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泡打粉行業簡介

一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大品牌泡打粉在制作(zuo)蛋糕(gao)、發糕(gao)、包(bao)子(zi)、饅頭、酥(su)餅(bing)、面包(bao)等食品(pin)時用量較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的(de)發酵方法不同(tong)

酵(jiao)(jiao)母(mu)：采(cai)用生(sheng)物(wu)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)，因為(wei)酵(jiao)(jiao)母(mu)菌是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)兼(jian)性(xing)厭氧(yang)菌，屬于真菌的(de)一(yi)(yi)種(zhong)。酵(jiao)(jiao)母(mu)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)是(shi)通過酵(jiao)(jiao)母(mu)菌在少(shao)氧(yang)條件下產生(sheng)的(de)二氧(yang)化碳以使面粉疏松。

泡打粉(fen)：采用化學發酵(jiao)方法(fa)，通過一系列的化學反(fan)應產(chan)生二氧化碳使面粉(fen)疏松。

2、二者(zhe)的本質不(bu)同(tong)

酵母(mu)：其本質是酵母(mu)菌，是一(yi)種兼性(xing)厭(yan)氧真菌，在有氧和無氧條件(jian)下都能夠(gou)存活(huo)，是一(yi)種天(tian)然(ran)發酵劑。

泡打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)：泡打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一(yi)種(zhong)復合膨(peng)松劑，由蘇(su)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)添加酸(suan)性(xing)材料，并以玉米粉(fen)(fen)(fen)為(wei)(wei)填充劑制成的白色粉(fen)(fen)(fen)末，又(you)稱為(wei)(wei)發(fa)(fa)泡粉(fen)(fen)(fen)和(he)發(fa)(fa)酵粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)一(yi)種(zhong)快速發(fa)(fa)酵劑。

3、二者各有不同(tong)的種類

酵母(mu)：酵母(mu)有茶酵母(mu)、啤酒(jiu)酵母(mu)、面包(bao)酵母(mu)等(deng)。

泡(pao)(pao)(pao)打粉(fen)：酸性泡(pao)(pao)(pao)打粉(fen)：包括硫酸鋁鉀、硫酸鋁氨、磷酸氫(qing)鈣和酒石酸氫(qing)鉀等，主(zhu)要用作泡(pao)(pao)(pao)打粉(fen)的(de)(de)酸性成分，不能單獨用作泡(pao)(pao)(pao)打粉(fen)。堿性泡(pao)(pao)(pao)打粉(fen)：含碳(tan)(tan)酸鹽或酸式碳(tan)(tan)酸鹽的(de)(de)膨松劑。主(zhu)要是碳(tan)(tan)酸鈉、碳(tan)(tan)酸氫(qing)鈉（鉀）、碳(tan)(tan)酸氫(qing)銨(an)。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作(zuo)為(wei)常用的發酵粉，蘇打粉和泡打粉的區別主要體現(xian)在以下幾個方面(mian)：

1、成分不同

小蘇打(da)是(shi)一種單一成分的化學物(wu)質(zhi)，學名叫做(zuo)碳酸氫鈉；而(er)泡打(da)粉(fen)(fen)是(shi)由(you)各(ge)種酸性物(wu)質(zhi)加小蘇打(da)和(he)玉(yu)米淀粉(fen)(fen)組成的一種粉(fen)(fen)末。

2、酸堿性不同

小蘇打是(shi)烘烤膨松劑(ji)，呈(cheng)堿性；泡打粉是(shi)復合膨松劑(ji)，呈(cheng)中(zhong)性。

3、發(fa)酵方(fang)式不同

泡(pao)打(da)粉(fen)是(shi)(shi)遇水發(fa)生酸堿中和反應產氣，而小(xiao)蘇(su)打(da)是(shi)(shi)加熱分解產生氣體，二者雖然都可以讓面發(fa)酵(jiao)起來，但是(shi)(shi)泡(pao)打(da)粉(fen)的發(fa)酵(jiao)速度更(geng)快。

4、適用(yong)食品不同(tong)

小蘇(su)打(da)適(shi)用于餅干、桃酥等高溫烘烤食品的制(zhi)作(zuo)。而對于發酵(jiao)面食品，用小蘇(su)打(da)做膨松劑會使食品有堿(jian)味，也會導致食品發黃，因此這類食品一般是使用泡打(da)粉制(zhi)作(zuo)。