吃(chi)起(qi)來(lai)有苦澀的味道，而且食用過量對(dui)人體也有害處，一(yi)般原(yuan)則(ze)是(shi)(shi)“宜少不宜多(duo)”。不過，泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)的分量過少又會(hui)使(shi)的面(mian)包發不起(qi)來(lai)，或(huo)者發酵不夠充分，做出(chu)來(lai)的面(mian)包不夠松軟，所以泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)的用量需要(yao)按照標準來(lai)。

如(ru)果(guo)是面(mian)(mian)包店等需(xu)要大量制作(zuo)面(mian)(mian)包或糕(gao)點的(de)，香甜(tian)泡法(fa)粉與(yu)面(mian)(mian)粉的(de)比例(li)大概是1：99或2：98。泡打粉太少了會使(shi)發(fa)酵速度降低，所以如(ru)果(guo)想(xiang)要使(shi)面(mian)(mian)包能快速發(fa)酵成功的(de)，可以適當將比例(li)增加到3：97到4：96。

四、泡打粉使用誤區

誤區1：泡打粉對人體有害？

市場上通過正規渠道所銷售的(de)泡打(da)粉是經(jing)過了嚴格(ge)的(de)檢查后，才允許在市場上進行售賣。國家(jia)有出臺(tai)了相關(guan)的(de)規范，適量地使用，對身體是沒有危害的(de)。但是大(da)家(jia)在購買的(de)時(shi)候(hou)就要挑(tiao)選合(he)格(ge)的(de)商家(jia)。

誤區2：泡打粉和小蘇打一起使用

對于這(zhe)個誤區，要先說一下(xia)泡打(da)粉(fen)的(de)成分(fen)，泡打(da)粉(fen)主要成分(fen)=小蘇打(da)+酸性(xing)原料+玉米淀粉(fen)，所以(yi)泡打(da)粉(fen)本身(shen)是(shi)含有小蘇打(da)在內的(de)，而且(qie)兩者在使用上還是(shi)有差別(bie)的(de)。

泡(pao)打(da)(da)粉和小蘇(su)打(da)(da)是(shi)通過(guo)產氣使得加工的(de)食品體積膨(peng)大(da)飽滿，泡(pao)打(da)(da)粉和小蘇(su)打(da)(da)的(de)區別是(shi)：小蘇(su)打(da)(da)是(shi)加熱分解而產生氣體的(de)，泡(pao)打(da)(da)粉是(shi)遇水發生酸堿(jian)中和反應產氣。

小(xiao)蘇打適用(yong)(yong)(yong)于餅干、桃酥等高溫烘(hong)烤食(shi)品(pin)(pin)(pin)的制(zhi)作。而對于大(da)多數(shu)需(xu)要(yao)氣體(ti)膨松(song)(song)的食(shi)品(pin)(pin)(pin)不宜(yi)使用(yong)(yong)(yong)小(xiao)蘇打，而是需(xu)要(yao)使用(yong)(yong)(yong)泡打粉。特(te)別(bie)是發酵面食(shi)品(pin)(pin)(pin)，用(yong)(yong)(yong)小(xiao)蘇打做膨松(song)(song)劑會(hui)使食(shi)品(pin)(pin)(pin)有(you)堿味，也(ye)會(hui)導致(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)發黃。此類食(shi)品(pin)(pin)(pin)膨松(song)(song)一般(ban)都是使用(yong)(yong)(yong)泡打粉和酵母(mu)。

誤區3：泡打粉和酵母可以互相取代使用

這是(shi)(shi)明顯錯誤的(de)，泡打(da)粉(fen)和酵(jiao)母(mu)是(shi)(shi)通過產(chan)氣使得(de)加(jia)工的(de)食(shi)品(pin)體積膨(peng)大飽滿，兩者的(de)區別是(shi)(shi)：酵(jiao)母(mu)是(shi)(shi)通過生物(wu)發(fa)(fa)酵(jiao)產(chan)氣，而泡打(da)粉(fen)是(shi)(shi)遇(yu)水發(fa)(fa)生反(fan)應產(chan)氣。對于一些(xie)發(fa)(fa)酵(jiao)食(shi)品(pin)來(lai)講，泡打(da)粉(fen)并不能完全替(ti)代酵(jiao)母(mu)，但(dan)是(shi)(shi)可以和酵(jiao)母(mu)一起(qi)使用，彌(mi)補酵(jiao)母(mu)發(fa)(fa)酵(jiao)產(chan)氣的(de)不足，使得(de)加(jia)工的(de)食(shi)品(pin)更加(jia)飽滿。

誤區4：泡打粉使用的時候先溶于水

這個是(shi)非常錯誤的(de)，泡打(da)粉(fen)是(shi)遇水發(fa)生(sheng)酸堿中(zhong)和反(fan)應(ying)(ying)產(chan)氣(qi)體，如果將(jiang)(jiang)泡打(da)粉(fen)先溶于水，那么泡打(da)粉(fen)將(jiang)(jiang)提前產(chan)生(sheng)反(fan)應(ying)(ying)，使(shi)得(de)在最終做(zuo)面(mian)制品(pin)時(shi)已(yi)經沒有(you)效果，所以使(shi)用泡打(da)粉(fen)的(de)正確方法是(shi)：將(jiang)(jiang)泡打(da)粉(fen)與面(mian)粉(fen)混合均勻(yun)后(hou)再加(jia)水，這點非常重要！