一、泡打粉是什么
泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大品(pin)牌(pai)泡打(da)粉(fen)在制作蛋糕(gao)、發糕(gao)、包子、饅頭、酥餅、面(mian)包等食品時用量較大。
二、泡打粉和酵母的區別
1、采(cai)用的發酵方法不同
酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)：采用生物發(fa)酵(jiao)(jiao)法，因為酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)菌(jun)是(shi)一種兼(jian)性(xing)厭(yan)氧菌(jun)，屬于真菌(jun)的一種。酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)發(fa)酵(jiao)(jiao)是(shi)通過酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)菌(jun)在少氧條(tiao)件下(xia)產生的二氧化(hua)碳以使面(mian)粉(fen)疏松。
泡打粉：采用化(hua)(hua)學發酵方法，通(tong)過一系(xi)列的化(hua)(hua)學反應(ying)產生二氧(yang)化(hua)(hua)碳使(shi)面粉疏松。
2、二(er)者的本質不同
酵母(mu)：其本質(zhi)是(shi)酵母(mu)菌，是(shi)一種(zhong)(zhong)兼性厭氧真菌，在有氧和無(wu)氧條件下都(dou)能夠存(cun)活，是(shi)一種(zhong)(zhong)天然發酵劑。
泡打粉(fen)：泡打粉(fen)是(shi)一種復合膨松劑(ji)(ji)，由(you)蘇打粉(fen)添加酸性(xing)材料(liao)，并(bing)以(yi)玉(yu)米粉(fen)為填(tian)充劑(ji)(ji)制成的白(bai)色粉(fen)末(mo)，又稱為發泡粉(fen)和發酵粉(fen)，是(shi)一種快(kuai)速(su)發酵劑(ji)(ji)。
3、二者各有不同的種類
酵(jiao)母(mu)：酵(jiao)母(mu)有(you)茶酵(jiao)母(mu)、啤酒酵(jiao)母(mu)、面包酵(jiao)母(mu)等。
泡打粉(fen)：酸(suan)(suan)性(xing)(xing)泡打粉(fen)：包括硫酸(suan)(suan)鋁鉀(jia)(jia)、硫酸(suan)(suan)鋁氨、磷酸(suan)(suan)氫鈣和酒石酸(suan)(suan)氫鉀(jia)(jia)等，主要用(yong)作泡打粉(fen)的(de)酸(suan)(suan)性(xing)(xing)成(cheng)分，不能單獨用(yong)作泡打粉(fen)。堿性(xing)(xing)泡打粉(fen)：含碳(tan)酸(suan)(suan)鹽(yan)或酸(suan)(suan)式碳(tan)酸(suan)(suan)鹽(yan)的(de)膨松劑。主要是(shi)碳(tan)酸(suan)(suan)鈉、碳(tan)酸(suan)(suan)氫鈉（鉀(jia)(jia)）、碳(tan)酸(suan)(suan)氫銨(an)。
三、泡打粉和小蘇打的區別是什么
作為常用的(de)發酵粉，蘇打粉和泡打粉的(de)區別主(zhu)要體現在以(yi)下(xia)幾個方面：
1、成分不同
小蘇打(da)(da)是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)單一(yi)(yi)(yi)成(cheng)分的化學物質(zhi)(zhi)，學名叫做碳酸氫鈉；而泡(pao)打(da)(da)粉是由各種(zhong)酸性物質(zhi)(zhi)加小蘇打(da)(da)和玉米(mi)淀粉組成(cheng)的一(yi)(yi)(yi)種(zhong)粉末。
2、酸堿性不同
小蘇打(da)是烘烤膨松劑，呈(cheng)堿性；泡打(da)粉是復(fu)合膨松劑，呈(cheng)中性。
3、發酵方式不同
泡打粉是(shi)遇水發生酸堿中和(he)反應產(chan)氣，而小蘇打是(shi)加熱(re)分(fen)解(jie)產(chan)生氣體(ti)，二者雖(sui)然都(dou)可以(yi)讓面發酵起來，但是(shi)泡打粉的發酵速度更快(kuai)。
4、適用食品不同
小蘇(su)打適用于(yu)(yu)餅干(gan)、桃酥(su)等(deng)高溫烘烤食(shi)品(pin)的制(zhi)作。而對于(yu)(yu)發酵面食(shi)品(pin)，用小蘇(su)打做膨(peng)松劑會使(shi)食(shi)品(pin)有(you)堿(jian)味，也會導致食(shi)品(pin)發黃，因此這類食(shi)品(pin)一般是使(shi)用泡打粉制(zhi)作。
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